提起刺身，国内很多人往往会想到三文鱼。而来自深海的金枪鱼，则是享誉全球的“刺身之王”，被喻为鱼中劳斯莱斯。可以说，金枪鱼是被国内市场低估的一条鱼，其名度和市场价值有极大提高空间。如何才能打开金枪鱼的内销市场？从市场反馈情况来看，“本土化”是必由之路。
金枪鱼加工品逐渐受关注
公开资料显示，当前我国金枪鱼刺身消费量不到全球消费量的10%。但随着国内消费水平日渐提高，金枪鱼也逐渐得到了如北京、上海、广州、深圳、杭州、南京、青岛等一二线城市的青睐。资料显示，2019年，上海市批发、零售金枪鱼的最大市场——江阳水产批发市场，金枪鱼月销量已达200多吨。
经调查显示，目前，金枪鱼在高端消费群体内认可度较高。作为高端食材，金枪鱼的主力消费场景集中于五星酒店、日料店和高端主题餐厅，其中日本料理店是金枪鱼餐饮端消费的主要渠道。根据数据对比发现，这一类餐饮机构和城市经济发展呈正相关，金枪鱼消费量也出现同样趋势。
在广东，广州市日本料理店单店年金枪鱼消费量为280.5千克，而寿司店单店年金枪鱼消费量为185.9千克。对比深圳、广州、佛山三地日本料理餐厅和寿司店消费现状发现，在高水平消费（人均500元以上），刺身菜肴中，金枪鱼出现次数最多，尤其是蓝鳍金枪鱼；在中等或以下水平消费，三文鱼出现最多。
多位金枪鱼企业负责人表示，打开金枪鱼国内市场，家庭消费可作为新的突破口。数据显示，除了餐饮供应之外，家庭消费市场在市场整体销量中的占比也在持续上涨。随着国人整体消费水平的提升、消费观念的转变，越来越多的金枪鱼加工食品开始进入消费者的视野，特别是预制菜等产品类型快速发展，也为中式金枪鱼餐品的市场开发奠定了基础。
针对中高收入群体精准开拓
金枪鱼自身有独特的营养价值，而且低脂肪、易消化，对各类人群都十分有益。这就让金枪鱼内销市场的发展模式非常明确：针对中高收入群体进行精准开拓。
与日本、欧美等金枪鱼消费市场相比，我国金枪鱼内销消费市场不仅在快速发展中越来越成熟，而且还呈现出多元化趋势，甚至正在引领一些消费新潮流。《中国金枪鱼内销市场现状分析和发展状况》指出，在国内健康饮食观念兴起的当下，金枪鱼儿童加工食品赛道成为内销市场的又一大突破口。
我国人口基数庞大，其中0-14岁儿童人口规模已超2.3亿，3-12岁儿童数量超过了1.5亿。据《儿童食品市场调查白皮书》显示，自2019年开始，我国儿童食品市场复合年增长率保持在10%-15%，有望在2023年达到210亿美元。可以说，金枪鱼儿童食品行业拥有国外无法媲美的市场基础。
目前在产品开发方面，金枪鱼儿童食品市场已经拥有了多元化品类矩阵。其中，儿童零食的热门品类就包括金枪鱼鱼肠、蛋卷、妙脆角等，而辅食热门品类则包括金枪鱼鱼松、金枪鱼鱼肉泥等。有机构预测，仅高端儿童鱼肠食品品类，未来五年市场规模就将达百亿元，消费潜力巨大。
多家企业研发金枪鱼中式食品
随着国内消费场景不断丰富，金枪鱼的消费潜力无疑将进一步扩大。有分析预测认为，中国未来将涌向更多金枪鱼高端主题餐饮，并在市场布局上出现梯次发展，首先覆盖北京、上海、广州、深圳等一线城市，再到武汉、南京、杭州等一批省会城市，后往宁波、湛江、东莞等三级市场延伸。从整个市场来看，未来至少有30亿元以上的规模空间。
记者调查发现，近年来，包括山东鑫发渔业集团、山东省中鲁远洋渔业股份有限公司、山东海洋集团有限公司等国内多家金枪鱼企业，对中式食品、菜肴进行开发，运用煎、炒、拌、炸等多种技法和配料，向市场推出熟制金枪鱼食品，涵盖零食、快餐、饭店等多种消费场景，获得良好市场反馈。
在东南亚、欧美等国家，金枪鱼往往被制作成罐头食品，用来配制三明治等，广受欢迎。但由于食品消费习惯的不同，罐头食品并未受到我国消费者欢迎。可以预见的是，为了照顾对“吃”特别挑剔的国人，开发出更多中式吃法的金枪鱼美食，全面激发国内消费者对金枪鱼的食用兴趣，将是未来很长一段时间内，金枪鱼内销市场开拓的主要方向。
多位行业人士提出，在当前及未来一个阶段，国际经济形势难以乐观，也对金枪鱼行业提出了更高的发展要求。从产业链来看，完善上中下游产业布局，建立产业发展促进平台，加强金枪鱼全产业链建设，积极培育国内金枪鱼市场，引导建立价格机制，加大国内金枪鱼市场宣传力度，培育建立一批知名品牌，是金枪鱼行业实现更好发展的大势所趋。
【记者】黄旭君 袁申（实习）
【编辑】孙岁寒
【来源】南方农村报