2023年岁末，预制菜再次成为热点——“年菜元年”来了。
“年菜”一词始于10月份广东举办的首届年菜百家领军企业座谈会，政企联动，研发助力，市场驱动生产。有如一夜春风来，仅仅两个多月，年菜从概念变成商品走向大江南北，多地联动呼应，已经迈向海外。年菜，启动了预制菜产业关键“节点”——这个节点，既是节庆经济的节点，也是产业与消费变革的节点，预制菜正踏准“节点”启动一轮消费热潮。
今年过年吃年菜，今年送礼送年菜，正在成为越来越多人的选择。
年菜迅速升温
预制菜产业蒸蒸日上
有广东年鱼的铺垫，今年推出年菜是顺理成章。
12月11日，在首届湛江金鲳鱼海捕文化节暨“湛江年菜”宣传推介活动启动仪式上，2024年湛江年夜饭一桌菜正式发布。
12月28日，在“年鱼”的诞生地珠海，中国年鱼博览会如期举办第二届。贵州遵义、湛江、广州、佛山、江门、阳江、茂名、珠海一起同台共同打造中国年鱼盛宴。珠海市市长黄志豪介绍，依托海水产品的资源禀赋，一年来全国400多家年鱼企业推出了上千款产品，产值超百亿元，养殖户家庭人均纯收入增长22.9%。
比起年鱼，年菜覆盖的范围更大，辐射的地域更广，将八大菜系囊括在内。过年吃年菜，自古有之。然此年菜已非彼年菜，从“自己动手”到“加热可吃”的跨越，产业化条件成熟，与饮食便捷化的需求相匹配。中国好年鱼推广大使、网红主播渔公子说，从自己在家做年饭，到上酒楼团圆，而现在酒楼也用上预制菜，其实质是工业化专业分工层层承担了繁重劳动。
行业数据显示，2023年春节期间，全国各地消费者置办年夜饭，猪、牛、羊等肉制品的客单价环比劲增40%，肉菜仍然牢牢占据年夜饭餐桌的C位。同期，预制菜全国销售额约1300亿元，而全年的销售约为6000亿元，春节期间占全年的20%，年经济的份量显而易见。
因此，抓好年菜经济，就是抓好一年的销售，为一年发展打下坚实的基础。2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一。有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货，年菜已跻身“土特产”行列。
12月26日，“年菜经济”研讨暨2024“龙年菜”产销对接大会在山东济南召开。大会由山东省农业农村厅、广东省农业农村厅联合主办。
有一个现象，预制菜南北菜融合的特点很明显，这就很好解释推广年菜响应者众，遍地开花的盛况。北方同胞十分喜爱广东的虾饺；而北方的下酒菜，还有酱骨架，大受南方消费者的青睐，订单激增。山东省农业农村厅一级巡视员林国华四度来粤，推动联合研发八大菜系百款年菜，探索推出年菜产业标准体系，举办中国年菜交易会等工作。近日，广东联动山东，鲁菜牵手粤菜，两地各精选出三款经典年菜，推出“粤鲁这箱有礼”年菜礼盒。
粤菜组团北上也没有停下来。粤菜领军企业纷纷加入年菜推广队伍，顺峰山庄推出系列年菜主打高端市场；广州酒家集团佛跳墙大盘菜；金苑酒家客家盐焗鸡、梅菜扣肉等；广东益膳推出臻益膳盘菜……企业这波操作，都在谋求以年菜为载体，强力输出年文化。
回应消费诉求
高标准夯实质量底座
产业不断增速扩容的预制菜，正面临进一步赢得消费者的挑战，其焦点就是标准与质量。海外的预制食品源于战时，国内的预制菜品兴在疫中，都是为解决特殊时间节点的需求而生。为满足群众日益增长需要而发展的预制菜产业，需要一个“新节点”，需要搭上一辆能走得更远的车，“节庆经济”正是不二之选。年菜经济的背后，是预制菜快速增长的红利期，可以这样认为，无论送礼自用，年菜都是预制菜中的升级版。
12月22日，“中华年菜节”系列活动之“八大菜系百款年菜”首批“年菜”研发评选活动在广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所举行。
在近日举办的“八大菜系百款年菜研发评选活动”上，由来自广东省农科院等单位组成的食品与营养专家团指出，此前，预制菜产业锁定在美味、便捷的1.0版本，自年鱼、年菜推出后，预制菜产业升级成为文化赋能的2.0版本，这是产业迭代的必由之路。相应地，年菜公开遴选将食品安全质量标准上提一级，比上市标准更为严苛。
