水果中含有丰富的维生素、矿物质、纤维素等物质，是人体重要的营养源。然而去年美国营养协会发布的全球饮食研究报告表明，在人口最多的20个国家中，中国吃水果少的问题尤为突出，其导致的绝对心血管病死亡人数每年高达54万人！ 有些人可能很纳闷：水果吃多少才算“够”呢？虽然水果吃得少，但蔬菜吃得多，这样可以吗？ 根据2016版的《中国居民膳食指南》，健康成年人每天宜摄入200~350克新鲜水果。这里的重量指的是水果中的可食用部分，一般一个中等大小的苹果去核后约为200克，橘子去皮后的可食用部分约150克，一根香蕉去皮后大概100克左右。 对于水果的种类，《膳食指南》并没有做出特殊要求，但推荐一日2~3种为宜，每天轮换搭配食用。 这里要特别强调一点：蔬菜与水果每日的推荐食用量是独立的，两者不可相互替代。 也就是说，水果没吃够不能用蔬菜来顶替。这是因为水果中的有机酸、芳香类物质、酚酸类物质等要高于蔬菜，而且水果无需烹调加热，营养素流失比较少。 同样的，蔬菜摄入不足的量也不能用水果替代。蔬菜所含的维生素、矿物质、膳食纤维等营养素总体高于水果。同时，大部分蔬菜的含糖量在5%以下，水果则在5%~15%左右，若用水果替代蔬菜不仅营养获取不足，还可能导致甘油三酯升高、肥胖等问题。 有些人觉得进口水果卖的比国产水果贵，是因为它的营养更好。实际上，进口水果价格高，主要是由于其长途运输费、税费等成本增加，而水果的营养价值和它的售价并没有多大关系。 而且，经过长时间的运输，进口水果中的营养物质已经发生降解，新鲜度已大打折扣；还有部分进口水果为了避免这一点，在尚未完全成熟时就采摘下来，通过化学药剂来保鲜，也可能会影响水果的品质。 减肥需要减少总热量的摄入，而水果并非能量很低的食品，部分水果的热量甚至比米饭（116千卡/百克）、瘦肉（143千卡/百克）还高。 像被追捧为“减肥圣果”的牛油果，每百克热量高达161千卡，脂肪含量为15%~30%，吃多了反而可能增肥；榴莲中也含有16%左右的脂肪，每百克热量为147千卡；大家常吃的大枣热量也不低，每百克122千卡，若是干红枣则能达到276千卡/百克。 另外，水果中的果糖含量比较高，人如果摄入过多，还可能加速衰老。 水果主要提供的是维生素C，而维生素A、B族维生素、维生素K等则需要依靠其它食物来获取。 像B族维生素主要来源于谷类粮食，维生素K来源于纳豆、绿叶菜等。所以，水果不能满足全部营养需求，并非多多益善，膳食均衡才是补全维生素的最好方法。 有句话说“水果早上吃是金，下午是银，晚上是铁”，所以有人觉得晚上吃水果就是浪费。但其实从营养学上来讲，早、中、晚任何时段吃水果营养价值都是相近的，随便什么时候吃都行。 不过，对于肠胃虚弱的人来说，空腹吃水果可能引起不适；饱餐过后吃水果会影响消化。所以一般建议大家餐后1小时左右再吃水果。 市面上卖的果汁中糖分含量高，长期食用不利于健康。即便是自己家鲜榨的果汁，在压榨、打浆过程中，营养成分也会遭到破坏。 水果干和果汁一样，其中的维生素C易被破坏，而且水分蒸发掉后含糖量更高。 所以无论是喝果汁还是吃水果干，都不能代替新鲜水果，这两类食物大量食用，反而还会给身体造成负担。 买回家的水果在存放时也有小技巧，存放妥当，可以减少营养流失，让“赏味期”延长。 未熟透水果别马上冷藏 还没有完全成熟的水果，如果直接放进冰箱中，会抑制它本身的呼吸作用，从而导致水果一直无法熟透，吃起来又硬又酸。 小贴士：如果想水果尽快熟透，可以把它和已成熟的香蕉或苹果一起用纸袋或塑料袋包裹好，放在阴凉通风处一段时间；或者也可以将其放到米桶内，利用外加乙烯进行催化。 果实外面包层纸 需要放冰箱冷藏的水果，可以在果实外面包一层吸水性好的软纸，然后再在外面套一个保鲜袋，袋上扎一些小孔。这样既能保证水果的呼吸作用，又能防止其脱水，同时还能避免冰箱中的凝结水伤害水果表皮。 冰箱存放位置有讲究 冰箱中冷藏区的温度一般在0~10℃左右，恒温冷藏区为0℃。一般建议将水果放置在冷藏区中层的位置，与熟食分开，不宜保存在0℃的恒温区。 特别是一些热带水果，低温存放容易冻伤，导致果肉发黑、腐烂。比如荔枝在7~10℃的条件下可以保存一周，但在0℃的环境中1天表皮就会发黑。 部分图片来源网络
