领鲜食代，预制新味。在中国人吃的法则里，风味是第一要义。不甘于被时间、空间束缚，预制菜企业更新饮食观念、革新食品加工技术、塑造品牌内核，在不断地尝试中寻觅创新的灵感。
11月12日，第二届乡村振兴（广州）论坛 预制菜供应链高质量发展分论坛在广州举办。一批抢滩布局预制菜产业的企业来到论坛现场，与预制菜之间的“独家记忆”。
传承与突破
广东省亿惠创公司总经理、隆江猪脚产业带头人 望旺：
1200年前，曾经谪守潮州的韩愈曾品尝过当地的卤制猪脚，从此隆江猪脚与这位历史名人结下不解之缘，韩御史隆江猪脚的品牌文化正是来源于此。如今，韩御史依然保留着最传统的10道非遗技艺，同时创新猪脚包装与保鲜技术，让口感软糯、肥而不腻的隆江猪脚可以走出潮汕，足踏万里山河。
过往3年，隆江猪脚产业发展势头迅猛。产业市场规模增长10倍，相关门店从8000家发展到80000家。今年，我们也开设了第一家品牌形象店，拉通了标准和盈利模型，未来将拓展到10000家。目前，韩御史工厂日产已达到20吨，升级扩产后可达日供30万客，产品屡获大奖。
在政府的推动下，我们孵化了韩御史品牌，打响了猪脚女王IP，打通了供应链全闭环。韩御史也将肩负荣耀与使命，带动一二三产融合和数十万人就业。我想，韩愈见利思义、持身立节的精神，将一直鼓励着我，继续为产业升级、为乡村振兴奋斗下去。
上游与下游
江苏百香顺供应链管理有限公司董事长 陈春旭：
1997年，我创办了百香顺品牌，在近10年的时间里一直从事酒店食材贸易。随着电商崛起，我意识到，如果只作为平台方，不能深入到产品端，就无法真正与客户构建起紧密连接。由此，我逐渐萌生了创立品牌的想法，从自己最熟悉的酒店食材入手。
2015年前后，我走访了大量酒店客户发现，酒店里鱼片类的菜品销量较大，但制作繁琐，很多餐厅后厨开始用上了提前切好、预处理好的鱼片，行业内这样的需求不在少数。
2016年，我们团队开始研发鱼片产品，考虑到新鲜的活鱼现切鱼片不方便运输，也辐射不到足够多的客户，最终选择了做速冻鱼片。四大家鱼中，黑鱼营养价值更高，价格更亲民，适合广泛推广。就这样，我们继续埋头研发速冻黑鱼片，逐渐攻克了从调味、包浆到形成还原度较高的黑鱼片产品的全程技术难点。
现在，百香顺已拥有了湖北荆州、广东中山、广东江门三个工厂，其中新建成的广东江门超级工厂即将试生产，其自动化程度和产能，以及设计风格会给大家带来新的惊喜，大家不妨拭目以待！
广东峰顺控预制菜有限公司执行总裁 何子彬：
一方水土，一方食味。我们顺峰品牌诞生在“中国厨师之乡”——顺德，强大的国家级厨师研发团队，就是我们敢做顺德预制菜的底气。去年，凭借34年的餐饮板块经验，14家全国餐饮连锁门店的经营实践，我们顺峰开始进军预制菜赛道，打造中高端预制菜品牌。
一直以来，我们顺峰门店都有一个招牌菜——黄金吉品鲍。黄金吉品鲍采用产自“中国鲍鱼之乡”福建连江的鲍鱼，个头大，肉质细嫩，再经过传统吊晒工艺制作而成干鲍，烹制出来的鲍鱼口感软糯，鲍汁浓郁，唇齿留香。每年无数食客慕名而来，只为尝到一口鲜香醇厚的鲍鱼滋味。因此，吉品鲍也成为我们品牌的一大预制菜单品。
