总有那么一道味道穿越时光，留在记忆深处。12月12日，期待已久的“寻味顺德·认证（预制菜）”颁奖仪式暨顺德预制菜品鉴汇在顺德举行。来自顺德区内12家预制菜企业，21道预制菜品被授予“寻味顺德”称号，同步发布的“顺德十二时辰预制菜”更为顺德年菜经济明亮“指南针”，彰显了顺德作为“世界美食之都”与“全国预制菜产业高地”的综合实力。
打造放心“顺德菜”
业界共推顺德“年菜经济”发展
据了解，本次“寻味顺德·预制菜”认证评选活动于今年7月启动，吸引了顺德辖区内一批预制菜企业报名参加。活动设置了书面资料评审、专家现场评审、大众网络评审、预制菜质量安全检测与品质评价等环节，邀请了高校专家教授、预制菜产业研究员、顺德名厨等组成专家评审组。
在专家现场评审环节，专家评审组从原材料供应、生产加工、冷链仓储、设计包装、品牌建设、销售渠道、菜品、科研转化、人才培训等九个维度，对预制菜企业进行考察。参评的预制菜星级菜品要求能体现顺德特有的饮食文化、地域特征和传统技法，具有较好的市场发展潜力。专家评审组从安全、味感、观感、配比、创新等五个维度对菜品进行评选。
“寻味顺德·认证（预制菜）”专家评审组组长廖森泰。
“我认为本次评选的顺德预制菜完全可以代表‘顺德菜’的水平，凸显了顺德预制菜产业发展的强劲实力，最大限度地展示了顺德菜的特色，利用工业化手段将顺德美食推向世界各地。”作为本次活动专家评审组组长廖森泰表示，他认为本次“寻味顺德·预制菜”认证能对外展示顺德高水准的预制菜制作工艺。
12家企业获评为“寻味顺德·认证（预制菜企业）”。
经过一系列评审环节，最终广东峰顺控预制菜有限公司、广东品珍鲜活科技有限公司、广东顺德欣得食品有限公司等12家企业获评为“寻味顺德·认证（预制菜企业）”，凤城风味鱼皮角、均安草鲩、甘竹牌豆豉鲮鱼罐头等21道菜品被认定为“寻味顺德·认证（预制菜星级菜品）”（文后附详细名单）。当天颁奖仪式后，主办方举行了顺德预制菜品鉴会。
随着节庆经济的迫近，广东省陆续开展一系列年菜经济“布局行动”。10月27日，首届“年菜”领军企业座谈会在广州举行，提出年菜经济六件事。顺德作为广东预制菜产业发展“先锋”，积极响应座谈会倡议，以“一心两翼三产融合”发展战略，打造推出十二时辰预制菜、顺德年夜一桌菜等更具岭南风味特色、更有年夜气氛的“顺德年夜菜”，以实力和口碑回应市场需求，赢得消费者认可。
2024顺德预制菜怎么做？
产业赋能、文化赋能成关键
作为“世界美食之都”与“中国厨师之乡”，顺德在预制菜的万亿赛道上拥有得天独厚的美食文化基础和强大的制造业实力。2022年，顺德预制菜营收达87亿元，同比增长46%，出口金额超14亿元。今年，顺德更获得了“全国预制菜高质量发展十大案例”和“全国预制菜十大产业基地”称号。
作为中国著名的美食城市，广东预制菜产业集中地区，在即将到来的2024年，顺德预制菜如何发展引人关注。
根据《佛山市顺德区预制菜产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》文件显示，顺德将构建质量安全标准体系，加强预制菜全链条质量安全监管，推动预制菜标准体系建设，构建具有顺德特色的预制菜标准体系。未来三年内，顺德力争培育超过20家知名预制菜企业，打造全省预制菜产业发展高地。
抓稳年菜经济，做活做旺“顺德年夜一桌菜”。
除了做强产业，顺德预制菜还将联动品牌文化活动，探索广东预制菜产业高质量发展道路，打造群众更加“喜闻乐见”的美食文化活动。佛山市顺德区农业农村局相关负责人表示，顺德将抓好年菜经济关键节点，打造推出全民乐GO节等市民活动，贯彻落实“2+4+12”系列活动，推出一系列高品质顺德预制菜，探索顺德预制菜产业高质量发展之路。
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【通讯员】李俊杰
【来源】南方农村报 预制菜宝典