金枪鱼一定是大自然的宠儿：它是海洋里顶级的捕食者，矫健穿梭于大洋深处；它是娇贵的美味珍馐，脂香浓郁让人类神魂颠倒，“鱼中劳斯莱斯”、“刺身之王”都是加在它头上的光环……
目前市场上的金枪鱼来源以野生为主，由于经济价值可观，很多国家都在探索金枪鱼人工养殖的技术。那么，金枪鱼要怎么养？养出来的金枪鱼好吃吗？
▶▷ “世界上最难繁育的鱼类之一”
金枪鱼是珍稀的深海资源，属于食物链顶层鱼类，养殖起来技术难度很高，一是因为金枪鱼自身繁殖力差，从受精卵到幼鱼期间的存活率低；二是金枪鱼成鱼养殖缺少合适的饲料，导致养殖成本高昂。由于其生活水域广大，地理环境和习性复杂的特性，金枪鱼的规模化人工繁殖堪称世界性难题，金枪鱼也被称为“世界上最难繁育的鱼类之一”。
2004年，日本科研人员培育出全球第一条从受精卵孵化到成鱼上市的“全养殖”蓝鳍金枪鱼。随后，日本水产企业玛鲁哈日鲁启动蓝鳍金枪鱼的商品化养殖项目，并于2015年上市第一批产品。
所谓“全养殖”，是指从受精卵孵化到成鱼上市，全程使用配合饲料完成养殖的全过程。以金枪鱼为例，自鱼卵孵化至养到上市规格（50公斤）需历时3年。2017年，玛鲁哈日鲁出产了300吨的全养殖金枪鱼，每公斤价格 3,000日元（约合人民币180元/公斤），产值800万美元。据UCN国际海产资讯报道，养殖蓝鳍金枪鱼是该公司的核心业务，目前金枪鱼养殖份额占日本市场的三分之一，近年来不断通过收购其他公司来扩大养殖规模。
▶▷ 短期蓄养可提高鱼肉品质
世界范围内，目前开展金枪鱼养殖的国家有日本、澳大利亚、墨西哥、美国、加拿大等，养殖品种以太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼为主。
全养殖技术难度高，因此有些国家会采用短期蓄养的方式。在澳大利亚，渔民会先捕捞规格20-40公斤的野生小金枪鱼，放置在深海网箱内投食喂养。经过几个月蓄养后，野生小金枪鱼会快速成熟，养出来的鱼在风味上会更接近野生金枪鱼。
一般来说，实现人工养殖后，该品种的市场价格就会有所下降。然而，合适的金枪鱼成鱼饲料生产难度较大，目前配合饲料占据了养殖成本中的最大比例，导致全养殖金枪鱼的价格可能比野生的还要贵。
在美国，已经有水产企业开发了金枪鱼商业化养殖的饲料。据报道，科研人员用大豆饲料测试喂养大西洋蓝鳍金枪鱼，存活率比其他饵料能提高30%。一旦解决了孵化率低和饲料缺乏的技术难题，金枪鱼养殖产业就能朝着可持续和规模化的方向发展。
▶▷ 野生与养殖各具特点
对于企业来说，金枪鱼是有利可图的养殖品种。但对消费者来说，他们更关心一个问题：养出来的金枪鱼好吃吗？
一般来说，养殖金枪鱼的体型会小一点，重量约在30-60公斤左右；野生金枪鱼甚至可超过100公斤。为什么不能养大一点呢？这是因为金枪鱼是一种温血鱼类，需要保持高速运动状态才能确保有足够的氧气流经鱼鳃，意味着养殖金枪鱼需要大量饵料和饲养空间。换句话说，养得越久，风险就越高，所以一般养殖金枪鱼很少超过60公斤。
从口感来说，养殖金枪鱼脂肪厚重、肉质柔软，赤身肉少，颜色偏浅。养殖时期饵料的品种、鱼的食量、养殖时间的长短等都能影响鱼肉的味道。而野生金枪鱼的赤身部分肉色鲜亮，通透感强，鲜味比养殖金枪鱼要鲜明，鱼肉中油脂的含量偏低，且肉质偏紧实，弹性好。而且对于一些高端餐饮店来说，能得到野生金枪鱼渔获还是一种身份的象征。
从经济价值而言，人工喂养能保证金枪鱼在生长过程得到安全的环境，充足的营养，肉质和脂肪含量比例更为理想，在供应上也更有保障。随着养殖技术进步，更多国家和地区的消费者将能以更高的性价比，尝到这条来自深海的顶级美味。
那么，你会选择养殖金枪鱼还是野生金枪鱼呢？
【记者】黄旭君 陆珊珊（见习）
【来源】南方农村报 农财宝典 大国渔业