市场规模破千亿、每秒就有4.5杯饮品售出，早已呈现白热化竞争的新茶饮赛道，竞争焦点正在向供应链靠拢。
2023年，奈雪的茶、茶百道、沪上阿姨等新茶饮品牌的供应商，或撤回上市申请，或净利下滑。2024年，已经万店规模和有望达到万店规模的茶饮品牌，则在不断加大自有供应链投入。新茶饮一边在下游“卷”降本增效，消费者要求兼得降价和不降质；一边往中上游要利润空间，如何实现“突围”，供应链建设成为绕不开的关键领域。
5月，珠海·遵义共同打造“全国新茶饮供应链中心”战略启动仪式在贵州省遵义市湄潭县举行。珠遵两地将以“政府+科研机构+企业+茶农”模式共同建设新茶饮生产中心、研发中心、加工中心、配送中心，在遵义打造全国新茶饮供应链的核心节点，培育和壮大新茶饮产业集群。正式步入赛道，新茶饮的“卷”，能给珠遵共建全国新茶饮供应链中心带来哪些启示？
连锁化攀升
市场需要更专业的运作
这里有一组数据，从2020年到2023年，新茶饮行业万家店规模的，有且只有蜜雪冰城一家；这一时间段内，茶饮规模在5000-10000家门店的茶饮品牌，从0增长到了5家；而门店数在1000—5000家的茶饮企业，一度增长至19家。
“连锁加盟才是未来”，几乎成了目前中国新茶饮品牌老板们的共识。这能使品牌快速获取规模效应，提高市场竞争力；当加盟商达到一定规模数量，茶饮品牌还能做产品供应链生意，蜜雪冰城、茶百道等品牌九成左右收入均来自于此。
快速扩张的背后，是中国市场消费力红利的释放。中国茶叶流通协会会长王庆曾表示，去年新茶饮消耗30万吨的茶叶产能，几乎与我国对外出口茶叶的数据持平，同时，新茶饮销售额已经达到原茶的一半。艾媒咨询数据预测，2025年中国新茶饮市场规模将达3749.3亿元。
“对连锁企业来说，供应链是品质保障的核心环节。”“全国新茶饮供应链中心”产业发展和营销主题分享会上，中国连锁经营协会新茶饮专业委员会总干事孙工贺表示，打造一个高效、稳定、透明的供应链系统对于企业发展至关重要，这直接关系到最终产品的品质和消费者的体验。
图片来源：《2024新茶饮供应链白皮书》。中国新茶饮行业主要供应链企业的业务主要涉及基底和配料。
与此同时，中国新茶饮行业主要供应链企业的业务聚焦基底和配料。但新茶饮爆款产品的公式正在从“茶+奶/水果+口感颗粒”，过渡到“真茶+真奶”，“轻乳、低糖”的健康概念愈发受欢迎。此外，考虑到上游原料成本的稳定性，以及中游物流运输、原料保存、产品加工等环节的成本费用，轻乳茶的质价比都大于水果茶。
“让茶回归于茶”，一批新茶饮品牌正在从“茶底”加强供应链矩阵建设：茶百道自有原叶茶生产基地在福建举行投产仪式，茶百道还在云南、湖北、四川、福建等地合作了数十万亩上游茶原料基地；古茗宣布投资10亿元在浙江诸暨建设其最大的原料生产基地，该项目将同时建设服务杭州周边区域的供应链体系；喜茶多次加码自有茶园的投资......
