自热腊味饭、腊味糯米鸡、腊味零食.....近年，中山市黄圃镇腊味产业发展迅速，尤其是在产业园政策的推动下，当地腊味企业纷纷探索预制菜生产，推出了花样繁多的预制菜产品，掀起了一股预制菜发展热潮。
荆州，素有“鱼米之乡、中国粮仓”的美誉，作为湖北农业大市，近年在预制菜产业发展上高歌猛进，不仅推出了“荆州鱼糕“洪湖莲藕”等区域公用预制菜品牌，更喊出了“打造华中预制菜之都”的口号，成为新兴市场赛道上的一匹黑马。2022年，荆州拥有规模以上预制菜企业69家，总产值120.76亿元。
小龙虾是荆州市一大农业产业。
为加强粤鄂农业合作，推动两地乡村振兴高质量发展，加快传统腊味产业与现代预制菜融合，近日，中山市农业农村局、黄圃镇农业农村局、黄圃腊味产业园共同组织荣业、今荣、信诚等优秀预制菜企业代表，前往湖北荆州开展产业调研，为后续腊味预制菜发展拓宽思路、积累经验。
荆州小龙虾预制菜加工车间。
冷链，夯实产业发展基础
从产地到餐桌，冷链保证了预制菜的食品安全和品质风味。预制菜以冷冻和冷鲜食品为主，因此冷链发展是影响预制菜产业扩增的重要因素，冷链发展越快，预制菜的末端消费就越积极。
调研团首先来到位于荆州市江陵县的集鑫食品有限公司，该公司主要从事畜产品初加工销售等业务，拥有先进的冷冻冷库设备。走进集鑫公司零下18度冷库，调研团成员不禁环抱双臂取暖。叉车进进出出，正将分割好的猪肉冻品发往全国下一级食品加工工厂。
调研团考察冷库情况和冻肉品质。
“生猪屠宰分割后就由加工车间送到冷库储存，为了增大产能，目前在建的集鑫二期工厂冷库容量增大到了20000吨。”负责人龚冲站在两人高的货架前介绍道，“预制菜产业离不开一个‘冷’字，从生产到运输再到储存，我们都有完整的低温链条。”
据了解，为推动预制菜产业发展，近年荆州在冷链物流基础建设上重点投入。早在2021年，荆州市就开始启动冷链建设，在全市及下属区县做出“一核二翼多点”的冷链布局；2022年，荆州在高新区投入40亿元打造国家级骨干冷链物流基地——荆州智慧冷链产业园；2023年，占地345亩的公安县农副产品电商冷链物流基地正式开工。通过政策倾斜、招商引资，如今荆州地区冷链行业正呈现出蓬勃的发展态势。
调研组亲身体验零下18度的冷库条件。
完善的地区冷链为当地企业降本增效，”有了官方牵头，物流成本明显降下来了。企业生存压力变小，市场竞争力变大，更有助于我们荆州预制菜走向全国。”龚冲说道。
了解了荆州冷链建设成效，调研团成员进一步认识到冷链建设对预制菜产业发展的重要性。事实上，近年黄圃镇乃至中山市，都在不断加强区域冷链建设投入。2021年，黄圃在原有现代物流企业的基础上，引入京东电商平台，建设20万平方米的仓储物流中心。同时，新建5000立方米智能化冷库，升级改造50万立方米原有冷库，产品仓储能力扩增为年均500万吨。
黄圃镇近年新建的广东蓝雁巨型冷库，可为黄圃腊味产业提供20万吨的冻肉贮备。
黄圃的利好政策为当地企业升级冷库条件起到了有力推动作用。2022年，黄圃腊味产业园实施主体——今荣腊味厂将冷库容量升级扩建为4000吨，一举成为当地实力靠前的“冷贮大户”，为其加大对西式烤肠等新开发预制食品生产提供了充足的储存条件。
今年5月，中山美食预制菜产业园项目动工。在其规划中，实现预制食品储存全程低温控制将是重要一环。综合建造的冷链物流示范区，将为全市及周边地区预制菜产业发展保驾护航。
科技，推动生产降本增效
自动化生产是现代食品加工业的主要发展方向。引入自动化生产线，对企业而言降低了生产成本，对产品而言稳定了风味品质，是预制菜生产中不可或缺的发展条件。
智能化预制菜生产车间。
与黄圃一样，荆州是有名的水乡。数据显示，2022年荆州水产品产量122万吨，连续29年位居全国市州首位，其中小龙虾产量占全国的17.6%，全国小龙虾产量十强县市中荆州占有4席。做成预制菜，是当地小龙虾主要的产品加工去向。
湖北餐虎食品有限公司生产的小龙虾预制产品在业内颇有名气。在该公司生产车间，调研团看到了一幅现代化的食品生产场景。机械化传输带上，小龙虾快速地向前“流动”，经过剥壳、烹煮、浇汁、急冻、封装等多个环节，只需片刻，活蹦乱跳的小龙虾就加工变为成盒封装的预制菜，发往全国。
经过剥壳、烹煮、浇汁、急冻、封装等多道工序，鲜活的小龙虾就被加工为预制菜。
据了解，为研发行业领先的自动剥虾生产线，餐虎公司投入390万元科研经费，目前龙虾类产品年加工能力高达15000吨。卓越高效的自动化生产能力，让餐虎带动周边20万亩养殖基地发展，并于2021年获评荆州市农业产业化龙头企业。
看着鲜红的常温小龙虾从急冻通道送入，不到一分钟就变为结满白霜的冻虾，前来参观的黄圃信诚肉类制品厂董事长何发坤好奇问道：“这么快就冻得梆硬，需要多低的温度才能实现？”在得到“零下180度”的答复后，他连连点头：“确实值得我们黄圃企业学习借鉴，预制菜发展要走在科技前端。”
