立春，龙年春节已近。策源于广东，持续加温的“年菜经济”迎来“开席”高潮。
2月4日，首趟装载“金牌年菜”的广东预制菜航班分别飞赴新西兰、澳大利亚。在国内，年货市场鏖战正酣。
如果说“尔滨现象”是一场由北至南的文旅盛事，那么“年菜经济”则是一场由南至北的年味盛宴。这一南一北两股相向而行的巨大“热流”交汇，没有约定却不无默契，落点不同又异曲同工，在全国上下抓经济促消费的层面形成呼应与互补，构成浓墨重彩的亮色。
中华传统中，年菜由来已久，民间约定俗成。在中国，没有一个节日比春节更隆重，人们尽情享受丰富多样的传统美食；没有一席菜肴，比得上人们对年夜饭的重视。
岁月流转，年年岁岁花不同，年菜也一样。
总有一个节点，会是蓄势待发之后的一鸣惊人。今年，以春节的名义，以年菜为载体，“年菜元年”意味着——
中华传统“年菜”内涵外延的重新定义；
预制菜产业首度与节庆经济深度融合；
预制菜产业的首个公用品牌宣告诞生；
全国八大菜系年菜产品全面升级亮相；
年菜作为独立品类进入年货节主赛道；
工业化品牌化手段发力年味传承创新。
今时之“年菜”，是新业态的菜，是新形态的菜，更是新生活的菜。一盆承载美好的大菜，一串创新发展的足迹，还有呼之欲出的国标，龙年春节会是预制菜产业发展史上的一个重要转折点。年菜经济“花开全国”，翻开产业发展的新篇章。
年菜经济，流量经济带动新消费
广东宠粉的方式，是“喊全球吃”，低调务实的广东变得高调而直接。观察广东推广年菜的打法不难发现，与近年成熟的农产品推广做法一脉相承。
早在2019年，广东以“喊全球吃广东荔枝”的口号，力推农产品“破圈”，运用多元文化与互联网赋能，打造传统农业与新潮生活的完美结合，创出了荔枝营销的的新高潮。以“12221”解锁农产品营销的正确打开方式，复制到一系列特色产品的营销实践当中。
在信息传播高度发达的时代，“产业+文化”屡屡创出火爆流量。从“淄博烧烤”到“尔滨旅游”，都离不开对文化的深度挖掘，让饮食和旅游这样传统的产业，以全新的形式融入人们生活，烧烤、冻梨、松花江、驯鹿等网红IP应运而生。
2022年，作为年菜探索的一小步，广东利用水产大省的产业优势，把水产预制菜和“年年有余”相结合，推出“年鱼”。预制菜是工业化的农食产品，年菜则是预制菜和传统文化的结合。“年”和“鱼”有机融合，掀起水产预制菜营销的一轮热潮，让根植于中国人心中的“年文化”，有了实打实的产业落地。
2023年，广东在“年鱼”基础上打造“年菜”，一方面为预制菜与消费者沟通对话提供了平台，展示其方便、安全、卫生的优势；另方面给预制菜行业研发优质产品、塑造行业新形象注入动能。1月下旬，预制菜国标报送稿出炉，预计在今年内发布。其中规定预制菜禁止添加防腐剂，并采用冷链运输，此举将大幅提高预制菜的从业门槛和质量水平，提升社会公众对预制菜的了解与信任。
2月3日，2024年中央一号文件正式发布，其中也提到优化农产品冷链物流体系建设，布局建设县域产地公共冷链物流设施。面对大众日益增长的农产品消费需求，建立从产区到销区的全过程冷链显得尤为重要。目前，广东冷链骨干网正加快建设下沉至县域的冷链物流基地，同时，利用田头冷柜、全自动化冷库、数字供销云平台等设施及技术，实现食品保鲜及跨区域调配。
伴随全国各地盛情邀约游客过大年的热浪，手信礼品、美食礼包、地方餐食，无一不是年菜的“主场”。利用节庆经济，“年菜”走向大江南北，走进千家万户，从流量经济的持续性而言，文化拧开了预制菜价值的增量空间，年菜+年文化内涵丰富多彩，“农业+工业+文化”促进城乡融合，具备明确的着力点与长期的可操作空间。
>>2023年10月27日，广州
首届年菜百家领军企业座谈会举行，160多名企业代表共聚一堂，成立中国年菜产业联盟，“年菜”诞生。
>> 2023年11月16日，广州
中国年菜产业联盟发出邀请，号召全国八大菜系领军企业牵头，开展年菜研发。
>> 2023年12月22日，广州
中国“年菜”评选结果揭晓。26款金牌“年菜”从160多款参评产品中脱颖而出。
>> 1月3日，广州
