鸡，人类“最好吃”的朋友
白斩鸡、姜葱鸡、大盘鸡、辣子鸡......
中国各地美食中
鸡所占的比例各异
但从来不会缺席
在中国这个雄鸡版图上
光是土鸡就有几十上百种之多
在竞争如此激烈的吃鸡江湖里
有一只“卷”出天际的鸡
不仅天资聪慧、相貌惊人
还异常自律、极度努力！
一千多年前
封开出了一位“小天才”
名叫莫宣卿，17岁高中状元
这在岭南地区，还是头一次
在莫状元回京前
十里八乡的村民们
没有一个不带着土特产前来送行
其中，就有封开杏花鸡
在京城里，哪有人品尝过这样的
“玻璃皮、蔗渣骨”？
从那时起，封开杏花鸡名声大噪
家庭伙食好不好
就看有没有封开杏花鸡
宴会规格高不高
也看有没有封开杏花鸡
于是乎，“无鸡不成宴”
成为了讲究人的规矩
到了明清时期
皇家直接把封开杏花鸡列为贡品
“贡鸡”的誉称就此诞生
然而，一只明明可以
靠长相、天赋、甚至是名字
享受生活的鸡
却偏偏选择了努力
走地鸡
奔跑在山林间是日常
“问余何意栖碧山，笑而不答心自闲”
或许是曾目染唐诗古韵的缘故
封开杏花鸡多了一份
寄情山水、隐逸田园的心境
封开县丘陵与河谷交纵
山林绿意盎然、河流清澈灵动
溪边的竹林下、山坡的松林间
都能见到封开杏花鸡的身影
渴了就喝清凉的山泉水
饿了就啄新鲜的虫蚁肉
自由归自由
封开杏花鸡在保持身材方面
有着极度的自律
据了解，一只品质优良的封开杏花鸡
至少要经过168天的“魔鬼训练”
在这期间，它们日行万里
偶尔还要跟着村民们跳《龙拳》
在这样高强度的训练下
封开杏花鸡在广阔的山林里
跑出了一身肌肉，脂肪分布均匀
胶原蛋白和弹性蛋白丰富
有数据显示
封开杏花鸡的体脂率低至5.1%
蛋白质含量则高达21.9%
肌肉发达、口感劲道、香味浓郁集一身
经得起广东人对“鸡味”的极致追求
征服全人类的味蕾更是不在话下
不仅如此
封开还是广东特有的“火山泥”地区
土壤中富含硅、钙、磷等矿物质
这些矿物质的摄入，使封开杏花鸡
骨骼力量和身体结构得到强化
血液酸碱度保持平衡
细胞的新陈代谢能及时调节
大力鸡
从小吃牛大力长大
牛大力是封开盛产的一种南药
素有“南方高丽参”之称
封开杏花鸡打小就吃牛大力
不仅爱在山野间啄食牛大力嫩叶
更爱牛大力根叶糅入五谷杂粮做成的饲料
由于封开杏花鸡
皮肉中富有牛大力的甘甜清香
“大力香”便成为了“玻璃皮、蔗渣骨”后
封开杏花鸡的第三个标签
基于这一特点
封开人不断深化杏花鸡的品牌价值
终于在2021年
麦林禽业成功注册“大力鸡”商标品牌
将封开杏花鸡推向粤港澳大湾区
迈向中高端市场
就这样
在众多鸡品的激烈竞争中
封开杏花鸡“吃”出了一片新蓝海
战斗鸡
守住血统和鸡味是使命
“鸡有鸡味”
是广东人对一只鸡的最高赞赏
没有鸡味的鸡还是鸡咩？！
然而，现在并不是所有鸡都有鸡味
鸡有一种独特的鲜味
也就是人们常说的“鸡味”
它主要来源于核苷酸
这也是鸡精的关键成分
核苷酸随着鸡龄的增加而缓慢积累
所以，现在市面众多“速成鸡”
几乎没有“鸡味”
像封开杏花鸡这样的鸡，就算只有一把盐
也能烹饪得又甜又韧
广东人吃了都会评价一句：
嗯！呢只鸡好有鸡味！
正当预制菜成为年轻人餐桌上的“新宠儿”
封开杏花鸡也在千呼万唤中复刻出“老广味道”
封开开发了杏花鸡蛋酥、盐焗鸡肉
鸡肉腊味饭、杏花鸡竹荪蛋汤等预制菜品
不论是开袋即食或是简单加热
封开杏花鸡的美味都分毫不减
上世纪末期
快大型白羽肉鸡迅速涌入中国市场
和大多数黄羽鸡一样
封开杏花鸡的养殖量迅速下降
所幸的是，曾华博士认识到了
封开杏花鸡这一品种的自身价值
并到封开县专门成立公司
对其进行提纯复壮
尔后，华南农业大学张细权教授
领衔组建了育种研发团队
从基因到表型，从生长速度到鸡肉质量
都进行了保种选育
不仅帮助封开杏花鸡
守住了千年流传的纯正血统
而且大大提升了生产效率
与此同时
封开县高度重视杏花鸡产业的发展
迅速推动相关产业走上
产业化、品牌化、数字化的新轨道
至此，千年贡鸡封开杏花鸡
不仅守住了血统、提高了生产效率
更是打响了品牌、擦亮了招牌
在封开杏花鸡十年如一日的
健身、养生和守身中
在地方养殖企业和科研人员风雨无阻的
坚守、探索和创新中
封开杏花鸡品牌越叫越响亮
上下游产业也日渐兴旺
为集中展示封开杏花鸡产业的
发展方向及文化内涵
8月8日—9日
广东封开杏花鸡产业高质量发展大会
将在封开县举办
敬请关注
撰文：张芷瑜 实习生胡亦赟
来源：南方农村报