编者按：乡村振兴，产业先行。广东家禽产业在全国畜牧业中占有独特地位。为强化广东畜禽特色品牌系列宣传推介，由广东省农业对外经济与农民合作促进中心主办的“粤味天下 猪香万家”等广东特色农业品牌系列宣传推介活动正火热推进中，南方农村报、南方+参与发起“广东优质鸡宣传推介直播活动”，齐品优质鸡，乐享广东味，据此擦亮广东家禽产业名片，宣扬广东优质鸡三产融合成效，助力广东家禽产业高质量发展。
在广东，“无鸡不成宴”，而作为广东四大名鸡之首，清远鸡更是以“皮爽、肉滑、骨有味”在广东驰名，成为老广人心中独具特色的美味。2022年，清远鸡出栏超1.36亿只，总产值约达68亿元，是规模化生产的典范。当前，清远市政府着力推动清远鸡的高质量发展，将其打造成百亿级农业产业。清远鸡冲出大湾区，飞到全国餐桌。
其中，广东天农食品集团股份有限公司（以下简称天农）作为清远鸡产业的排头兵，依托全产业链，从种源到餐桌，着力打造最优质的清远鸡，深受消费者的喜爱。8月8日，由广东省农业对外经济与农民合作促进中心（广东省农业展览馆）主办、南方农村报社承办的第三场广东优质鸡宣传推介直播活动邀请天农集团销售总监刘涛为大家揭秘清远鸡的全产业链发展模式。
一方水土养一方鸡，千年名鸡彰显特色优势
作为中国特优质地方土鸡品种，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样的斑点而得名，又名清远麻鸡。其属小型优质肉用鸡种，以“一楔、二细、三麻身”为主要特征，即体型呈楔形，圆润短小、指头和脚细、有黄麻、褐麻、棕麻三种羽色。通常一只清远鸡需130-180天才能成熟，且其体型较小，活鸡的重量在2.8-3.6斤之间，屠宰后的清远鸡重量在2斤左右。
清远鸡原产于广东省清远市，这里地处广东省中北部，属珠江三角洲与粤北山区的结合地带，地势高爽、空气清新、山泉洁净、绿树成荫，清远鸡皮爽、嫩滑的肉质与该地的地理环境有着极其密切的关系。同时，无污染的疏林草地含氧量高，有丰富的微量元素，这也是清远鸡纤维细腻、营养价值高、味道鲜甘油香的原因之一。
据《清远县志》记载，早在南宋时期，清远鸡就因肉质鲜美，价格比其他鸡种高出一成。1972年，清远麻鸡入选国宴，因招待第一次访华的美国总统尼克松而名声远扬，此后成为“国宴用鸡”，享有“岭南第一名鸡”的美誉。在七十年代，清远鸡的年出口量就超几十万只。目前，清远鸡作为《中国家禽品种志》收录的27个地方品种之一，是中国国家地理标志产品，千年名鸡彰显出了独特的岭南风味。
天农坚定做原种清远鸡守护者，建立食品安全管理体系
天农自2005年开始专注清远鸡的保种工作，十多年来，从3000尾合格的种苗发展到今天60多亿的产值，保种育种一直是其主要课题。
据了解，由于清远鸡的养殖规模大而分散，不少生产者为追求经济利益，盲目杂交与近亲交配，致使一度出现种质不纯、肉质发生改变等境况。因此，清远市政府通过与科研机构合作，采用市场化运作的方式，建立种质资源库，实行品种资源保护，为清远鸡龙头企业的持续发展打下了坚实的基础。
“天农是原种清远鸡的守护者。”刘涛说到。目前，天农拥有唯一的国家级原种保种场，以及国家肉鸡核心育种场、国家肉鸡良种扩繁推广基地，是清远鸡国家级产业园建设的主体单位。其中，天农禾仓种鸡场有50万套父母代种鸡，一年能培育6000万羽正宗的商品代种苗。
2022年，清远鸡入选中国农业农村部农业品牌“精品培育”计划，获得了更高级别、国家层面的培育支持。2023年5月，清远鸡成为了“中国十大优异畜禽遗传资源”唯一入选的鸡肉品种。
保种育种的同时，天农还时刻关注食品安全。其采用“原产地生态放养家庭农场+供港基地养殖”模式，用优等五谷杂粮精制成的饲料和高于人饮用标准的纯化水作为清远鸡的饮食。此外，天农严格把控繁育、养殖、加工等全产业链的每一个环节，并且做到一鸡一码，全程溯源，从而保证清远鸡的质量，做高质量生态美食的提供者。
清远鸡助力乡村振兴，让更多的人品尝到鲜美鸡味
为响应全面推进乡村振兴，拓宽农民增收致富渠道，天农采用“公司+家庭农场”六统一合作模式，统一供应种苗、饲料、药物和疫苗，统一进行免费的技术指导、保价回收合格肉禽并进行统一销售，有效地解决了农户肉禽养殖过程中的技术、资金、市场风险等难题，有力地推动了农户增收，获得了良好的产业扶贫效果。
2022年，天农帮助农户增收3.86亿元，带动配套就业5万人。同时，天农还通过“公司+基地+合作社+贫困户+家庭农场”的模式，与农户建立紧密的利益联结机制，为广大农民提供全方位一站式养殖服务体系，助力脱贫攻坚转向巩固脱贫攻坚成效。
“消费者是第一个品牌代言人。”刘涛介绍到，天农目前的营销布局已覆盖22个省及港澳台地区，拥有线上线下多渠道的销售模式，能够让更多的消费者品尝到山林里的原汁原味。同时，天农为探索基地直供模式，还开设了天农生鲜门店、连锁餐饮品牌凤成龙门和天农鸡汤粉，广受消费者的好评。
让消费者知道、得到消费者的认可、赢得消费者的喜爱，是天农品牌打造的关键。刘涛讲到，天农始终相信产品是王道，围绕风味领先、锁鲜两个核心点，打造体验至上，便捷化、场景化、功能化的服务才是一个企业产品力打造的有效策略。
高端的食材往往需要简单的烹饪。直播现场，刘涛分享了适合新手烹饪的清水煮鸡的做法。先将1.6升的纯净水烧开，而后加入已经切好块的天农168清远鸡，转至小火煮5-6分钟后关火，放入少许盐就可以出锅品尝了。这样做出来的清远鸡清甜弹牙，有着浓郁的鸡味。
【作者】关铜瑶
【来源】南方农村报 南方+