“鸡有鸡味”是广东人吃鸡的最高评价，如何保持“高端”的食材地道性？-196℃液氮极速“锁鲜”使封开杏花鸡的风味几乎和鲜活鸡一样。
这是封开县杏花镇以杏花鸡为主导产业打造产业强镇的一大重点项目——杏花鸡冰鲜鸡液氮速冻加工生产车间建设项目，以其为核心，杏花镇多头并进，补短板、强优势、填空白，以强化产业优势为抓手，助力“百千万工程”高质量发展。
杏花十二座古村落景观。
对于杏花鸡产业，封开县副县长、杏花镇党委书记李彦玉表示，杏花镇将打造杏花鸡专业小镇，以杏花鸡龙头产业带动农业发展，打造现代农业组团，为高质量发展做出我们的担当和贡献。
依托自身资源禀赋、抢抓“鸡”遇，杏花镇正在以产业振兴助力乡镇崛起。
-196℃锁鲜
新质生产力让“鸡有鸡味”
在封开县汽车站旧址，一座古朴而华丽的建筑平地而起。
今年2月5日，奇香杏花鸡体验中心在此剪彩揭牌。气派的大厅、粤菜大厨来主理、新颖的杏花鸡菜式……吸引了远近众多的消费者。
奇香杏花鸡体验中心。
该体验中心是封开杏花鸡与东莞石龙奇香鸡结合各自优势，打造的双品牌战略合作项目。东莞石龙奇香鸡为周景棠先生在1985年创办，至今已成为东莞特色美食的金字招牌。近年来，它不仅在市场营销方面可圈可点，而且积累了大量液氮锁鲜、预制菜加工等方面的技术。
而液氮保鲜为核心的速冻加工正是杏花镇与东莞石龙奇香鸡正在联合推进的新项目。
当-196℃的液氮与杏花鸡接触后，迅速气化带走热量，冷冻速度以分秒计时，快速制冷不仅可以减少冰晶降低对肉质的损伤，还可以减少其脱水及干耗，使杏花鸡质地、色泽和风味都更接近鲜活鸡。
李彦玉告诉记者，杏花镇已经联合奇香杏花鸡、广东粤宏康农业科技有限公司等企业开展杏花鸡冰鲜鸡液氮速冻加工生产车间建设项目。
据悉，该项目将打造拥有预制菜加工、冷库、保鲜库、恒温库等诸多设施在内的液氮速冻加工生产车间，它还配有杀菌系统、Ⅹ光机检测系统、半成品与成品自动包装系统等各种机械自动化加工设备设施的肉鸡智能化加工生产线。
“杏花鸡冰鲜鸡液氮速冻加工生产车间建设完成后，将集生产、研发、参观、展示等功能为一体，预计产能每年可加工10万只鸡。” 杏花镇副镇长莫伟轩向记者介绍，车间内杏花鸡预制菜加工全过程采用循环前进式互不交叉作业的模式，能实现彻底灭菌。
杏花鸡预制菜产品。
近年来，随着杏花鸡的产业规模越来越大，品牌影响力越来越强，如何让封开杏花鸡“鲜活”走出封开，成为全国乃至全球餐桌上的美味佳肴，保鲜与食品化是重中之重。
杏花鸡养殖车间。
以液氮速冻为核心，杏花镇围绕生鲜杏花鸡生产的全过程（养殖、屠宰、物流和销售）品质下降等技术瓶颈，依托省农业科学院联合相关企业开展杏花鸡减损绿色保鲜加工关键技术研究与示范应用，在加快液氮速冻生产工艺装备应用外，各方还致力于提升绿色保鲜关键工艺自动化水平和生产流通效率，增强杏花鸡原料与产品质量安全能力，确保生鲜杏花鸡从农场到餐桌的安全，延长杏花鸡产业链条，推动产业技术标准化，推动封开县杏花鸡产业的高质量发展。
呵护“鸡苗”
补链强基促发展
“2007年底我到封开县调研的时候，发现当地有些运作不当的企业在卖杏花鸡苗，要是全卖掉了，以后可能找不回这个品种了”，封开县智诚家禽育种有限公司董事长曾华回忆着杏花鸡曾经的困境。
20世纪末期，在快大型白羽肉鸡的冲击下，封开杏花鸡一度出现灭种的危险，杏花镇相关负责人也很快意识到了问题的严峻，与县市层面一同着手以杏花鸡种质资源保护为切入点的产业培育。
智诚家禽育种有限公司。
在曾华博士的智诚家禽育种有限公司、张细权教授领衔组建的育种研发团队等方面的努力下，杏花鸡不仅在保种选育中保留了原有血统，而且通过筛选出其优势基因频率，提高了的平均重量和抗病性。
2018年，封开杏花鸡被正式列为国家地理标志保护产品；2019年，封开杏花鸡省级现代农业产业园入选广东省2019年首批省级现代农业产业园；2022年，“封开县杏花鸡扩容提质现代农业产业园”入选广东省2022年特色农业产业园。
杏花镇以工业化理念、产业化思维重点布局杏花鸡产业，一方面大力推广“企业+集体+个人”的杏花鸡养殖模式，扩大养殖规模；另一方面积极借助乡贤力量，采用“以商引商”新模式，加快推动杏花鸡产业强链、延链、补链。
近来，杏花镇结合现有资源重新规划整合，用系统思维统筹升级繁育、养殖、产品开发、检验检疫及安全检测等链条，重点建设杏花鸡“繁育+养殖+加工”一体化项目，以优质杏花鸡保种提纯以及杏花鸡预制菜加工技术发展的科技需求为导向，依靠封开县智诚家禽育种有限公司和广东粤宏康农业科技有限公司为载体，促进保种提纯科技集成创新与成果转化，完善繁育中心设备，完善养殖场基础设施、预制菜研发与保鲜设备。
杏花鸡省级现代农业产业园。
经过多年发展，杏花镇形成了一条集保种育种—饲料加工—林下养殖—蛋鸡养殖为一体较为完整的产业链。依托杏花鸡为主导的农业产业，全镇12个村（社区）集体经济逐年提高，2022年率先在全市完成所有村集体经营性收入达10万元目标，2023年所有村平均集体经营性收入超25万元。
据悉，杏花镇接下来将重点建设杏花鸡特色文化街区、杏花鸡文化馆和省农村电商产业园，多点发力，壮大杏花鸡特色产业，打造杏花鸡专业镇。
【见习记者】胡亦赟 记者 吴柏宁 实习生 陈敏茹
【来源】南方农村报