“我们的订单销量比往年同比增长了30%，供不应求是常态。”广东麦林禽业有限公司相关负责人告诉记者，自今年8月广东封开杏花鸡产业高质量发展大会结束后，全县存栏同比增加50%，销售大增，主要销往广西、广州、深圳、珠海、香港等地。在今年上半年黄羽鸡市场行情相对低迷的情况下，封开杏花鸡产地出货价依旧维持在18元/斤，生态鸡80元/只，价格稳中有涨，产业发展一路朝阳。
作为岭南第一只被写入史书的名鸡，如何在农业转型升级的时代浪潮下快速“出圈”？封开县从去年开始着力封开杏花鸡品牌创新，推进“12221”市场体系建设，成立工作专班，推出杏花鸡品牌打造“十大行动”、走向粤港澳大湾区开展品牌推介会。今年开始，接连举办封开杏花鸡高质量发展大会及行业论坛，邀请专家院士齐聚共商行业发展与品牌建设。
在中国这个雄鸡版图上，光是土鸡就有几十上百种之多，在竞争如此激烈的吃鸡江湖里，作为“广东四大名鸡”之一的封开杏花鸡逐步打响了品牌名号。
产业化：打响杏花鸡第一品牌
广东物产丰盛，不乏品种好鸡。在食鸡讲究的广东，如何打造富有影响力和竞争力的品牌名鸡？这需要政策、企业、市场多方合力，讲好封开杏花鸡的故事。
封开一带是广东特有的“火山泥”地区，雏鸡养到45天后，即散养于山林间，任其自由奔走160天跑出一身肌肉，拾食遗穗、虫蚁、野果，从而吸收“火山泥”中的矿物质。“粗蛋白、氨基酸含量均达21.9%，一般鸡种仅约12%、19%；粗脂肪含量少于1.1%，一般鸡种高达5%。”封开县委副书记、县长丘灿辉用这一组数据来介绍封开杏花鸡优势，其营养价值优于市面上一般鸡种，吃起来“鸡有鸡味、鲜美不腻”，符合广东人对鸡的最高要求。
据华南农业大学动物遗传育种学博士曾华介绍：“封开杏花鸡属于高档型黄羽肉鸡，主要面向家庭和高端餐饮渠道。目前杏花鸡品种只有封开有，品种就是核心竞争力。”在白羽鸡和工业化肉鸡如排山倒海般席卷而来的现代，封开依然坚持对本土鸡和散养鸡“本味”的青睐。
从一只来自小镇的鸡，变成享誉粤港澳大湾区的“金凤凰”，离不开封开县以工业化理念、产业化思维做大产业集群。近年来，封开县紧握杏花鸡产业转型升级“接力棒”，深入推进杏花鸡“12221”市场体系建设，通过出台8项封开杏花鸡奖补政策及保险，扶持杏花鸡产业发展。
今年，封开县计划新增养殖杏花鸡1000万羽，建设存栏10万羽以上养殖小区20个，养殖大户100户，目前杏花鸡养殖户2000多户，比年初增加了500多户。
“我们将以建设杏花鸡全产业链为目标，拓展杏花鸡销售新场景，在发展现代特色农业的新赛道上奋勇前行，预计2025年，全县杏花鸡肉鸡年饲养量达5000万只，年产值达50亿元。” 肇庆封开县委书记李亚旭说。
随着消费升级和人民生活水平的提高，消费者对食品安全、营养和品质的要求越来越高。广东省家禽业协会会长陈迎丰认为，作为广东家禽业的佼佼者，封开杏花鸡产业面临着独特的发展机遇，与清远麻鸡面向普通市场走量经营不同，封开杏花鸡往高端小众市场走更有优势。
数智化：散养鸡也得跟上时代步伐
20世纪末期，为改变当时村民自繁自养自贩的粗放型模式，当地政府积极开展保种育种工作，成立杏花鸡繁育中心，引入龙头企业，扶持养鸡大户，采用“公司+农户”的方式实现规模化养殖。在此过程中，杏花鸡从以往平均1.8斤的重量提升到2.5斤左右，抗病性大幅提高。
为保证杏花鸡千年流传的纯正血统，华南农业大学张细权教授领衔多位教授学者组成育种研发团队，从基因到表型，从生长速度到鸡肉质量进行保种选育，既保持了血统，又提高了生产效率。如今，封开全县杏花鸡种鸡存栏量30万套，年产鸡苗4000万羽，年饲养肉鸡3000万只，年产值超20亿元。
