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纷纷青子落红盐，正味森森苦且严。
待得微甘回齿颊，已输崖蜜十分甜。
——苏轼《橄榄》
潮州橄榄。
秋冬季节，在潮州文祠、归湖一带的山林里，“青果”橄榄早已挂满枝头，以回甘之韵俘获众心。不仅现代人喜欢橄榄，古人对橄榄的爱更是超乎想象，早在宋元时期橄榄已经在皇宫、官宦、文人、市井、药铺中大流行。
橄榄，别名谏果，是广东潮汕地区特有的亚热带水果，又以潮州种植最多、历史最久。自古橄榄就早早被记录于文献中，汉代《三辅黄图》一书记“汉武帝元鼎六年……起扶荔官，从植所得奇草异木，龙眼、荔枝、槟榔、橄榄、千岁、桔皆百余本。”中国栽培橄榄在汉朝就已很普遍，至今已有2000多年历史。宋代赵蕃《倪秀才惠橄榄》诗之二“直道堪嗟故不容，更持谏果欲谁从？”元代王祯《农书》卷九“橄榄生岭南及闽、广州郡......其味苦酸而涩，食久味方回甘”，可见，橄榄在产地之外的地区也十分盛行。
橄榄因其越嚼越香、先苦涩后回甘的滋味，更是被无数文人墨客为其留下青史留名的橄榄诗。梅尧臣《玉汝遗橄榄》“南国青青果，涉冬始攀摘。虽咀涩难任，竟当甘莫敌”，正是橄榄“青果”广泛流传的出处；北宋王禹偁《橄榄》“良久且回味，始觉甘如饴”，以橄榄后知后觉的甜比喻忠言逆耳，是橄榄“忠果”的出处。此外，欧阳修《橄榄》则写出橄榄“酸苦不相入，初争久方和”。
潮州橄榄。
橄榄频频入诗，正是橄榄成为文人们心头好的最佳例证，自宋朝起橄榄并不仅仅是一种简单的食物，更被赋予了社交的内涵，成为友人之间馈赠礼物的新选择。北宋诗人、书法家黄庭坚十分喜爱橄榄，他在《谢王子予送橄榄》写道：“方怀味谏轩中果，忽见金盘橄榄来。想共余甘有瓜葛，苦中真味晚方回”。这首答谢诗，既有金盘盛橄榄凸显橄榄礼之厚重，又有与友同甘共苦之真情。至明末清初的宋琬，清代的朱彝尊、刘大观等都有赋诗谢赠橄榄。
潮州橄榄。
初尝橄榄，很多人会被它的苦涩吓退，咬一口直丢路旁。但片刻之后，回甘又让人想念，古人却为寻橄榄之别味而大开脑洞。北魏贾思勰的《齐民要术》中就有“削去皮，南人以为糁”的记录，这与当今潮汕人的橄榄糁做法类同。宋人林洪著有《山家清供》记载“山栗、橄榄薄切，同拌加盐少许，同食，有梅花风韵，名‘梅花脯’”。清人童岳荐所著的《调鼎集》中罗列了饯橄榄、橄榄脯、橄榄糕、橄榄饼、榄仁饼、炸榄仁、制橄榄膏、橄榄丸等橄榄的制食之法。用洋糖熬，同乌梅共煮，加松仁、核桃作馅，取仁研碎，麻油炸酥，加甜酱拌。
潮州橄榄。
近年来，由中共广东省委宣传部、南方报业传媒集团牵头组成的驻镇帮镇扶村工作队进驻后，潮州市立足潮州文祠橄榄产业特色，紧扣文化产业赋能乡村振兴计划，助力文祠镇党委、政府进一步丰富橄榄产业内涵、擦亮文祠橄榄金字招牌，以“潮州橄榄文化周”为平台，将“橄榄文化”做成“文化橄榄”，促进潮州（文祠）橄榄一二三产业融合发展。2023年前三季度，潮安全区橄榄种植27265亩，产量已超3366吨；潮安区橄榄产业园省级现代农业产业园橄榄种植增至5.62万亩，辐射带动周边橄榄种植近10万亩。
据了解，12月27日-29日，2023潮州橄榄文化周湾区展销活动将在广州市北京路步行街举办，其中主题书画展作品征集活动也正在火热进行中，届时将有一幅幅书画作品集体亮相，共同欣赏潮州特色文化，品鉴浓浓橄榄回甘味。
【记者】符诗富
【来源】南方农村报