6月6日，国家水产品加工技术研发体系2023年度工作会议在广州市凯旋华美达酒店三楼会议厅举行，来自全国各地水产相关科研院校的院士、教授、研究员等技术大咖，以及各大水产品加工企业负责人齐聚一堂。当天会上还举办第二届专家委员会聘书颁发仪式，会上资深专家分享水产品预制加工方面的最新技术，研究机构还发布了八项最新研究成果，以及三项技术需求，并举办签约仪式。
预制海洋食品产业仍面临发展瓶颈
“2022年中国水产品产量超过6869万吨，其中海水水产品3481万吨，预制海洋食品肩负着提高人类健康和生活质量的使命，但仍面临不少发展瓶颈。”中国工程院院士、大连工业大学教授朱蓓薇在作预制海洋食品产业相关议题分享时说道。
中国工程院院士、大连工业大学教授朱蓓薇
朱蓓薇还表示，目前预制菜产业B端占比80%，C端预制菜用户58.4%是女性，41.6%是男性，以中青年群体为主。在预制菜消费偏好上，海洋水产品类占有不小比例。随着近年来预制菜加工能力不断提升，预计2023年水产预制菜可达1250亿元规模。
海洋被誉为“蓝色国土”“蓝色粮仓”，生物资源丰富，从大食物观来说，能很好满足人们对量和质的需求。但目前海洋水产品加工转化率较低，仅为60%左右，精加工水平偏低，规模数量不高。预制海洋食品产业仍面临发展瓶颈，存在营养流失、风味失真、标准不健全、质构劣变、智能化加工程度低、安全无保障等痛点。
开展健康和营养精准化研究，标准化是关键
“原料、加工、产品三方面的标准化，是预制海洋食品产业的根本立足点。”朱蓓薇在分享预制海洋食品产业发展建议时提到。她表示，预制海洋食品需要在多样化产品创制、营养风味变化研究、营养升级、产品品质保真、加工技术革新、加工装备创制、烟火气和仪式感产品设计等方面进行研究发力，做到各个环节标准化。
中国水产科学研究院南海水产研究所副所长、国家水产品加工技术研发中心主任李来好
中国水产科学研究院学科与平台处处长李强
针对不同海鲜产品的特性，进行减盐、减糖、减油和营养精准化方面的研究，根据不同需求人群进行个性化定制，开发出低糖、低脂肪、低热量、高蛋白、高纤维素的中式预制菜肴。借助低温加热嫩化技术、超声协同酶促嫩化技术、热加工质构控制技术、自热加工技术、发酵技术、伴生危害物消减技术、3D增材制造技术等前沿技术，做好保鲜、锁鲜、增鲜，开发出色、香、味、形俱全，安全、营养、健康的“七好”海洋食品预制菜。
浙江工业大学的健行特聘教授、博士生导师丁玉庭
华中农业大学食品科学技术学院教授、博士生导师熊善柏
广东省农业农村厅乡村产业发展处副处长练建军
会上，来自浙江工业大学的健行特聘教授、博士生导师丁玉庭，以及华中农业大学食品科学技术学院教授、博士生导师熊善柏，也分别做了《新业态下食品产业机遇挑战与技术创新》和《淡水鱼糜制品“过熟味”的形成机制与消减途径》的主题演讲。针对预制食品安全健康问题和鱼糜制品异味处理等内容进行了详细的技术分享和案例剖析。
八项水产品加工技术成果转化发布
会上，中国水产科学研究院南海水产研究所、上海海洋大学、浙江工业大学等八家科研单位发布了最新的水产品加工科研成果，涉及到水产品加工、活鱼运输、藻类营养物质提取、智能化设备等领域。
此外，衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司、山东美佳集团有限公司、广州星厨艺贸易有限公司（张珍记）三家企业也各自发布了鲟鱼产品保鲜加工、水产品油炸加工工艺、佛跳墙预制菜加工三个方面的技术需求。
现场相关科研院校还和各大企业进行了成果转化合作签约，涉及到的水产品种包括鲍鱼、南美白对虾、淡水鱼、海参、海带、金枪鱼等，重点聚焦品质提升和预制产品加工两个方面。签约后，相关科研成果将陆续投入到企业生产一线进行应用。通过科技赋能，未来有望进一步降低加工成本，提升品质，为广大消费者提供更多物美价廉的水产加工品。
据悉，本次活动由农业农村部渔业渔政管理局、中国水产科学研究院指导，国家水产品加工技术研发中心、中国水产科学研究院南海水产研究所主办，农业农村部水产品加工重点实验室、广东省水产标准化技术委员会、国家特色淡水鱼产业技术体系、国家海水鱼产业技术体系、国家藻类产业技术体系共同协办。会议由中国海洋大学教授薛长湖主持，中国水产科学研究院南海水产研究所副所长、国家水产品加工技术研发中心主任李来好，中国水产科学研究院学科与平台处处长李强致辞，广东省农业农村厅乡村产业发展处副处长练建军出席了会议并讲话。
【作者】高汇丰
【来源】南方农村报