编者按：春食菠萝，风味人间。由于开袋即食、方便快捷，鲜切菠萝逐渐受到消费者喜爱，成为行业“新宠”。鲜切对于菠萝产业来说，不仅仅是“切开了吃”，更是指引了新的消费习惯和消费升级的形成，也是实现菠萝产业高质量发展、延伸产业链提升价值链的主要途径。为推动鲜切菠萝产业发展，让更多人了解并喜欢上鲜切菠萝，南方农村报特推出“鲜切菠萝采购商专访”系列。
面对鲜切水果万亿市场，广州市钱大妈农产品有限公司(下称“钱大妈”)提早入局，立足基地直采选品优势，不断发掘更多地域特色产品，丰富消费者餐桌。
2021年，钱大妈鲜切菠萝产品线从进口转型国内，产品供应地选定徐闻，一时销售火爆。去年，钱大妈与广东省乡村振兴文化服务产业园联合打造盒装鲜切菠萝——“小新鲜生”，解锁网红单品新玩法。
近日，钱大妈总经理冯卫华接受南方农村报记者专访时表示，鲜切水果销售模式完美满足了消费者对水果多样性、便利性的需求，其背后是健康营养消费理念的崛起。而鲜切菠萝的推出对菠萝产业来说是一场重大变革，对种植户收益增长起到显著的促进作用。
钱大妈总经理冯卫华。受访者供图
鲜切菠萝正为市场打开新局面
南方农村报：目前，市场上有哪些鲜切水果？鲜切水果的出现，是否意味着消费习惯的改变、推动消费升级？
冯卫华：果切水果按构成种类分为——整果果切、双拼、三拼、四拼、缤纷鲜果拼等。整果果切是由一种水果的果切构成，通常是体积稍大一些水果，凤梨、菠萝就是代表，其他果切是组成果切水果种类数量分的，水果品种一般是应季水果为主，选择比较多的就是西瓜、芒果、火龙果、葡萄、草莓等；
鲜切水果销售模式比较完美地解决了消费者想一次性品尝多种水果，但又担心吃不完浪费的问题，一定程度上是消费升级的体现。此外，部分品种的水果去皮特别麻烦，去皮鲜切也很好地解决了这一痛点，满足了消费者对便利性的追求。
我认为，果切和前几年刚兴起的水果茶饮潮流很像，果茶继奶茶之后，以更时尚、健康、新颖的形式受到广大年轻人的青睐和热捧。而果茶、果切流行的背后，是消费者理念向健康营养不断靠拢，也是水果多元化发展的体现。
南方农村报：鲜切菠萝的推出，对于菠萝产业来说，意味着什么？您看好鲜切菠萝市场吗？
冯卫华：由于客商收购菠萝定位在大果，这意味着徐闻每年3-9两重不低于5万吨的小菠萝一直属于没人看得上眼的次品，价低而鲜有人问津，只能留在果园里烂掉。但其实，这些小菠萝甜度口感丝毫不输大菠萝。鲜切菠萝的推出对菠萝产业来说是一场重大的变革，且对种植户收益增长起到显著的促进作用。
如果说水果市场在稳步发展中已经出现相对饱和状态，那么鲜切水果正在打开新局面。这是市场导向下的结果，顺应了消费者需求找突破点，是大势所趋。
南方农村报：当前鲜切菠萝的消费者群体是哪些？鲜切菠萝会成为水果界新的爆款、年轻人的新宠吗？
冯卫华：据中商情报网报道，当前鲜切菠萝大约有70%为女性消费者；选择果切的人群中，18~30岁的占了近80%。
鲜切菠萝营养健康、口感味美、方便简捷，加上目前产地源头的标准化建设投入不断加大，将来会成为年轻人的“新宠”。
南方农村报：当前，消费者对鲜切菠萝了解还不够深。怎么打动消费者，催生新的消费习惯，平台有何做法？
冯卫华：平台可以通过产品自身口感的核心卖点，结合价格、标准化及和产地终端的媒介资源等相关优势做好宣传与推广，如地铁、电梯广告推介，公众号及门店产品宣传投放，现场举行产品试吃推广活动等方式，加强消费者对鲜切菠萝产品的认知。
钱大妈鲜切菠萝产地选定徐闻。
要加快推进鲜切菠萝生产标准化
南方农村报：发展鲜切菠萝，最关键要解决什么问题？
冯卫华：一是产端问题——保障产品的口感、品质相关的核心指标，以及合适的规格、包装、运输过程的温度保证产品品质；
二是销端问题——钱大妈平台日清模式，有利于短保产品的推广，可最大限度保障产品的新鲜度和口感，同时满足顾客营养健康的消费理念追求和新鲜便捷的产品需求。
南方农村报：国内鲜切菠萝产业，与泰国鲜切小菠萝相比，如何取长补短？
冯卫华：国内菠萝和泰国菠萝的差异，主要在于地域差异因素、生长环境不同影响的口感差异。
国内鲜切菠萝可通过以产定销，保障产品在最佳成熟度、最佳口感进行采摘和加工及售卖，最大限度保证产品的口感，提升产品本身核心竞争力和顾客的认可度。
南方农村报：目前市场上，鲜切菠萝以小菠萝为主。如果大菠萝发展鲜切，最关键的是什么？
冯卫华：大菠萝发展鲜切最关键，是满足顾客即食的便捷性和份量。加工的大小（每块刚好可直接食用）、分量大小是单人份或家庭、公司聚会大份装。
南方农村报：对国内尤其徐闻菠萝产业来说，您认为高质量发展需要解决的问题有哪些？这个产业的未来是鲜切菠萝和食材菠萝吗？
冯卫华：鲜切水果在原料选择上，应该遵循同整果一样的原则，保证产品原料的品质。果切切分、贮存、配送等环节的食品安全与卫生情况，也需要加强管理。
行业的发展离不开标准化。针对鲜切菠萝这一新业态，要加快制定相关的制作服务规范、生产许可准则等规定、标准或法律法规，促使生产商家有标可参，引导生产商家从源头规范生产行为。
鲜切水果产业未来不仅仅是鲜切菠萝和食材菠萝。广东省内大量种植且口感好的其他水果，如番石榴果切、芒果果切、火龙果等，也是未来进一步发展的方向。
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【统筹】董玉 王磊 黄楚璇
【记者】王磊
【来源】南方农村报