在岭南人的餐桌上，白切鸡是一味不可或缺的佳肴，而做白切鸡上乘的食材之一，就是封开杏花鸡。2023年5月12日，“网红带你品尝广东靓鸡活动·第二站”走进智诚家禽，南方农村报记者李萧佳邀请封开县智诚家禽育种有限公司（以下简称智诚家禽）董事长曾华，带网友们一起了解杏花鸡天然独特的生活环境及养殖过程。
从2000只杏花鸡起步，15年时间拥有父母代种鸡20万套
在肇庆市封开县杏花镇、渔涝镇一带，丘陵与河谷交纵环绕，北回归线穿境而过，温和湿润的气候、富含硅钙的土壤环境非常适宜杏花鸡养殖，肇庆市封开县杏花鸡省级现代农业产业园就坐落于此处。
在产业园的保种基地，曾华向记者介绍，杏花鸡虽贵为广东三大名鸡之一，但是产业发展道路并非一帆风顺，甚至曾经一度处于濒危状态。
2007年底，当时还在就读华南农业大学动物遗传育种学博士的曾华来到封开县杏花镇调研杏花鸡品种资源现状的时候，了解到经营杏花鸡保种工作的企业濒临破产。若没有资金和技术的支持，杏花鸡可能就会面临灭绝的境地。
为了不让有着上千年养殖历史的优质鸡消失，2008年，曾华毕业后就来到了封开，创立智诚家禽，从散养户处回收2000多只原种杏花鸡，重新开始了保种工作。2019年，智诚家禽获得广东省封开杏花鸡现代农业产业园项目牵头实施单位，配套种鸡场、孵化厂、育雏厂、肉鸡场、公司+农户、饲料厂、屠宰深加工、冷链物流、有机肥、产业信息中心等一些系列产业项目。
“目前智诚家禽拥有杏花鸡父母代种鸡20万套，年出栏商品杏花鸡200万只。”曾华介绍，经过十余年的发展，智诚家禽获得“国家农业标准化示范区”“广东省菜篮子基地”称号，6个肉鸡示范场均列入广东省科技厅的“优质高效杏花鸡饲养配套技术的应用示范和推广”项目。
了解杏花鸡的发展过程后，记者跟随曾华来到保种场的鸡舍，一排排四层的笼养长舍中养殖的正是杏花鸡父母代种鸡，养殖工人正在对种鸡进行人工授精工作。
据了解，智诚家禽依托华南农业大学、广东省农业科学院的科研力量，为杏花鸡产业链纵深发展提供技术支撑。保种场采用全自动环控笼养设备，已实现自动喂料、自动清粪、智能环境控制等互联功能。
吃野菜、喝泉水、漫山遍野跑，农户一人可管理上万只鸡
好山好水养好鸡。记者跟随曾华来到杏花镇一处农户的养殖基地，一大群杏花鸡正在郁郁葱葱的树林间自由奔跑穿梭，“这些鸡吃五谷杂粮、喝泉水长大，自然紧实好吃，皮滑肉爽。”曾华介绍说，智诚家禽已带动周边100多个农户饲养杏花鸡，其商品鸡都由农户在山林散养，环境优渥，空气清新。
每天在自由运动、吃五谷杂粮、喝泉水长大杏花鸡胸肌丰满，肌肉纤细，皮薄，脂肪分布均匀，食客皆称其“玻璃皮、蔗渣骨”，吃起来清、鲜、甜、爽、骨香。
“公司做好免疫，养到50日龄时，交给我们养，很省心。”据该农户介绍，鸡苗和饲料都由智诚家禽提供，养大的鸡再由公司收购，一个人可轻松管理上万只杏花鸡。
皮爽肉滑、鸡味香浓，在家也能轻松烹饪杏花鸡
在了解杏花鸡的保种和养殖情况后，相信大家一定很好奇杏花鸡的味道到底如何？平时在家如何烹饪？智诚家禽厨师欧家媚现场传授了两道杏花鸡的简易菜式——隔水蒸鸡、电饭煲焗鸡。
“好鸡只需要最简单的方法制作，就可以保持原汁原味。”欧家媚选用盐、当归、姜片、党参、花生油混合泡水，然后把调料均匀的涂抹在鸡的全身，腌制20分钟。之后便可把腌制好的鸡放在蒸笼上大火蒸25分钟左右即可出炉，鸡肉结实，皮非常脆爽，是标准的“玻璃皮、蔗渣骨”品相。
第二道经典菜式是电饭煲焗鸡。在超市买一包常见的盐焗鸡粉，配合少许料酒、花生油，在鸡的全身均匀涂抹，在电饭煲中用大葱和洋葱打底，把鸡放入，按煮饭键约30分钟后，香喷喷的电饭煲焗鸡便出炉了。
“选用140-150天龄的杏花鸡，最为滑嫩。”欧家媚强调，这种做法最重要的是采取品质优良的鸡，才能达到“玻璃皮、蔗渣骨”的状态。想品尝同款靓鸡的朋友可以关注智诚家禽抖音平台“故里原乡杏花鸡”，当天宰杀的新鲜杏花鸡即可冷链送到家。
如今智诚经过多年的品牌运营与稳健发展，封开杏花鸡畅销广东、广西、湖南、湖北等省份。曾华表示，作为封开县杏花鸡产业园育种板块的实施主体，下阶段公司将充分发挥自身种源、科研实力等方面优势，做好杏花鸡的“扩容提质”工作。
【记者】张帆
【来源】南方农村报 南方+