编者按：春食菠萝，风味人间。由于开袋即食、方便快捷，鲜切菠萝逐渐受到消费者喜爱，成为行业“新宠”。鲜切对于菠萝产业来说，不仅仅是“切开了吃”，更是指引了新的消费习惯和消费升级的形成，也是实现菠萝产业高质量发展、延伸产业链提升价值链的主要途径。为推动鲜切菠萝产业发展，让更多人了解并喜欢上鲜切菠萝，南方农村报特推出“鲜切菠萝采购商专访”系列。
近年来，鲜切水果正逐渐成为年轻人下午茶新选项。据预测，鲜切水果行业将迎来万亿市场。面对风口，一些头部企业布局鲜切水果品牌，如百果园旗下的果多美上线了主打年轻人市场的“嘻拼果切”。
近日，百果园集团创始人、董事长余惠勇接受南方农村报记者专访时表示，鲜切水果催生了新生代消费者对水果新吃法的新消费。未来，鲜切菠萝将成为水果界新的爆款、年轻人的新宠。
百果园集团创始人、董事长余惠勇。受访者供图
谈市场：鲜切菠萝指引消费升级
南方农村报：目前，市场上有哪些鲜切水果？鲜切水果的出现，是否意味着消费习惯的改变、推动消费升级？对水果行业发展带来什么影响？
余惠勇：目前市场上的鲜切水果主要有凤梨、菠萝蜜、蜜柚、甘蔗、哈密瓜、木瓜、西瓜等。
鲜切水果具有免洗、免切、即实、多拼等特点，催生了新生代消费者对水果新吃法的新消费，是水果鲜吃的消费升级。鲜切水果除了即时性消费外，也降低了水果损耗，对水果行业的健康发展有促进作用。
南方农村报：鲜切菠萝的推出，对于菠萝产业来说，意味着什么？您看好鲜切菠萝市场吗？为什么？
余惠勇：菠萝虽然好吃，但去皮、切块一直是消费者面临的难题，鲜切菠萝解决了这一难题；同时，鲜切菠萝可以直接看到菠萝是否有很好的熟度，品质一目了然，不担心吃到生菠萝。这种吃法的改变促进了消费力度，打破了原有季节性销售的淡旺季区分，鲜果非主销期的鲜切销售并未减少，对菠萝产业来说是一场新的机遇。我非常看好鲜切菠萝市场，指引消费升级才能带动产业发展。
南方农村报：当前鲜切菠萝的消费者群体是哪些？鲜切菠萝会成为水果界新的爆款、年轻人的新宠吗？
余惠勇：当前鲜切菠萝的消费者群体主要是新时代的年轻人。随着鲜切加工工艺的升级以及消费习惯的改变，鲜切菠萝会因便利、健康、实惠成为水果界新的爆款、年轻人的新宠。
南方农村报：当前，消费者对鲜切菠萝了解还不够深。如何打动消费者，催生新的消费习惯？
余惠勇：可通过新媒体平台讲述鲜切菠萝背后的故事。从产地端、加工端、配送端、销售端等各环节，全方位、立体讲述鲜切菠萝产业做出的努力，向消费者展现它的便利、安全、营养、美味等特性。
鲜切菠萝逐渐走俏市场，成为年轻人的“新宠”。
谈产业：品质安全是发展关键
南方农村报：发展鲜切菠萝，最关键要解决什么问题？
余惠勇：发展鲜切菠萝要解决两大问题。一是菠萝熟度要高，传统的菠萝采摘在7-8分熟，而鲜切菠萝要9分熟才更好吃；二是要解决保鲜问题，鲜切菠萝必须在0-5度低温环境下生产，恒温0-8度运输，才能确保品质，生产车间也需要10万级的净化，预防染菌。
南方农村报：国内鲜切菠萝产业，与泰国鲜切小菠萝相比，如何？如何取长补短？
余惠勇：与泰国鲜切小菠萝相比，国产鲜切菠萝的优势主要是运输链路短，可以到销地再进行鲜切，不需要做过多的保鲜处理，成本比较低，风味比较足，有菠萝味。劣势是产业发展尚不成熟，在包装、标准化等方面可以借鉴泰国鲜切小菠萝。
南方农村报：目前市场上，鲜切菠萝以小菠萝为主。如果大菠萝发展鲜切，需要解决哪些问题？您觉得最关键的是什么？
余惠勇：大小菠萝都可以鲜切。目前，市场上鲜切小菠萝居多，主要因为小菠萝原料成本更低，同时也能解决小菠萝原果销售问题。
大菠萝发展鲜切需要解决产地原料分级：大果菠萝原料可部分发展鲜切，中果、小果作为鲜切的主要原料。最关键的是原料菠萝成熟度的把控。
南方农村报：对国内尤其徐闻菠萝产业来说，高质量发展需要解决的问题有哪些？这个产业的未来是鲜切菠萝和食材菠萝吗？
余惠勇：对国内尤其是徐闻菠萝产业来说，目前最大的问题是菠萝原果品质不稳定。要实现高质量发展，需要解决果农意识问题，要充分发挥优质适种区域的优势，顺应菠萝生产规律，坚持生态种植、自然成熟、出产出有菠萝味的菠萝。有好的原料，未来做鲜切菠萝、食材菠萝才能长足发展。
【策划】严亮 麦倩明 周晓凤
【统筹】董玉 王磊 黄楚璇
【记者】王磊
【来源】南方农村报