“江山往来人，但爱鲈鱼美”“此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中”......鲜嫩美味的鲈鱼，自古以来就是中国人最喜爱的食材之一。
历史上的松江鲈鱼大名鼎鼎，然而在南海之滨，珠江下游，有一种产自咸淡水的鲈鱼却有着不输于松江鲈的美味，这就是海鲈。近几年来，海鲈在各方面推动下，产量稳步提升，效益显著增长，不仅以一方美味成为珠海乃至广东省的水产名片，其中“白蕉海鲈”更是屡屡获得“国字号”殊荣。
2021年11月下旬开始，2021“白蕉海鲈”品牌网络活动周暨第四届“白蕉海鲈”旅游文化嘉年华开始启动，以海鲈为主题的各种美食菜肴成为网络热议话题。
味道美—环境成就味道
一方水土养一方人，亦养一方好鱼。斗门区位于珠江三角洲西南端，地处珠海、中山、江门三市交汇处，终年热量丰富，且水热同季，属南亚热带季风湿润气候区。白蕉镇地处珠江口磨刀门西侧，西江水系多条泾流在这里与海水交汇，形成独特的咸、淡水地带。
独特的咸淡水资源，养出了肥美的海鲈。“白蕉海鲈”生活在浅水河口，属广温性和广盐性鱼类，最适宜生长水温为25℃-30℃；重量一般为1.5-2.5公斤，最大可达15公斤以上。与其它产区的鲈鱼相比，白蕉海鲈具有背厚、肚肥、口大、腹白、鳞细、刺少，体色银白、放光，肉质晶莹、通透，仅从外观就勾起人满满的食欲。
品质高—营养价值和药用价值兼备
除了外观可见的个大肉嫩之外，“白蕉海鲈”的内涵也非常丰富。“白蕉海鲈”不仅含有丰富的蛋白质、人体所必需的优质氨基酸之外，还同时富含多种维生素以及钙、镁、锌、硒等微量元素，营养价值颇高。
此外，其药用价值也不可小觑。“白蕉海鲈”其鳃、肉皆可入药。鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用于治疗小儿百日咳；其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、消化不良、消瘦等症。此外，准妈妈和产妇吃鲈鱼既可补身、又不会造成营养过剩导致肥胖，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
做法多—各种烹饪方式皆宜
在吃的法则里，风味重于一切。蒸、煎、烤、炸、炒......“白蕉海鲈”总能用不同风味击中不同人群的味蕾。
▶▷ 清蒸海鲈
高端的食材往往只需最朴素的烹饪方式。作为广东特色传统名菜之一的清蒸鲈鱼，想必是不少游客心中的思乡之味。一斤左右的海鲈，恰到火候的蒸鱼时间，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉本身的鲜美以及汤汁夹带着柠檬的酸甜，豉油和蚝油的香，只需一小口就足以让人食欲大开。
▶▷ 香煎海鲈鱼柳
滋滋作响，那便是抓人味蕾的煎的独特声音。柠檬汁腌过的鲈鱼柳在慢慢烧热的油锅中煎至金黄，外焦里嫩的鱼柳搭配爽口的什锦生菜沙拉，油腻中透着清新，让人不由感慨这一神仙组合，吃每一口都是满满享受。
▶▷ 锡纸烤海鲈
美味总是源于时间的酝酿。划花刀，拍入淀粉，充分被淀粉包裹的鲈鱼炸至酥脆，用锡纸加以包裹，浇上一层用芹菜末和红椒丁调好的酱汁，再放入预热至200度的烤箱，5分钟后揭开锡纸。酥脆、鲜嫩、烤香，此刻鲈鱼的层次感在入口时便立现。
▶▷ 松子海鲈
巧思总能赋予食物不一样的美味。取一条新鲜海鲈，去骨，切十字花刀，用盐与料酒充分腌制后，均匀沾满玉米淀粉，鱼头与鱼身同时放入烧至5成熟的油锅，松子模样不一会儿便逐渐显现出来，就此促成鱼与松子的跨界组合。炸至金黄后，浇一层生粉勾芡过的番茄汁，爱好酸甜口味的食客们定然挪不开视线了。
▶▷ 海鲈酸菜鱼
酸总是有着开胃的神奇魅力。酸菜鱼源自重庆市的经典菜品，传统做法以草鱼为主料，若以鲜嫩著称的海鲈鱼替代草鱼，势必能在口感得到突破。切片后的海鲈鱼肉在加入生粉后能增加其鲜嫩和爽滑度。而以海鲈鱼骨熬汤作为汤底，能使浸润后的鱼片在口感上会更加浓郁。将炸好的花椒油淋在散在鱼片上的蒜末上，顿时蒜香四溢。一道海鲈酸菜鱼，从汤到肉，不断人们的打开味蕾，让没有胃口的人也能食欲大开。
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【来源】南方农村报 农财宝典 大国渔业