如果说粽子是全国百姓的端午记忆，那么肇庆人则把每天都过成了端午节。
在肇庆，裹蒸粽不仅饱含着端午气息，更是街头巷尾的日常烟火。究其原因，逃不开“太好吃”三个字。
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说到肇庆的裹蒸粽，它曾获广东省非物质文化遗产，还被世界城市合作组织美食委员会评为“万粽之王”。一片碧绿，一缕清香，一根草绳，包裹了传承千年的味道。裹蒸粽是肇庆当地传统的食品和特产，以糯米、绿豆、猪肉为主要原料，用当地特有的柊叶包裹、蒲草包扎而成，呈四角塔形。裹蒸粽用料扎实，口感绵滑，味道清香，不仅是肇庆人独有的家乡味道，还让很多外地食客食过返寻味。
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蒸蒸日上“茶点王”
不是普通“端午粽”
在中国，大多味道都和节日有关，与故乡相连。
一如饺子之于春节，月饼之于中秋，端午节的味道，是独属于粽子的。每年的仲夏端午，粽子以粽叶的清香，裹着糯米的香甜，在不同地域的百姓心中，幻化出不同的地道风味。
肇庆，意为“开始带来吉祥喜庆”，古称端州。位于广东省中西部，有岭南故都之誉。
与我们熟悉的“端午粽”不同的是，肇庆裹蒸粽并不是用来纪念屈原的，而是人们对美好生活寄予希望的吉祥食物。除了端午这个必吃粽子的节日，每逢春节，肇庆的家家户户都习惯包裹蒸粽送亲朋，借肇庆裹蒸的“蒸”字寓意生活“蒸蒸日上”。
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肇庆裹蒸制作历史悠久，早在秦汉时期，西江两岸城乡居民已有春节包裹蒸的习俗，一直沿袭至今。据《南史》记载：“太官进御食，有裹蒸，帝十字画之，曰：‘可四片破之，余充晚食。’”可见，肇庆产的裹蒸在当时已经成为“贡品”“御食”。传说包公与肇庆裹蒸也有一段渊源：相传一心为民、铁面无私的包公在端州时为百姓做了不少好事。当包公离开端州时，端州百姓为感念包公，就用家中最宝贵的粮食——糯米、绿豆加上过节才能吃到的猪肉，制作了肇庆裹蒸，让包公带着路上吃。人们说，肇庆裹蒸就像包公的铁拳，因此用肇庆裹蒸送亲朋也是为了纪念包公在端州留下的千古德政。
裹蒸千年制作
口口清香软滑
肇庆民间有句顺口溜：“外包冬叶三几片，糯米绿豆放里边，肥肉芝麻作肉馅，裹好扎牢蒸半天”。据说，这种传统已经沿袭了近2000年，体现了裹蒸原汁原味的特点。肇庆裹蒸的加工制作发展至今，还保留着这种古老传统的手工制法。肇庆裹蒸除了传统糯米、绿豆、猪肉馅裹蒸外，已经有了黑糯米裹蒸、瑶柱裹蒸、菠萝裹蒸、豆沙裹蒸等新品种。至于传统肇庆裹蒸的馅料搭配，由于它更能体现肇庆裹蒸的传统风味和裹蒸文化，所以一直以来都受到消费者的喜爱。
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肇庆裹蒸粽与其他地方的粽子不同的其中一处在于，裹蒸粽的叶不是竹叶或芒叶，而是正宗的粽叶，肇庆人称之为冬叶，又称柊叶。冬叶是竹芋科柊叶属植物柊叶的干燥全草，是北回归线上特有的一种植物，属凉性阴生植物，含丰富的叶绿素，生长于山谷、溪涧之间，目前只在西江两岸才有出产，其厚叶中含有丰富的叶液，外表碧绿发亮，具有色绿、叶香、柔韧、防腐的特点，用冬叶裹粽蒸，嫩滑甘香。晋代的嵇含在《南方草木状》中记载：“冬叶，薑叶也，苞苴物，交广皆用之，南方地热，物易腐败，唯冬叶藏之，乃可持久。”
肇庆裹蒸粽的做法特别讲究，除了要选用冬叶作裹蒸的外皮，还要选用上好糯米和当年绿豆，做馅的猪肉要肥瘦相间，主要原料糯米、绿豆和肥猪肉的比例为10：6：4，最后加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。
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将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等材料用模具包出有棱角的裹蒸来，传统做法是用尖顶大竹帽作为模具，包制好、未经蒸煮的裹蒸一般一只约重0.5公斤，将包好的裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。
肇庆裹蒸粽因其个头硕大，基本略大于一个拳头，在广东饮食业中素有“茶点王”的别号。吃起来味道清香四溢，入口松化爽滑，让人回味无穷。每次打开热气腾腾的裹蒸粽，柊叶的香气扑鼻而来，肉米软黏，糯米更是被蒸得化为无骨的绵滑，让人越吃越停不下来。
肇庆“土特产”
跃升为大品牌
特产于广东肇庆的裹蒸粽，在2012年07月18日，由原国家质检总局批准成了中国国家地理标志产品。经过千百年发展，肇庆裹蒸粽早已从以前的家庭作坊式制造，进化到如今工厂大规模标准化生产，保证了卫生与食品安全，造就了许多当地大品牌。
千万别忘了，广东人不只是吃货，做起生意的劲头也是“不遑多让”。肇庆裹蒸加工已成为当地经济发展的特色产业，并成为当地农产品的著名品牌，被列入广东省第三批省级非物质文化遗产名录。近年来，按照整合优势、集中发展培育壮大一批重点加工企业的思路，肇庆政府首先加大了对肇庆裹蒸行业的管理、扶持力度，拨出专款组织制定《肇庆裹蒸地方特色标准》，培育出“皇中皇”“肥仔伟” “裹香皇”等数个知名品牌。
肇庆市皇中皇裹蒸有限公司作为广东省最大的“肇庆裹蒸”生产基地，是当之无愧的“广东裹蒸粽子龙头企业”。“皇中皇”全面引入并实施先进的食品质量管理体系，在吃出健康新财富的发展思路下开展科学技术革新，已开发出有四宝、美味、好日子、黑珍珠等二十多个品种的产品，目前该企业用日生产能力可达30吨（6万只）以上，年产值3800多万元。
2017年，皇中皇传统裹蒸粽荣获中国名点称号；2019年，皇中皇荣获中国食品工业协会粽子行业委员会颁发的“幸福之家粽”全国粽子技艺大赛特等奖，并通过了食品安全管理体系认证；2022年，皇中皇荣获肇庆市裹蒸产业协会“会长单位”。这一项项荣誉不仅代表了皇中皇品牌逐渐得到的行业和社会各界的广泛认可，也见证了肇庆裹蒸粽品牌的发展壮大。
在端午即将到来之际，肇庆人家肯定少不了来只裹蒸粽。家里包裹蒸粽的人也不会嫌制作的繁琐、工本的价高，为的只是这一口鲜甜香糯，还有冬叶里包裹的那一份美好祈愿。
【记者】张芷瑜 实习生庄婧
【来源】南方农村报