2022-02-09 19:42:12
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春节期间备年货
各色水果不可少
但由于过年时食物充足
家里水果数量又多
往往还没等吃完就放坏了
只烂了一点点的水果
还能不能吃呢？
吃还是扔，我们不能一概而论，要从“烂”的源头说起。一般来说，水果损伤主要分为三类：一是磕磕碰碰引起的机械性损伤；二是低温引起的冻伤；三是微生物侵染引起的霉变腐烂。种类不同，当然要区别对待了。这种情况很可能是由于食物在收货、储藏、运输以及销售的过程中，由于跌撞、挤压以及磨损等原因造成损伤。如果是因为外界机械损伤，使水果出现变色、变软，其实完全可以继续食用。因为磕碰只是细胞发生了破损，细胞质溢出，一些多酚类物质转化成了深色的醌类物质，导致颜色变深而已。从根本上讲，并没有被细菌等有害物质感染。不过磕碰后的水果也要尽快食用，不然细菌可能会很快找上门！低温储藏的环境下，水果中的超氧化物歧化酶的活性会变低，导致其不能及时清除细胞内部的自由基，越来越多的自由基就会改变水果细胞膜的通透性，从而破坏了细胞的结构。而且，低温环境使水果中果胶酯酶的活性提高。这种酶类物质会分解水果内部的不溶性果胶，从而就会导致水果出现“变软变烂”的问题。其实，“冻伤水果”也只是细胞破损，并不存在微生物或毒素，也可以继续食用。如果水果因为放久了而腐烂变质，即使只烂了一点点，也要扔掉。1、苹果等水果在变质后滋生的展青霉菌会产生展青霉素，摄入体内会引起肠道功能紊乱、肾脏水肿等问题。2、玉米、花生和坚果等在发霉变质后会产生黄曲霉毒素，对人体存在致癌风险。不少人都认为，“将烂了的那部分去除后可以继续食用”。但是，没坏的那部分中同样含有毒素，只不过我们看不见。有些情况下，没有变质的部分所含的展青毒素甚至达到了腐败变质部分的10%—50%。也就是说，吃“没坏的那部分”同样会给身体增加中毒风险，不可轻易尝试。因此，家里的水果或其他食物已经储存了很长时间，但不清楚是由于哪种原因“烂了一点”，建议直接扔掉。当我们把水果从枝头摘下来的时候，它并没有“死”，而是仍然“活”着，它还会继续进行着原本的生理活动，其中最主要是“呼吸作用”。在氧气充足的情况下，水果会“有氧呼吸”，也就是从空气中吸收氧，然后在酶的作用下把自己的营养物质给分解掉，目的是给自己的生理活动供能。一开始是把淀粉分解成糖，水果会变甜，但继续“呼吸”会把糖、有机酸等最终转化为二氧化碳和水，水果的营养物质不断变少、外形不断干瘪。可以理解为“呼吸作用”就是水果在自我消耗。随着这种消耗，它抵御微生物入侵的能力也会变弱，给周围环境中的微生物提供了可乘之机，逐渐腐坏变质。不同品种的水果呼吸强度不一样，一般来说夏季成熟的水果比秋季成熟的水果呼吸强度大，南方生长的比北方生长的呼吸强度大，早熟品种比晚熟品种呼吸强度大，浆果类水果呼吸强度比柑橘类和核果类（苹果、梨等）大。
除了品种本身的差异外，温度是影响水果呼吸强度的最重要的因素，一定范围内，温度越高，呼吸强度越大。如果家里温度很高，比如超过15℃，甚至到25℃以上了，放在这样的温度下水果坏得会比较快。根据水果特性：
■ 苹果、梨、杏、桃、芒果、李子、柿子、香蕉、西瓜、番茄、猕猴桃：买回家后放在室温成熟变软后就可以吃了；成熟变软后可以放进冰箱保存，吃前拿出来。■ 柑橘类、葡萄、荔枝、樱桃、菠萝、草莓：买回家后最好直接放进冰箱，最好用纸袋包装，吃前再拿出来。不要反复放入冰箱
水果从冰箱取出后，应该尽快吃掉，不要重复放入冰箱—取出—再放入的过程，这样会加速腐烂。
没成熟的水果别放冰箱
没成熟的水果最好别放冰箱，因为没熟的水果一旦受到冷害，就不能正常成熟了，即使再拿出来放在高温下也不行了，比如芒果、香蕉、菠萝、番木瓜都有类似的特点。
避免挤压
水果不要堆放在一个箱子里，避免相互挤压，要把已经软熟的先吃掉，有病斑或霉变的马上拿出，避免传染给其他水果。
分批催熟
需要催熟的水果，可以分装在不同的袋子里，分批催熟。
消耗水果大法
实在吃不完的话，还可以把一部分水果做成果酱，泡成果酒，或者泡在蜂蜜里。