近日，记者从广东省农业标准化协会了解到，自2022年《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（简称“菜十条”）发布实施后，截至目前，广东各类社会团体共发布预制菜团体标准87项。这87项团标，让广东预制底座坚实。另外，登记发布企业标准7项，5项地方标准正在研制起草中。12月25日，“中华年菜节”系列活动遴选出26款金牌“年菜”，广东企业携王牌产品占有18席。
鸡、鹅、鸽，鱼都是餐桌上的大菜，也是中华传统佳肴的代表作。以畜禽和水产品为代表的广东年菜，既有白切鸡寓意“吉庆有余”，又有碌鹅寓意“子孙延绵”，还有水产品的“有腥（声）有气”。肇庆市振业水产冷冻有限公司副总经理陈朱妹认为，“我们要做的是保持粤菜的基础“鲜”，再根据目标市场的口味进行调整。”
广东吹响年菜的号角，全国兄弟省份纷纷响应跟进。12月23日，陕西举办年菜交易会，聚集200多家企业展示展销年菜，推出食览长安、夹潼关等经典陕味年菜。26日，山东举办中华年菜节，推出了中国年菜名录，收录上百道经典年菜，展示八大菜系年菜风采。同日，安徽举办中华年菜节展销会，推出卤菜，蒸菜，小吃，汤类等，形成徽味年菜系列，还有河北、云南等地，在喜庆的底色下，年菜大席全国上桌。
延伸市场半径
中国菜端上世界餐桌
工业化、标准化生产的预制菜，为中华料理走向世界餐桌提供了更大可能。2023年上半年广东口岸出口预制菜160.5亿元，增长10.3%。2022年广东农产品进出口规模创历史新高，排名全国第一；2023前三季度，广东省进出口农产品2659.7亿元人民币，同比增长11.4%。
广东恒兴集团有限公司是第一个将“年菜”打上出海产品包装的企业。该公司食品事业部国际贸易中心副总监黄洪浪向记者介绍，今年公司将鱼、虾、饺子融合跨地域风味创新年菜产品，一经推出就受到马来西亚和香港客户的青睐，拟于2024年1月中旬将产品发往马来西亚等地。广东品珍控股集团董事长陈健涛告诉记者，国外市场预制食工业起步早，相对成熟，终端接受度也高。但需要对标当地法律法规与产品标准，重塑现有产品定位和内容，完善供应体系。公司生产的盆菜、花胶类、佛跳墙类产品在澳新市场很有潜力，公司与新西兰客商达成合作意向，最快春节前即有产品赴新。
农产品的价值等于市场半径减去生产半经，绝对值越大，价值越大。广东省农业农村厅相关负责人解释抓住国内国际两个市场，以拓展市场半径提升农产品价值的必要性。“年菜”成为企业是打开海外市场的新抓手，“客户是不愁了，见面的都是。”12月上旬随广东农业出访代表团赴澳大利亚和新西兰考察回来，惠州顺兴食品有限公司（唐顺兴）总经理唐展曜显得很踏实。据悉，唐顺兴乳鸽产品占香港乳鸽市场份额超过七成。“我们争取花半年时间对现有体系进行升级，从而跑通澳新市场。”唐展曜告诉记者，当地的华人餐馆在听闻唐顺兴的产品后“两眼发亮”，反复说“真是太需要太迫切了”“本地很渴望”。
在德国从事外贸工作的薇娃集团公司CEO王丽洁提到，当前欧洲对中餐庞大的需求，把中国菜肴做成标准化的预制菜，甚至可以将工厂建在欧洲。“广东农产品拓展海外市场，一方面打铁还需自身硬；另一方面也要学会借力，撬动当地合作伙伴，为市场本土化落地铺路。”广东海润食品供应链管理有限公司总经理高贺欣表示。
澳大利亚昆士兰食品集团执行董事Lisa与广东农业代表团交流过程表示，广东年菜具有丰富多样的菜系和独特的口味，受到澳大利亚消费者的喜爱。“华人群体是存量市场，西人群体是增量市场。”唐展曜表示，企业产品出海带动产业链价值攀升，提升联农带农综合效益，公司通过“订单农业”“公司+基地”“公司+农户”等形式，带动省内外农户5795户，实现户均增收15763元。
年菜是预制菜行业首个公共品牌，以年节集中营销提升预制菜的经济文化价值，是对产品形态乃至产业赛道的一次整理，年菜元年带来的积极效应将持续释放。用好“年”节点，炒热“菜”主题，年菜便不再仅是解放双手，填饱肚子，满足味蕾的“方便菜”，更是富含文化，温暖心窝，提供情绪价值，到达五湖四海的“礼品菜”“民族菜”“文化菜”，是生产端、市场端和消费端齐欢迎的“大众菜”。
【记者】阮定国 包睿 林健民
【来源】南方农村报