首批26款中国金牌“年菜”企业座谈会在广州举办。会议提出金牌“年菜”企业高质量发展七项举措。
>> 1月8日，广州
盒马“年货节”正式启动，推出“年菜先到家”配套服务。
>> 1月17日，广州南沙
2024中国年菜文化（南沙）研讨会举行。
年菜产品，以新业态提供新价值
广东从破解初级产品销售难题，到以年鱼年菜为代表的预制菜营销，前者解决的是眼下的问题，为农产业的补链，后者更着眼于长远发展问题，则是为农产业延链。
基于品牌强农、工业强链的清晰认知，广东成为中国预制菜产业的策源地。在全国第一个把预制菜写进省党代会和省政府工作报告、率先出台“预制菜十条”措施、第一个建立省级联席会议制度、首个规划建设省级预制菜产业园、制定全国第一套预制菜标准体系。以工业化的引擎拉动乡村产业的高质量发展，是“百千万工程”的有力抓手。
土特产的进阶是预制菜，这是农产品的长尾市场。广东雄厚的农业、制造业、物流和商业，还有庞大的消费市场，为预制菜发展提供了优越条件。
1月27日，2024年广东省政府工作报告全文发布。报告中提到，将农业建成现代化大产业，做好“土特产”文章，发展特色种养、林下经济，培育预制菜产业，发展农业生产托管社会化服务，加快乡村产业全链条升级，推进乡村产业带建设。这是预制菜连续三年写入省政府工作报告。
广东省农业农村厅相关负责人表示，打造“年菜经济”有三层意义。首先是开发新的消费产品，促成新的消费欲望，成就新的消费形态。其次是赋予预制菜文化价值、情感价值。第三是围绕人民对美好生活的追求，不断创新，持续升级，实现产业迭代。“年菜经济”的走向，是通过强化市场动能成就一批产品，从而成就一批企业，再成就一个产业，最终让生产者与消费者受惠。
2024年伊始，广东提出打造“年菜经济”七项举措，广东各地积极响应“年菜经济”，今年1月，湛江、汕头、惠州、中山、肇庆、珠海、顺德等地纷纷推出具有地方特色的“一桌菜”。多位专家和企业负责人提出，年菜是预制菜中的头部品类，应制定更高的标准，在营养指标、口味还原、降低油盐糖等方面领先行业，让年菜成为人们健康生活的标配。参与制定国标的专家表示，国标的出台，将首次为预制菜制定统一的标准体系、认证体系和追溯体系，从源头上消除行业乱象，这也是使预制菜行业摆脱舆论困境的有力措施。2024年，对于具备万亿元规模潜力的预制菜来说，或迎来行业发展的转折点。
>> 2023年11月20日，佛山顺德
“团圆新食尚 年菜带回家”顺德预制菜年货供销会启动仪式，茂名化州（佛山顺德）预制菜产业发展中心揭牌。
>> 2023年11月29日，广东
2023“年鱼”“年菜”包装设计大赛启动。
>> 2023年12月11日，湛江
首届湛江金鲳鱼海捕文化节暨“湛江年菜”宣传推介活动，发布2024年湛江年夜饭一桌菜。
>> 2023年12月28日，珠海
第二届“中国年鱼”产业发展大会举行，现场超500人参加，线上超百万人次收看直播。
>> 2023年12月28日，汕头
“汕字号”农业品牌“五个一”行动暨年菜营销推介活动举行，“汕字号”原产地农产品品牌年菜菜单发布。
>> 2023年12月，肇庆高要
高要区联合企业打造“高要年味一桌菜”，推出特色高桂系列年菜产品。
>> 2023年12月29日，佛山顺德
“寻味顺德·预制味来”——顺德预制菜123全民乐GO节在顺德欢乐海岸PLUS启动，年菜交易会是焦点活动之一。
>> 2023年12月30日，惠州
“2023粤港澳大湾区（惠州）年菜嘉年华暨国惠兴新品发布会”启动。打造客家乡情一桌年夜菜。
>> 1月12日，汕头
2024世界潮汕菜大会举行，“美食孤岛”全球开门迎客品“潮味”。
>> 1月，中山
中山新款“年菜”预制菜热卖。
>> 1月19日，珠海
珠澳臻品年货嘉年华暨直播电商节，两场年鱼大集同时举办。
>> 1月25日，清远连山
推出富有壮瑶民族风味的年菜“风调雨顺”乡下年菜产品。
年菜交流，开放格局拓展新市场
2月1日，大湾区预制菜（南沙）出口基地-预制菜出口新西兰战略合作框架签约仪式在广州南沙举行。仪式上签订了3000万元预制菜出口订单。产自广东的各式年菜，为6000万海外同胞增加了美食选择。
