10月27日，首届“年菜”领军企业座谈会在广州举行，160位有志“年菜”产业的企业代表、专家学者等齐聚一堂，为“年菜”发展建言献策。
预制菜实现了餐饮产业工业化、标准化、规模化；现代食品工业技术、保鲜技术、现代仓储物流及快递又为预制菜的高质量的发展提供了支撑。预制菜让广大消费者拥有了家庭制作、餐厅制作之外的第三选择。国人的年夜饭是否也能出现第三选择？预制菜“年菜”是否能成为消费者春节的又一风尚呢？
首届“年菜”领军企业会议展开了热烈、系统、深刻的讨论。大家对“年菜”需求、供应、质量作了分析；对“年菜”的范畴、定义、文化作了探讨。会议代表认为，端午有粽子、中秋有月饼，春节必有“年菜”，并会成为春节消费的“新食尚”。
从“年鱼”到“年菜”，诞生消费新亮点
去年，在“年鱼经济”推动下，“年鱼”、“年年有余”成为春节消费的一道亮丽风景线。今年，预制菜业界再升级，开启了“年菜”研究，要研发营养、健康、美味、便捷而又富有年文化、年喜庆意蕴的产品，让消费在家庭、餐厅之外增加“年夜饭”的“第三道路”。
会议上，作为“年菜”首创企业之一，大会独家赞助企业新又好集团董事长杨启柱表示，预制菜在许多国家已经是成熟的产业，实现了“厨房革命”，让消费者吃得便捷、健康、营养。预制菜在我国应该谈的不是“要搞不要搞”的问题，而是怎样“才能搞好”的问题。
杨启柱称，预制菜是时代发展到一定程度的产物，年轻人需要，银发族更需要，“年菜”则是预制菜服务消费者的一个“支点”。春节，广大消费者对年夜饭要求高，如果能推出健康、营养、美味，适销对路的“年菜”，并为消费者接受，其意义不言而喻。
广东省预制菜产业联合研究院院长徐玉娟认为，“年菜”的提出，体现了预制菜产业界的担当、作为、智慧，必将为预制菜的发展注入新活力。预制菜是农业科学、食品科学向餐饮的渗透，是传统烹饪产业走向科学化、工业化、标准化、营养健康化的必由之路。品质好的预制菜比家庭现做的菜肴更方便、更安全、更美味、更有营养。预制菜产业的发展需要“市场驱动”和“创新驱动”的“双驱动“，预制菜产品要实现“文化价值”和“科学价值”的“双价值”。“我们要以科技塑造品牌，提高生产效率，提升品质，借以支撑产业的高质量发展！”
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所所长、研究员；广东省预制菜产业联合研究院院长徐玉娟
线上参会的华餐出海数字化平台责人赵敏认为，“年菜”的提出，是对农业的升级迭代。也是预制菜产业个性化、场景化、群体化的表现，新概念的提出拓展了业界思路。她认为，只有围绕消费需求做产品才能获得满意度。推出健康、营养、美味的“年菜 ”产品，让广大消费者接受 才是重要意义和价值。
年菜“小荷”初露角，政府、企业踊献策
从德国回来的王丽洁是ViWA HOlDING GmbH的CEO，凭借十几年德国产品出口中国的经验，她提出，近年来外国人对中国味道接受度提升，中国预制菜市场竞争力不断提升，售价也很可观。“我希望大家能积极‘向外看’！”
ViWA HOlDING GmbH CEO王丽洁
线上参会的加拿大“广东预制菜产业北美发展中心”理事长林飞认为，加拿大华人众多，与祖国在经济文化等方面联系紧密。中国流行的事物，往往很快就能在加拿大出现。在多伦多、温哥华等加拿大主要城市，来自广东和香港的华人是主流群体，消费能力很强。广东是中国预制菜策源地，如今又开启了“年菜”研究。相信只要推广得力，美味健康又便捷的广东“年菜”将深受加拿大华人的欢迎，更加丰富加拿大华人的年夜饭选择。
广西全鑫科技集团董事长梁海明
广西的梁海明是广西全鑫科技集团董事长，他认为：“年菜”作为刚刚诞生的新品牌概念，不是产品赢天下，而是产品组合赢天下。
中视完美国际传媒广告有限公司高级合伙人王军
北京的中视完美国际传媒广告有限公司高级合伙人王军提出，要以“礼”的概念来扩展“年菜”：“广东是文化大省，我们可以把‘年菜’和醒狮文化等要素结合起来做营销推广，包括做‘年菜’的文创产品等。”
云南的昆明建新园食品销售有限公司总经理邓浩菁认为，年菜品牌能否走出去，打响招牌，很大程度上与原材料能否走出去密切相关。云南具有农产品资源丰富、品质优越等特色优势，能为预制菜生产提供很好的原材料。建新园有信心抢抓预制菜风口，并尝试利用云南特色食材，扎根“土”、结合“特”，开发出更多新颖的年菜产品。
山东的郑培清是临沂新程金锣肉制品集团有限公司党委书记。他建议，年菜菜品可采用更多元的营养食材进行搭配，进一步丰富原以肉为主要菜品的年菜清单，比如植物基蛋白食材的科学搭配等；烹饪方式上推荐蒸、煮、炖等，更有利于身体健康。
广东恒兴贸易有限公司总经理柳卫峰和来自新疆的喀什泓盛农业科技开发有限公司总经理杨功等数十家企业代表也结合自身公司实际与发展目标踊跃发言，就“年菜”接下来可能遇到的机遇与挑战展开无限畅想。发言企业一个接一个，精彩发言一波接一波。
企业发言踊跃，与会的各地政府领导代表也积极响应。在本次会议上，闻迅赶来参会的广西东盟经开区管委会主任左伟表示，东盟经开区要成为中国年菜东盟原材料的采购地、中国年菜东盟出口的“桥头堡”，要努力成为东盟年菜全产业链的集合地。
广西南宁市宾阳县长梁展凡
广西南宁市宾阳县长梁展凡则一语惊人，要争当第一个“年菜县长”，并真诚地邀请在企业家到南宁洽谈合作，共谋发展；云南富民县委书记周燕，听到了“前方”参会企业的汇报后，当即表示，下周一就赶赴广东，携“云南米线”等优势争当“云南年菜”第一县；山东省农业农村厅一级巡视员林国华同志一直与参会的山东企业沟通，会议进行时，他便作出尽快组团推动山东、广东“双东”协作的动议。
与会的不少参会人员还激动地认为：世界上本没路，路是走出来的。与其“躺平”，不如站起来去开拓道路。年菜就是在经济下行的压力之下的躬身前行。
激活特色“六大招”，助力“年菜”经济落地生花
“年菜”经济如何落地生花？左伟表示，地方政府要为“年菜”提供“舞台支持”，相关配套政策要及时跟上，建起“年菜”项目在当地的“企业接待处”。
本次会议也列出了推动“年菜经济”落地的“六件事”——
一是邀请上百家“年菜”首创企业召开“年菜”文化研讨会；
二是联合开发八大菜系“年菜”，推出百款“年菜”产品；
三是推动搭建“年菜”全产业链合作平台；
四是建设“年菜”质量安全自律机制，探索推出年菜产业标准体系；
五是组织举办“年菜”擂台赛；
六是举办中国“年菜”交易会，“喊全球吃中国年菜”活动。
本次座谈会由南方农村报社主办，广东新又好集团有限公司、广东新又好乡村振兴投资有限公司协办。南方财经、广东电视台、羊城晚报、南方都市报、新华网、人民网等多家媒体支持。
【记者】杨天智 刘弋文 李国华
【图片】柯学潜
【来源】南方农村报