▲ 烤鱼品牌TOP10 从上榜品牌来看，半天妖烤鱼以97.50的“餐见指数”位列第一，明显高于排名第二的探鱼；而排名第三~第十的品牌的“餐见指数”差距并不大。 接下来，我们就以上榜品牌为切入口，深入分析烤鱼赛道的前世今生和未来趋势。 洗牌之后 区域性品牌诸神归位 ▲ 烤鱼品牌信息 ▲ 较原始的烤鱼模式 ▲ 愿者上钩 ▲ 多个烤鱼品牌 ▲ 烤鱼的多元化口味 比如彼酷哩的螺蛳粉烤鱼，不仅有螺蛳粉中经典的酸笋、炸腐竹，还加入了臭豆腐，深受女性消费者的喜爱，不少网友感叹，“这是什么神仙吃法，想尝尝。” 在工艺方面，出现炭烤、窑烤、锡纸烤、炉烤、玻璃纸烤等工艺，不仅带来了差异化的口感体验，也带来了不同的视觉冲击。 ▲ 烤鱼的多样化烤制工艺 在食材方面，出现了“烤鱼+”的趋势，比如烤串、卤味、炸物、甜饮品、酒水等，与火锅的进化如出一辙，总之就是要用丰富的产品契合Z世代的多元化需求。 在场景打造方面，新潮场景不断出现。烤匠的成都科华北路店打造了宇宙星空场景，大大小小的星球悬在蓝黑色的“夜幕”下，立刻有一种飘在太空的感觉，一时间，许多年轻人，尤其是年轻女性，纷纷前去打卡。 ▲ 烤匠的宇宙星空风门店 此外，还有半天妖、赖美丽的漫画风，令狐冲标志性的窑烤等，都给顾客以很强的冲击感和记忆点。 ▲ 酥先生烤鱼饭 烤鱼饭属快餐，是烤鱼之外的场景，但烤鱼饭的火爆，或可给火锅从业者参考，即是，品类产生的分化，一定在某个场景内，而这个场景是真实存在、被市场验证过的，而非仅存在于经营者的想象中。 烤鱼的另一个分化是“小份烤鱼”，像青馋口小份烤鱼，在诞生于厮杀严重的2018年，目前有店118家；还有诞生于2015年的小鱼夫小份烤鱼，战略定力很稳，在2019年之前仅4家店，而在疫情催生一人食的2020年，抓住时机，一口气开了70多家。 ▲ 青馋口小份烤鱼 热点回顾 点亮“在看”↓↓↓