近年来，在政策支持下，封开杏花鸡“羽翼渐丰”，品牌的效应也推动产业驶入发展快车道，但品种特殊却成为销售桎梏。与其他鸡种不同，封开杏花鸡个头较少，重量较轻，市场利润率低。其养殖周期相对较长，需要160天以上才达到最佳食用状态，这不仅导致了杏花鸡养殖成本高，其产量也跟不上需求。
如何推动封开杏花鸡飞得更远，还得从量做起，做深做实做长产业链。随着工业4.0到来，智能化、数字化技术的出现为家禽业发展带来了新的机遇，通过数字技术的赋能，家禽业可以实现生产效率的大幅提升、决策智能化及质量标准化。
在封开，大数据技术推动着这只千年贡鸡的产业数字化之旅启程了。8月1日，封开杏花鸡产业大数据中心正式揭牌，围绕着“生产、流通、监管、服务”进行全面的数智升级，实现生产智能化、经营网络化、管理数据化和服务在线化。
所谓生产智能化的核心是以数据要素作为驱动力，对传统养殖进行流程再造，从“经验主义”变为“精确主义”。以饲喂环节为例，勾勒了理想中的数字化场景：喂一克浪费，少喂一克不够，一切刚刚好。
“我们在进一步优化杏花鸡品质的前降低时间投入成本，养殖周期由160至180天压缩到150天，利润最高可达40元。”丘灿辉表示，封开杏花鸡养殖利润可观，较其他鸡种高50%。
封开杏花鸡全产业链的数字化转型，打通了采购、生产、育种、养殖、屠宰、食品各个环节，实现从“种源”到“餐桌”全链条管控，使杏花鸡产业提高了效率，降低了成本，增强了竞争力。
食品化：搭上预制菜“快车”飞向全球
随着杏花鸡的产业规模越来越大，品牌声量越来越高，如何让封开杏花鸡走出封开，源源不断地变成全国乃至全球餐桌上的美味佳肴，食品化成为关键一步。
近年来，预制菜成餐饮消费“新宠”，2022年中国预制菜空间规模达到4196亿元。据悉，我国预制菜市场规模有望在2023年突破5100亿元， 2026年将达到万亿规模，有巨大的市场潜力。
预制菜产业的快速发展，也给封开杏花鸡带来了抢跑预制菜新赛道的绝佳时机。作为封开杏花鸡省级现代农业产业园实施主体之一的广东盛加农牧食品有限公司，在去年取得香港准入口认证，为封开杏花鸡打开香港市场。如今，盛加农牧年屠宰加工包括封开杏花鸡在内的家禽达2.2万吨，言及产业前景，盛加农牧董事长李秋明信心十足，“接下来，我们将锚定预制菜产业风口，投资2600万元的熟食品加工车间将于年内建成投产。”
农业要强，需要从“农”迈向“产”，用加工业作为引擎带动产业的创新升级，打出品牌增长的新空间。依托封开杏花鸡省级现代农业产业园，封开县正以肇庆市为核心，链接湾区，辐射全国，大力发展杏花鸡养殖及预制菜产业，以“种源到餐桌”全链条管控建设。为延长杏花鸡产业链，粤宏康农业科技有限公司计划投资6亿元，分期建成蛋鸡场、杏花鸡原种场、孵化场、屠宰场、中央厨房等相关附属配套设施，项目建成后年产鸡肉超3万吨、速冻食品近5000吨，年产值可达10亿元，创税3000万元。
从杏花鸡制作的白切鸡、酱油鸡到快餐，从传统菜品到组合菜品，一些复杂菜品经过流水线加工后成为一份份预制菜，最终出现在市民的餐桌上。美味又省时的预制菜受到当下消费者的热烈追捧，帮助年轻人实现厨房自由，成为“宅经济”发展的新机遇。
封开杏花鸡省级现代农业产业园建设的不断深入，为杏花鸡飘香湾区，大力扶持预制菜产业发展带来了新的突破。在封开，杏花鸡特色农产品早已着手布局预制菜市场，相比于传统生鲜鸡产品，杏花鸡预制菜储存成本和溢价能力方面更占优势，备受消费者的好评。
趁此机遇，封开县广远家禽育种有限公司大力发展预制菜产业生产线，盐焗鸡、酱油鸡、杏花鸡竹荪蛋汤等系列衍生预制菜产品成为热销单品打入粤港澳大湾区核心市场。广东盛加农牧食品有限公司乘胜发力，旗下盐焗杏花鸡等预制菜产品远销海内外，带到了北美洲、南美洲等海内外市场，成为市民餐桌上一道美味佳肴。
撰文：张芷瑜
来源：南方农村报