健康饮食，欢乐运动。7月24日下午，由广东省教育厅、广东省体育局主办，韶关市人民政府承办的广东省第十三届中学生运动会（下简称“省中运动会”）在韶州体育公园隆重开幕。在省中运动会期间，广东雪印集团依托优质的食品供应链，成为“广东省第十三届中学生运动会”指定唯一的供餐服务企业，保障整个中运会期间运动员、教练员、裁判员以及志愿者等人员的供餐服务。
据悉，本次省中运动会从7月20开始到8月8日闭幕，雪印集团供餐服务分为两大板块，一个是负责四个驻地学校食堂约3600多名运动员的安全就餐服务，另一个是负责分布在10多个比赛场馆1600多名志愿者及工作人员的送餐服务。
严格把关，预制安全食品
在运动会准备期间，雪印集团就提前组织接待餐厅所有参与保障人员召开食品安全培训会。全面学习《广东省第十三届中学生运动会接待酒店食品安全基本要求》《广东省第十三届中学生运动会比赛项目食品安全保障工作要求》，明确运动员五类食材交接、验收、抽检、贮存和使用管理工作要求，规范食品兴奋剂检测留样及食品成品留样工作。
据介绍，雪印集团根据省中运动会供餐的食品安全、菜品质量、就餐时效、营养健康等高标准要求，采用预制菜（肉类）+净菜（菜类）相结合的原料供应模式，为四个驻地场馆食堂、十多个比赛场馆的5000多人同时就餐提供有力的保障。
每款菜品都需要安全检查及市场监管局工作人员进行检测监督
此外，雪印集团全面采用“中央厨房加驻地食堂”相结合的供餐模式，保障供餐服务。所有食材原料必须配送到中央厨房进行检验检查，确保食材合格后再进行入库储存，再由中央厨房统一对原材料进行清洗加工处理后，通过冷链车把净菜净肉配送到活动驻地食堂现场进行烹调，保障食材标准统一和现场烹调的时效。
规范管理，优化供餐服务
广东雪印集团相关负责人表示，作为此次省中运动会的餐饮保障企业，必须以最优质的服务、最严格的监管保障食品安全和营养，为运动健将们提供贴心的后勤服务，确保运动员能全力以赴在赛场上只留精彩、不留遗憾。同时，雪印集团全体工作人员将全力以赴做好后勤餐饮服务，为运动员们的光荣与梦想加油助力。
据了解，雪印集团严格按照餐饮服务操作规范，每天对食材审核查验、入库管理、使用登记、从业人员健康晨检、设施设备检查、食品加工操作规范、餐饮器具表面及从业人员手部洁净度（ATP）检测、菜品中心温度检测、紫外线消毒灯照度检测、食源性兴奋剂留样和食品留样等方面进行全过程监督，如发现问题，及时协调解决，降低供餐食品风险隐患。
菜品制作完成后20分钟内，将打包好的饭菜放置保温箱中，确保送到用餐人员手中保持60度以上的温度，让运动员们享受最佳温度和口感的美食。
配餐当天要求仪容仪表要整洁。
在烈日酷暑和疫情防控等重重压力下，雪印集团的员工不辞劳苦，严谨有序地着手运动会的准备工作，以高标准、高要求的专业化团餐服务，为每个追逐梦想的运动健儿助威。
【统筹】阮定国
【记者/编辑】温志勇
【实习生】邱红艳
【来源】预制菜大市场 南方农村报
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