急速的冷冻处理是生产小龙虾预制菜的关键一环。
近年黄圃镇也在推动食品企业自动化、智能化升级的道路上大步前进着。2022年，黄圃镇规划投入2.8亿元建设黄圃腊味产业园，实施5G养殖数字农业建设、腊味行业规模化自动化装备升级、科技支撑等五大重点任务，加快农业数字化智能化转型，推动黄圃腊味产业向先进制造食品加工业转变。
据悉，在黄圃腊味产业中，已有70%生产企业在政府支持下完成对厂房设备的改造升级，农产品加工技术和科研经费年均增长率超过40%。
调研团了解餐虎公司生产的小龙虾预制菜产品。
以信诚公司为例，自启动产业园项目建设以来，公司不仅建设了新厂区，并引进了业内领先的液压腊肠灌肠机等大批自动化设备，大大提升了生产效率。据何发坤介绍，仅在切肉工序，自动化设备就节约了大约95%的人力成本。目前，信诚新厂区每日最大产能可达60吨，较从前相比增长200%，关键工序自动化率达到70%-80%。
放眼全市，近年中山市也在着手推动预制菜产业数字化转型，规划推进农业企业生产基地改造、生产加工能力提升等一系列优化项目，引导企业利用数字技术升级农产品加工设备，推动中山预制菜产业实现生产智能化。
调研组成员与江陵县农业农村局、餐虎公司相关人员合影。
品牌，拓宽产品消费市场
预制菜市场横跨B端和C端，无论是对于生产企业，还是对于区域产地，想要构筑起良好的市场影响力，品牌打造必不可少。
在区域公用品牌打造上，“荆州小龙虾”的发展路径值得借鉴。一直以来，荆州市政府都将小龙虾作为拳头产业进行重点培育，不仅将其打造为集育苗、养殖、加工、物流、文旅为一体的三产融合完整产业，还先后出台一系列推动区域公用品牌创建的有力政策。如今，“荆州是中国小龙虾之乡”的产业印象已深入人心。在俄罗斯世界杯期间，荆州代表中国发去10万只小龙虾“参赛”的新闻更为国人所热议。
成熟的预制菜生产供应链，是荆州小龙虾行销全国的关键。
在企业品牌的包装上，荆州预制菜企业也有可圈可点之处。
荆州市赵家庄食品有限公司是一家主要从事预制菜罐头生产的企业。在公司产品展厅里，摆放着琳琅满目的预制菜罐头，有牛、羊、鸡、鱼、莲藕等不同原料的数十种菜品，几乎涵盖荆州所有的特色地方菜。各个罐头产品不仅包装精美，且都有醒目的品牌标识，“柳浪湖”“飘嫂”“秋荷”等多个企业品牌形成了鲜明的产品矩阵。
调研组被琳琅满目的预制菜罐头所吸引。
赵家庄公司负责人赵宏明介绍，罐头产品拥有方便运输、保质期长、风味稳定等多重优势，在预制菜市场很受欢迎。“开罐就是一个菜，连烹饪都省了。”
醒目的品牌标识和丰富的产品包装能有效促进预制菜销售。
在湖北亚惠农业科技有限公司的库房里，调研团看到，在预制菜产品的各类生产包装上均有“庄彪”“大庄园”等企业品牌LOGO，不仅辨识度高，还组成系列产品，令人印象深刻。作为湖北农业产业化省龙头企业，亚惠生产的小龙虾、酱菜系列预制菜已在业界打响名气，产品行销全国。
亚惠公司负责人向调研团介绍企业预制菜生产情况。
“区域公用品牌的打响让企业发展更有底气。”公司负责人庄彪说道。随着“大庄园”“餐虎食品”“柳浪湖”等越来越多荆州预制菜企业品牌在市场崭露头角，区域公用品牌效应也将随之加强。
黄圃镇持续打造“黄圃腊味”区域公用品牌。近年来，黄圃紧抓“广式腊味发源地”和“中国腊味食品名镇”的品牌优势，通过频繁开展销区市场推介，策动各类品牌营销活动，联动各级媒体多渠道广泛宣传，黄圃腊味知名度得到显著提升。目前，黄圃腊味产业相关企业已达200余家，涌现出荣业、今荣、信诚等知名品牌，全域年产量超20万吨，品牌估值约12亿元，是名副其实的“腊味名镇”。
守住传统味道的同时，黄圃镇大胆创新，支持腊味企业研发预制菜产品。2022年，荣业在当地政府支持下，与自动化烹饪设备企业达成合作，推出腊味煲仔饭预制菜解决方案。只需等待一分钟，原材料就能变成热气腾腾的美食，荣业“懒人煲仔饭”让腊味更进一步贴近了当代年轻人的生活。目前黄圃镇已有10多家企业涉足新型预制菜生产，黄圃腊味及预制菜产值超过30亿元。
黄圃镇企业已推出多种腊味预制菜。
“论风味与历史，黄圃作为广式腊味的发源地有十足的自信，而如何进一步推动传统腊味产业与现代预制菜的融合，同时加强区域公共品牌影响力，黄圃还要向国内其他优秀预制菜产业集群学习。”本次调研活动后，黄圃镇农业农村局局长何振峰有感而发。
“荆州预制菜产业能取得如今的成绩，离不开市级层面的统筹规划。”中山市农业农村局乡村产业发展科科长刘勇表示，接下来，中山市将着力统筹全市预制菜产业资源，汇聚平台发展合力，同时加快制定相关行业标准，加大预制菜产品市场推广力度，让“中山味道”为更多消费者所喜爱。
【统筹】黄帼蓉
【记者】吴思雨 高永彬
【来源】南方农村报