图片来源：《2024新茶饮供应链白皮书》。数据显示，2023年冬季开始，轻乳茶概念产品如伯牙绝弦、茉莉奶绿、云岭茉莉白排名上升明显。
上游原料成本的稳定性，往往决定了茶饮企业的盈利能力。自2015年以后，牛奶和茶叶的价格波动性远远小于水果；在中游物流运输、原料保存、产品加工等主要环节的成本费用上，则是水果＞牛奶＞茶叶。
在以上新茶饮布局版图里，相对来说，茶园发展面积位居全国产茶市（州）第2位的遵义，仍是一片蓝海。奈雪的茶集团副总裁黄锦华认为，在遵义打造“全国新茶饮供应链中心”，关键在于进一步推动产品品牌、原料结构、产品研发、生产加工以及供应链条等方面的优化和升级，“这将为整个行业提供更加稳固和高效的支撑。”
数智化赋能
产业需要实现效率迭代
在餐饮业，几乎没有哪个品类的出新速度能够比肩新茶饮，也没有哪个品类的营销频次能够高过新茶饮。根据美团团购统计，在上新节奏上，品牌之间马太效应显著，季度周期内，头部品牌团购上新频繁，最高上新次数超1000；腰尾部品牌季度周期内团购上新次数仅1次。
在大规模连锁和高频迭代的“品牌抢位战”中，要应对如此高强度的上新节奏，新茶饮需走向“工业化”。《2024新茶饮供应链白皮书》认为，这意味着新茶饮供应链需要打造千客千面的定制创新体系，以满足纷繁多样的品牌创新诉求；打造敏捷调整的弹性生产体系，以适应多变的市场需求，减轻自身库存压力。
在“全国新茶饮供应链中心”数据赋能主题分享会上，珠海市香洲区商务局局长周科球表示，新茶饮产业的数据是长在地里的，能产生万般变化，要高度重视最原始数据的质量和准确性。北京一亩田新农网络科技有限公司华南区总经理易莉莉建议“珠遵新茶饮”通过开拓线上渠道、以大数据为指导进行线上销售，用AI智能技术为产业服务。
“八仙过海”，益禾堂围绕仓储数字化、产品在途可视化、产品质量管理三个核心目标，打造“仓配一体化解决方案”，业务处理效率提升30%，协同效率提高10%；古茗在中国现制茶饮店品牌中拥有最大的冷链仓储及物流基础设施，自有的物流配送系统运用算法将其原料与物流需求智能匹配，并对供应链进行端到端的密切监察，以确保配送到门店原料的新鲜；柠季投入超过一亿元的资金，将“洞察需求—供应链管理—产品研发—营销—客户运营”等模块都拉入公司数据体系，销售预测准确率在95%以上；奈雪的茶和喜茶自2021年起便正式成立专业团队，招募机械、电气相关的工程师针对功能规划、硬件设计、软件开发等多方面来设计和研发智能设备......近三年来，新茶饮相关企业新增专利申请已达上千项。
值得关注的是，3月，由中国茶叶学会发布的现制茶饮料系列标准《现制茶饮料术语分类基本要求》（T/CTSS 75—2023）、《现制茶饮料茶叶原料》（T/CTSS 76—2023）、《现制茶饮料制作规范》（T/CTSS 77—2023）正式实施，关于征求国家标准《茶叶供应链管理技术规范》（征求意见稿）意见的通知已公布，但针对新茶饮供应链的国家级管理标准“指南”，还未成形。
出海化加速
品牌需要完成战略突破
除了国内，海外也成为新茶饮品牌的必争之地。
2018年，蜜雪冰城海外首店落地越南河内，喜茶和奈雪的茶相继在新加坡开出海外首店，次年8月，霸王茶姬海外首店落地马来西亚。2023年，蜜雪冰城在海外开出大约4000家门店。喜茶、霸王茶姬等品牌的海外版图也持续扩大。甜啦啦、茶百道、7分甜、沪上阿姨等茶饮品牌在2023年至今年年初分别开出海外首店，正式进军海外市场。
“新茶饮出海到了一个水到渠成的节点。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受媒体采访时表示，随着新茶饮头部企业综合实力的不断上升，出海是检验其供应链完整度建设的一个好契机。
图片来源：《2024新茶饮供应链白皮书》。新茶饮热门“出海”目的地。
机遇与挑战并存。中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院共同发布的《2023新茶饮研究报告》指出，新茶饮出海面临着海外市场情况难以预估、消费者认知和兴趣点存在差异、受海外法律法规限制、跨境物流运输成本高、供应链控制难、产品合规问题复杂等挑战。
但进击海外的诱惑仍然很大。作为融汇古今、极具创新力的中国消费代表，新茶饮的向外输出承载着中国的传统文化以及当下的新一套产品话语体系。新茶饮还可从香气、色泽、口味、产品理念生活方式等通感着手，联名服饰、美妆、家电等各领域，作进一步的海外行业覆盖破圈。
鲜为人知的是，以国酒茅台、红色文化著称世界的遵义，在湄潭县还拥有世界上连片面积最大的茶园。近年来，湄潭形成了完整的茶叶出口产业链和供应链，出口马来西亚、乌兹别克斯坦、俄罗斯、摩洛哥等地，连续几年获评“中国茶业百强县第一名”。数据显示，2023年湄潭县茶叶直接出口额为4498.39万美元。
朱丹蓬分析称：“茶饮企业未来竞争的核心在于供应链的完整度。产品可以复制，模式可以复制，价格可以模仿，门店也可以克隆，但是供应链并不是一朝一夕可以复制的。”未来，能否以市场为导向，对供应链进行完整布局，向遵义茶叶存量要增量；借助东西科技协作力量，树标杆、立标准，在新茶饮供应链联盟中注入发展新活力；通过新茶饮文化推广、新茶饮日培育等不断占领行业高位，推动黔茶、中国茶走出去，将决定“全国新茶饮供应链中心”的含金量。试炼，才刚刚开始。
【记者】王富迪
【来源】南方农村报