八角、肉桂、砂仁……
各种香料，通过不同组合
带来丰富多元的味觉体验
简单食材，调制出独特风味
这就是澄海卤鹅的独到之处
澄海狮头鹅“美食档案” 南方农村报 马千里、程麒 制图
近年来，澄海狮头鹅形成了养殖、屠宰、加工、销售全产业链。澄海狮头鹅品质逐步提升，加工品日趋多元化，预制菜品远销海外。
在出口营销推动下，澄海狮头鹅频繁登上微博热搜榜。这只狮头鹅不仅征服了嘴刁的潮汕人，也成为了各地消费者争相品尝的美味。
一只征服亿万吃货味蕾的澄海卤鹅是怎样炼成的？让我们一起跟随VR镜头，深入澄海区狮头鹅省级现代农业产业园，720°探寻美味的奥秘吧。
澄海狮头鹅霸榜多地微博热搜
潮鹏生态养殖有限公司
美味的卤鹅离不开优质的原料，标准、现代化的养殖方式造就了肉质鲜美的澄海狮头鹅。潮鹏生态养殖有限公司是澄海地区大型原种狮头鹅繁殖养殖基地，公司创办于2016年10月，基地面积15万平方米，其中鹅舍6600平方米、水塘6个20000平方米，牧草场24000平方米、孵化室500平方米、库房、防疫室等配套齐全。公司现拥有种鹅30000羽，规划远期达到10万羽。现年产狮头鹅苗50万只，销售网络、市场覆盖范围为广东粤东地区、福建、江西、贵州和内蒙古等地。
潮鹏养殖基地
孵化室空调维持恒温，全自动先进孵化设备可做到全天候翻蛋，定时喷淋，适当增加二氧化碳含量，提高孵化率。确保每一只小鹅都能健康、茁壮成长。
鹅苗孵化车间
公司拥有专业的防疫医疗检验化验室，根据不同季节对种鹅母体防病防疫，打针喂药。饲养搭配合理，场地干净整洁，保证健雏率达到90%以上。 充分利用立体空间的养殖方式，基围种植牧草，鹅粪作为牧草的肥料，牧草直接养鹅和鱼，整合成一个“鹅--鹅粪--牧草--鹅和鱼”生态微循环系统。
狮头鹅养殖区
牧草种植区
雅信狮头鹅专业合作社
在制作卤鹅的过程中，正确卸下大鹅的“羽绒服”，可保证后期的卤制和口感。汕头市澄海区雅信狮头鹅专业合作社拥有三千平方米的屠宰加工场地，设有屠宰生产线2条，冷藏仓库200立方米、冷冻仓库200立方米，液氮冷冻隧道生产线1条，待宰场5000平方米。年可运输冰鲜鹅产品 1700吨以上。合作社每小时可速冰光鹅1吨，速冻后的产品可藏可运。冻库2个可冰藏周转光鹅15吨。全自动屠宰流水生产线时产400只鹅，年屠宰狮头鹅近五十万只，产品销售额两千余万元。
屠宰区
从养殖户手中收购来的狮头鹅，放养于待宰场24小时限饲观察健康，才会送入屠宰车间屠宰分刈，分级冰鲜后配送周边卤制店加工食用。部分产品经快速冷冻后贮藏进入配送环节，产品销往北京、上海、武汉、南宁、南京、广州、深圳、珠海等国内大中城市及潮汕三市。
检疫区
包装区
心瓷科技股份有限公司
身在海外也可品尝到澄海卤鹅?广东心瓷科技股份有限公司让这种愿景成为了可能。公司以农产品研发、深加工、平台销售为主，建设了电商出口食品农产品自动化生产车间，并利用大数据分析助力狮头鹅在养殖、生产加工、冷链仓储、冷链配等各个环节的完善。
心瓷食品农产品供应链标准化生产中心
心瓷在“澄海狮头鹅”品牌化、标准化、规范化上投入大量工作，借助“广东省级狮头鹅产业园”落户澄海的契机，把“澄海狮头鹅”卤鹅产品与国内知名电商平台深度合作，包括京东自营、盒马、苏宁易购、汕头农业APP等进行B2B销售。研发出常温冷杀菌的“卤狮头鹅”产品，使产品更适用于电商销售及销往世界各地。
前处理车间
分切车间
杀菌间
内包间
广东熙望食品有限公司
得益于行业的蓬勃发展，出品稳定的狮头鹅预制菜也已是家常便饭。广东熙望食品有限公司坐落于汕头市澄海区，占地7000平方米，专注于卤味食品研发、生产、供应链服务。作为物只卤鹅的全资卤味食品加工厂，公司配备了专业的卤制车间、检验室、速冻生产线等高标准卤味食品生产设施，引进德国速冻锁鲜工艺，为各类餐饮企业提供产品研发、专业代加工、OEM贴牌、成品供应等卤味食品解决方案。
卤制车间
凉制车间
日日香鹅肉饭店
先轫于秦、成于唐宋的“潮式卤水”是潮汕饮食文化的特殊象征，一份好的卤水更是澄海卤鹅的灵魂。“日日香鹅肉饭店”创始人余壮忠在传统吃法上做出了新搭配，将紧实的鹅肉、清香的鹅蛋铺到热喷喷的米饭上，在淋上秘制卤水汁，这一创新给潮菜带出了全新的风味。
日日香创始人余壮忠
创新地摒弃了传统“老卤”，改进多酸、粘稠等弊端。余壮忠改用每天新调卤制，使其鹅肉芳香不腻。坚持每天出炉6次，每一道工序都十分讲究—“日日香”的名字因此得来。在潮汕方言中意为“日日鲜”之意。
日日香门店
经过十八年的发展，“日日香鹅肉饭店”已成为潮汕地区知名卤鹅品牌，受到国内外餐饮界的一致认可。斩获《中国名菜》、《广东名菜》、《潮汕老字号》等荣誉。
澄海狮头鹅文化展厅
品完好吃的澄海卤鹅，是不是想进一步加深对“世界鹅王”的了解？来到这里，十分钟便可领略狮头鹅的前世今生。澄海狮头鹅文化展厅位于澄海德政路，分别由狮头鹅基础知识、潮汕“鹅”文化、潮汕卤水、现代鹅产业以及政府产业支持等五部分组成。在这里，游客可了解狮头鹅的发展历史、潮汕鹅文化、地道的卤鹅方法、狮头鹅全产业链等，开启一场世界鹅王探秘之旅。
品种介绍区
展厅负责人姚英杰说：“潮汕菜是最好的中华料理，而我们的狮头鹅，属于潮汕菜里的头盘菜，所以设置这个展厅的意义，就是想把潮汕的美食文化传播出去，让更多的人了解这种潮汕美食文化。”
【统筹】严亮 张璐
【VR策划】黄帼蓉
【记者】马千里