编者按：乡村振兴，产业先行。广东家禽产业在全国畜牧业中占有独特地位。为强化广东畜禽特色品牌系列宣传推介，由广东省农业对外经济与农民合作促进中心主办的“粤味天下 猪香万家”等广东特色农业品牌系列宣传推介活动正火热推进中，南方农村报、南方+参与发起“广东优质鸡宣传推介直播活动”，齐品优质鸡，乐享广东味，据此擦亮广东家禽产业名片，宣扬广东优质鸡三产融合成效，助力广东家禽产业高质量发展。
广东素有“无鸡不成宴”之说。据统计，2022年全省家禽出栏约12.8亿只，禽肉产量约184.4万吨，作为吃鸡大省，广东餐桌每年约消耗8亿只鸡。
为进一步擦亮广东家禽产业名片，宣扬广东家禽产业发展的新探索、新成效，广东省农业对外经济与农民合作促进中心（广东省农业展览馆）主办、南方农村报社承办了广东优质鸡宣传推介直播活动。
作为广东名鸡之一，封开杏花鸡一直是老广人心中地道的粤菜风味。7月12日，首场直播由封开智诚家禽育种有限公司（以下简称智诚家禽）董事长曾华为大家分享《如何让杏花鸡变身“金凤凰”》。
曾是明清贡品的杏花鸡，化身广府饮食文化的载体
杏花鸡又称“米仔鸡”，是我国华南地区特色地方鸡种，被列入《中国家禽品种志》的广东三大名鸡之一，2004年被列入中国畜禽遗传资源名录。据封开县志记载，杏花鸡距今已有1000多年的悠久养殖历史，且在明清年间一直是朝贡的贡品。
形似“沙田柚”的杏花鸡以“两细”（头细、骨细），“三黄”（毛黄、脚黄、嘴黄），“三短”（颈短、身短、脚短）闻名，其早熟、皮下和肌间脂肪分布均匀、体质结实，肌纤维细，被毛紧凑，素有“玻璃皮·蔗渣骨”的美誉。
“原种杏花鸡肤色自然有光泽，肉质细腻，鸡味甘香，骨细易嚼，吃起来有嫩滑鲜甜之感。”曾华表示，“因此，杏花鸡成为制作粤菜经典菜式白切鸡的最佳食材之一，是广府饮食文化的传播载体。”
传承优良血统，杏花鸡的保种是关键
杏花鸡的养殖并不是一帆风顺的，如此优质的鸡种也曾遭遇濒危状态。1997年，受禽流感影响，封开杏花鸡大幅度减产。在政府和龙头企业的共同努力下，繁育保种工作虽取得一定成绩，但杏花鸡的规模仍不复以往。
为保证杏花鸡千年流传的纯正血统，让杏花鸡走进千家万户，智诚家禽邀请华南农业大学张细权教授组建育种研发团队，从基因和表型到生长速度和鸡肉质量，通过一系列精挑细选，力求将杏花鸡的生产效率提升到最大化。除育种外，智诚家禽还会对杏花鸡进行屠宰后的屠体变化，通过严格的把控与研发为生产提供重要的指导。
经过十多年的发展，目前封开杏花鸡核心群种鸡有5000多套。曾华透露，智诚家禽已成立广东省杏花鸡保种场，拥有父母代种鸡25万套。2022年，封开县正式成立封开杏花鸡“12221”市场体系建设行动工作专班，积极推动杏花鸡总产值实现“四十亿元”的目标，加快推进建设以杏花鸡为主导的特色地方产业。
养在原地原生态的杏花鸡才能原汁原味
杏花鸡原产于广东省封开县杏花乡，西江和贺江穿流而过，自然资源丰富，环境优美。在这里长大的杏花鸡，外表优越，体质健壮。
智诚家禽创新“脱温鸡育雏基地+合作养殖户”两阶段养殖的联农带农模式。曾华介绍道，智诚家禽配有专门的养殖设备和技术人员，并使用配有恒温控制设施的育雏鸡舍，确保小鸡安全度过幼年期。同时，智诚家禽会定期为小鸡注射疫苗，确保杏花鸡在山林中放养时有足够的抵抗力。50天后，当杏花鸡各项指标均达到标准时，会将它们发放到养殖户建设在山林的鸡舍中，这里植物茂盛，散养杏花鸡在林间宽敞的养殖场地上嬉戏。通过3-4个月的放养，原汁原味、鸡冠红润的杏花鸡就可以上市了。
如今，封开杏花鸡的养殖在原生态的基础上，不断朝着规模化、绿色化、高效化、品牌化的方向发展。2022年，封开县杏花鸡产业园（扩容提质）正式入选广东2022省级现代农业产业园，未来，封开杏花鸡的养殖将更具规模，为消费者提供原汁原味的原种杏花鸡。
构建完备产业体系，实现产业转型
其中，经过十几年的发展，智诚家禽拥有国家级、省级重点肉鸡养殖基地，是广东省菜篮子基地，每年可出栏杏花鸡超2000万只。为扩大影响力，让更多的人能吃上真正的杏花鸡，智诚家禽开拓了多种销售渠道。除传统的活禽销售的三鸟批发和续养市场，曾华还介绍了冷链配送商超、中央厨房、社区和餐饮酒楼的线下渠道和以抖音、微商城为主的线上销售渠道，实现了全渠道覆盖。
此外，智诚家禽还打造了“农场、屠宰、加工、社区、餐桌”的一体化供应链。从晚上开始，按订单将杏花鸡从农场送至屠宰场，通过标准的流程作业和按需打包配送到指定地点，每天中午，消费者都可以在超市、酒楼等地享受到最新鲜的杏花鸡产品。
近年来，广东省政府致力于推进家禽产业转型。根据规划，到2025年，广东省禽肉产量保持在140万吨以上，家禽出栏量达到10亿羽以上。同时还将建设一批全产业链现代化企业，打造转型升级示范区，构建种业、养殖、屠宰加工、冷链物流配套发展的现代化家禽产业体系，实现“四个转型”。在政府相关部门和各大企业的共同努力下，目前杏花鸡产业发展基础扎实，初具规模，产业体系日趋完善，销售渠道逐步拓宽。杏花鸡也成为了国家地理标志保护产品、大湾区信誉农场培育产品，是当之无愧的广东名鸡。
针对打造杏花鸡品牌的关键，曾华认为主要有四点。第一，要有一个好的杏花鸡品种；其次要在好的品种的基础上选择合适的养殖地点和养殖方法，且在这一过程中要不断降低养殖成本，提高养殖效率；第三则是要精准定位到目标客户；最后要拓宽更多的销售渠道，让更多的人了解杏花鸡。
那么如何能吃到最正宗的杏花鸡呢？其中，杏花鸡龙头企业智诚家禽的曾华介绍，目前可以在抖音“故里原香杏花鸡”账号中购买到原种杏花鸡，可以在三天内直达消费者的手中。
【作者】关铜瑶
【来源】南方农村报 南方+