热点可扩散、能带动、会轮动，年菜交流便形成经济现象。在南粤风味打动无数消费者的同时，来自中原、西北、西南等地的预制菜进驻大湾区市场，在一场场市场活动中，企业找到合作伙伴，扩大了市场影响力，销路更加广阔。全国多个省市研发出新款“年菜”，收获大批粉丝，一场涵盖全国的“年菜”盛宴越炒越热。
2023年12月，来自山东、广东、浙江、江苏、福建、四川、湖南、安徽八省的农业主管部门、专家学者及企业代表共同努力，推出《2024年八大菜系年菜名录》。从2023年1月开始，广东在全国开展10场“南品北上，北品南下”省际农业交流活动，在重庆、成都开展金鲳鱼推介活动。
2023年，广东出口农产品1309.1亿元，增长13.3%，占同期全国农产品出口总值的18.8%。广东农产品出口呈现三大特点：水产品出口显著提升，特色水果出口大幅增长，预制菜出口取得积极成效。金汤酸菜鱼等6种水产预制菜首次出口英国、韩国、新西兰，冰鲜禽肉先后开拓东盟、非洲市场。
让农产品走得更远，预制菜是有潜力的载体与手段。1月下旬，广东省农业农村厅与新西兰粤商会、新西兰食品企业、广东金牌“年菜”企业等围绕广东预制菜出海召开主题座谈会。
近几年来， 广东预制菜在规模上领先全国，在“2023胡润中国预制菜生产企业百强榜”中，广东占20席，数量位居全国第一。数据显示，我国现有6.19万家预制菜相关企业，其中广东预制菜企业约6000家。2023年1-8月，广州海关检验检疫监管出口熟肉制品、烤鳗、酸菜鱼、鱼腐鱼蛋等预制菜约2.3万吨，货值约13.6亿元。
>> 2023年11月18日，广西宾阳
2023年广西文化旅游发展大会推出预制“年菜”菜谱，宾阳“年菜”正式亮相。
>> 2023年12月26日，安徽合肥
“中华年菜节安徽展销会”举行，20多家粤皖企业代表推介展示“年菜”。2023年12月26日，山东济南
“年菜经济”研讨会暨2024“龙年菜”产销对接大会举行，正式发布《2024年八大菜系年菜名录》。
>> 2023年12月27日，湖南长沙
预见未来·湖南十大金牌年菜活动举办，推出“2023湖南年度十大金牌年菜”和“2023年度年菜名品”。
>> 1月5日，辽宁沈阳
珠海2024年年鱼北上推介会北方首站举行。活动展示超过50款年鱼和优质农产品。
>> 1月20日，广东广州
“年货节·食力盛典：金牌‘年菜’卖手培训暨选品推介会”举行，40多家年菜企业与京东预制菜采销团队面对面选品对接。
>> 1月22日，广州、北京
广东省农业农村厅与新西兰粤商会、新西兰食品企业、广东金牌“年菜”企业等围绕广东预制菜出海召开主题座谈会。
“湛农优品 京城‘湛’放”湛江名特优新农产品 湛江年菜（北京）宣传推介活动在北京举办，进一步打响湛江金鲳鱼、湛江对虾、湛江生蚝、湛江甘薯品牌。
>> 1月24日，香港
品珍鲜活科技公司的盆菜等“年菜”产品顺利通关，进入当地市场。
1月25-28日，湖北孝感 黑龙江哈尔滨
珠海2024年年鱼中国行（孝感站）推介会、哈尔滨珠海年鱼宴推广活动分别举办。
>> 1月26日，广东阳江
“岭南国潮·预制菜年货专场”直播带货活动举行。阳江蚝、一夜埕等“爆款”水产亮相。
>> 2月1日，广州南沙
大湾区预制菜（南沙）出口基地-预制菜出口新西兰战略合作框架签约仪式举行，签订3000万元预制菜出口新西兰订单。
大盆菜，一直以来是最能代表中国年菜的菜式，被视为吉祥的象征，代表着“大吉大利”“盆满钵满”和“财源滚滚”的好兆头。年菜经济，就像是集合全国八大菜系精品的巨大的“盆菜”，在新春佳节给海内外消费者“上菜”。“年菜经济”坚定地朝着满足人民大众对美好生活向往的方向，进一步擦亮“食在广东”的名片，其丰富，其美好，尽在其中。
大盆菜，一直以来是最能代表中国年菜的菜式，被视为吉祥的象征，代表着“大吉大利”“盆满钵满”和“财源滚滚”的好兆头。
【记者】孙岁寒 黄俊杰
【编辑】阮定国 杨玲
【来源】南方农村报 预制菜宝典