今年，广东强势推出“广东年菜”概念，希望能让年夜饭不再成为“年夜烦”。我们顺峰的鲍鱼海参盆菜产品，精选黄金鲍、大连辽参、牙勾翅、深海鳕鱼胶、宗谷元贝等众多名贵海味，再以名厨研发的独家鲍汁与海味一起慢火炖煮，形成了一道既美味又有营养的大菜，让大家在家就能轻松享受国宴级的美食佳肴。
你来与我往
欧泰贡（广东)食品有限公司市场部负责人 陈霞珍：
一个人，一条鱼，3年时间做到中国最大，8年时间拿下34%市场份额，将湄公大厨品牌响彻全国，这就是欧泰贡（广东）食品有限公司创始人陈新东的故事。
2013年陈新东远赴越南全球最大巴沙鱼企业-永环学习，在这里看到了这条鱼背后无限的潜力。2015年回国创办欧泰贡（广东）食品有限公司，凭借专业的产品知识和食材出众的品质，通过海底捞选品审核，此后“捞派巴沙鱼”出现在海底捞的每家店内，后续又顺利与老娘舅等多个连锁餐饮达成合作。
解决了生存问题，就得挖掘新的需求，“杀鱼难”“怕鱼刺”“忧食安”这些问题让众多食客对吃鱼望而却步。“湄公大厨”品牌正是基于解决以上痛点应运而生，产品“从鱼塘到餐桌”标准化贯穿全链条，以餐饮专供免浆鱼片、开背鱼产品为主，解冻后即烹，节省烹饪时间，提高出餐标准化程度，迅速抢占国内餐饮和流通市场，成为半天妖、老乡鸡、探鱼、京东、盒马等众多国内外连锁餐饮、商超企业的信赖品牌。
从一人独闯到两家企业、成为国内巴沙鱼行业龙头，陈新东实现了把高品质食材送到世界上更多的餐桌上，湄公大厨品牌将秉持传承这个美好的愿景，专注于安全、健康、高品质的水产食材，做国民信赖的水产品牌。
广东恒兴集团有限公司水产食品事业部大客户总监 柳卫峰：
作为出口企业，曾经恒兴食品100%的产品销往国外。直到2015年，才转型内销市场，到现在出口量占销售总量的30%，而内销占到了70%，恒兴食品版块总体销量突破7万吨，初步实现了转型成功。
三十多年来，恒兴以“恒农兴邦”为使命，以“提高人类生活品质”为愿景。近年来，恒兴大力践行大食物观，积极探索现代化海洋牧场建设，通过突破育种育苗技术、开发人工饲料、优化养殖模式、改善加工工艺等一系列系统工程，为消费者提供来源稳定、健康美味、营养安全的海洋蛋白。恒兴集团的水产交易平台在过去的三年中，南美白对虾完成交易额150亿元左右，不但实现了内销虾类产品稳定的原料供应，也为出口市场打开了新局面。
在预制菜产品出口方面，恒兴的专业研发团队耗费了近半年的实践研发了酸菜鱼的国际版本。在适应当地进出口管理规范的同时，最大程度降低对于菜品风味的影响。凭借正宗的家乡味，在出海过程中，恒兴的酸菜鱼率先博得华人华侨的喜爱，并以这一群体为跳板迅速蔓延。目前，在预制菜板块，恒兴出海占比已达到30%，产品广销美国、欧盟、非洲、俄罗斯、澳大利亚、日本、韩国、东南亚等地。
在内销和外销的权衡中，恒兴不断调整、不断革新、不断突破。希望能将更多地道传承的中国风味带到海外，让更多的人品味中国味、传播中国味、爱上中国味。同时，也在“世界美食之林”采撷中国消费者可能喜爱的“世界味”，让饮食的文化在一道道菜品中得以交流和传递。
【记者】李嘉稼 李思敏
【摄影】吴秒衡
【来源】南方农村报