如果要推举出世界上最贵的可食用鱼品种，金枪鱼一定在候选名单中。不管是西餐、日料，在各种高端餐饮店里，蓝鳍金枪鱼都是顶级食材的象征。
金枪鱼被称为“刺身之王”，对于更倾向熟食的中华传统美食文化而言，大部分国人对金枪鱼既熟悉又陌生。比起日本、欧美等发达国家，我国金枪鱼消费习惯尚未养成，金枪鱼刺身消费量不到全球消费量的10%。
过去我国的金枪鱼渔获以出口为主，近年来随着国内高端消费市场的成长，金枪鱼内销市场被逐步打开。
2021年11月6日，上海，一条“金枪鱼王”在第四届进博会食品与农产品馆馆接受了“开鱼仪式”。
“鱼中劳斯莱斯”
2019年，日本以3亿3360万日元的天价，拍出一条278公斤的巨型蓝鳍金枪鱼，每公斤高达129万日元，刷新了吉尼斯世界记录。2016年，我国温州也曾捕获一条715斤的蓝鳍金枪鱼，售出300万元的天价，一块腮帮子肉每两售价3800元。
金枪鱼是世界上公认的高端海洋经济鱼类，被誉为“深海极品鱼中之王”，具有极高的营养价值、药用价值和经济价值，是世界营养学会推荐的三大营养鱼之一。蓝鳍金枪鱼是金枪鱼中最名贵的品种，堪称“鱼中劳斯莱斯”。
由于曾经几近濒危，目前全球野生金枪鱼都经国际大西洋金枪鱼保护委员会进行配额管理，以防止非法捕捞、过度捕捞。所有参与捕捞金枪鱼的国家和地区，都必须遵守配额捕捞制度。我国南海的金枪鱼资源丰富，台湾省的金枪鱼产量名列世界第四位，仅次于日本、美国和菲律宾。
蓝鳍金枪鱼的“贵”，一个关键因素就在于储存难度大。其鱼肉吃起来口感好，得益于肉中脂肪含量多，但也正因为这样，让金枪鱼在常温下很容易出现脂肪氧化和自溶。
要如何将一条顶级蓝鳍金枪鱼的新鲜、美味、色泽和营养保存下来，一直送到消费者的口中呢？世界领先的超低温冷冻技术就因金枪鱼被研发出来。目前主流的金枪鱼保鲜手段，有超低温冷冻、冷海水冷冻、冰鲜等，其中超低温冷冻是目前保存金枪鱼的最佳方法。
当地时间2019年1月5日，日本东京，东京丰州市场举行新年首场金枪鱼拍卖，当天一条巨型金枪鱼创下历史记录。图为寿司连锁店Sushi Zanmai总裁展示一条重达278公斤的蓝鳍金枪鱼。
金枪鱼人工养殖兴起
从营养学上看，金枪鱼富含蛋白质，不饱和脂肪酸DHA，维生素A、D、B6、B12等多种营养活性成分，富含铁、钾、钙、镁、锌、碘、硒等多种矿物质和微量元素。其中，DHA俗称“脑黄金”，对大脑发育非常有帮助。据测算，每100克金枪鱼中含2.877克DHA，几乎是迄今为止全球能食用的陆地动植物和海洋生物中最高的。
野生金枪鱼资源受到保护，催生了金枪鱼人工养殖的兴起。金枪鱼属于食物链顶层鱼类，养殖起来相当不容易。技术难点主要有两个，一是金枪鱼本身繁殖力很差，从受精卵到幼鱼期间的存活率极低；二是成鱼养殖缺少合适的饲料，养殖成本高昂。
作为蓝鳍金枪鱼的主产区之一，澳大利亚的多数企业采取半捕捞半养殖模式，即捕捞金枪鱼幼鱼，放置深海网箱内投食喂养。2002年，日本近畿大学成功实现了蓝鳍金枪鱼的完全人工养殖，从受精卵孵化到成鱼，全程使用饲料完成养殖。
人工养殖状态下的金枪鱼，在低密度、大空间的养殖设施内生存，人工投喂保证了鱼在生长过程得到充足的营养供应，其肉质和脂肪含量都比较理想，供应也更加有保障。在日本、中国等市场，有大量养殖金枪鱼进入各种日料店、寿司店等。随着捕捞、养殖技术的进步，金枪鱼的供应市场将更便利、性价比更高，让更多消费者有机会品尝到这种营养美食。
金枪鱼寿司
高端消费猛增带动金枪鱼内销
目前全球有超过80个国家和地区在开展大规模的金枪鱼捕捞活动，每年捕捞量接近700万吨，但消费却主要集中在20多个发达国家之间。在我国，金枪鱼仍没有形成规模消费。
过去很长一段时间，中国没有蓝鳍金枪鱼等高价值鱼类的捕捞配额。直到1994年，中国远洋渔业初具规模，才初次获得了蓝鳍金枪鱼捕捞配额。此后进入快速发展期，先后加入了多个国际金枪鱼组织。
由于没有规模消费的习惯，我们辛苦捞到的“好东西”都被外国人吃了。过去我国捕捞来的金枪鱼只能以原料鱼或者部分初加工出口，运往欧美、日本等发达国家，缺乏市场议价权。以金枪鱼刺身为例，我国消费量尚不到全球消费量的10%。近年来，我国高端消费市场成长迅猛，西餐、日料店等数量增加，拉动了金枪鱼等一批高端食材的内销需求。
金枪鱼具有极高营养价值，能为国人提供大量优质蛋白，增强国民体质。金枪鱼产业也是我国海洋经济的重要组成部分。如何培养国人形成金枪鱼消费习惯，大力发展金枪鱼产业，为社会提供优质的健康食品，是国内金枪鱼行业需要思考的问题。换句话说，“好东西”是时候留给我们自己吃了。
【记者】黄旭君
【编辑】孙岁寒
【图片】视觉中国
【来源】南方农村报