“白切鸡这种原汁原味的做法最能体现封开杏花鸡皮薄肉脆的优点。”在4月28日的“广东靓鸡为奋斗者加鸡腿”广东靓鸡美食品鉴会上，封开县智诚家禽育种有限公司董事长曾华向参会嘉宾和市民介绍封开杏花鸡的独特之处。本次活动由广东省农业对外经济与农民合作促进中心主办，南方农村报、南方优品、农财宝典新牧网承办。
封开县智诚家禽育种有限公司董事长曾华现场分享
智诚杏花鸡现场展出
最原汁原味的吃法才能体现杏花鸡的优质
在广东靓鸡美食品鉴会的现场，来自广东各地的靓鸡美食云集，每种鸡在吸引食客方面都可谓各怀绝技。不过封开杏花鸡依然是众多靓鸡中最亮眼的存在。封开杏花鸡原产于肇庆市封开县杏花镇，据封开县志记载，杏花鸡已有1000多年的养殖历史，明清两代长期作为朝贡贡品。杏花鸡皮薄脆口、骨细易嚼，素有“玻璃皮、蔗渣骨”的美誉，是粤菜菜谱“白切鸡”的经典原食材，深受省港澳地区人民的欢迎。
曾华介绍，封开杏花鸡的好吃和品种与养殖方式都密切相关，养殖在万亩山林里。每天都在爬山，每天都在锻炼。所以它的鸡肉非常结实，皮非常脆爽，所以它最适合粤菜最经典的做法，就是白切鸡。这种原汁原味的吃法才能最好的体现封开杏花鸡的优质。
最高端的食材，往往选用最朴素的烹饪方式”。广东人要求“鸡有鸡味”。怎样的烹饪方式才能做出纯正的“鸡味”？非白切鸡莫属。而老广认可的白切鸡，一定要有玻璃皮、蔗渣骨、皮肉间的啫喱层这三大硬指标。封开杏花鸡恰好符合制作白切鸡的要求。
“小而美”是封开杏花鸡独特的标签，也承载着一方水土的历史。封开杏花鸡又称“状元鸡”，该名称也起源于唐朝。相传唐朝岭南第一状元——封开人莫宣卿曾将家乡的杏花鸡带到京城，呈贡朝廷，杏花鸡受到了官员的一致好评。自此，“无鸡不成宴，宴上杏花鸡”的说法便流传开来。
而且除了鸡肉，杏花鸡的鸡蛋也是一大特色。曾华介绍，很多小孩子不喜欢吃蛋黄是觉得口感太干，但杏花鸡的土鸡蛋就不会有这种烦恼，它的蛋黄口感更清爽，让你有不一样的感觉。
长年坚持杏花鸡育种，助力超20亿元产业发展
要让广大消费者源源不断的享受到杏花鸡的美食，离不开不断发展壮大的杏花鸡产业。据悉，目前，封开全县杏花鸡种鸡存量30万套，年产鸡苗4000万羽，年加工冰鲜肉鸡500万羽，加工熟食鸡200万羽，目前产值已经达到20亿元以上。近年来，封开县也在致力于将杏花鸡产业带出封开。2022年6月2日，“封开县杏花鸡扩容提质现代农业产业园”正式入选广东省2022年特色农业产业园建设名单，标志着封开杏花鸡产业的进一步提速发展。
山林中放养的杏花鸡
但杏花鸡此前也一度面临严峻的挑战，曾华就亲历了杏花鸡近年逐渐兴盛的艰辛发展历程。“2007年底我到封开县调研的时候，发现当地有些运作不当的企业在卖杏花鸡苗，要是全卖掉了，以后可能找不回这个品种了”，曾华回忆着杏花鸡曾经的困境。当时的杏花鸡虽然是国家地理标志保护产品。但因体型小、养殖周期长，很多农户不愿饲养，杏花鸡品种一度濒危。
曾华不愿看到一个有着上千年养殖历史的优质鸡可能消失，便承担起了保种育种工作。2008年，博士毕业后的曾华来到封开，创立智诚家禽育种有限公司，开始主攻杏花鸡的保种和开发利用研究工作，“我们最开始从2000只鸡苗起步。”
实际难度比想象中更高。很快，曾华准备好的启动资金就用光了，可种鸡一直在繁育，饲料、栏舍都要钱，开支如同流水。2011年至2014年期间，为维持保种场运营，曾华还接受了一家公司的就职邀请，把保种场交给朋友代为运营，而四年的工资几乎全部投进场里。
随着农业重要性不断提高，当地政府加大产业扶持力度。在政策支持下，杏花鸡产业驶入发展快车道。据曾华介绍，目前杏花鸡种群已经经过了十多个世代的提纯复壮，当前封开杏花鸡核心群种鸡有5000多套，父母代种鸡25万套，优质肉鸡年可出栏600万只。智诚家禽和华南农业大学动物科学学院、广东省农科院动物科学研究所合作，培育出节粮肉蛋兼用型的杏花鸡新品种，获得了广东省农业推广三等奖。
如今智诚经过多年的品牌运营与稳健发展，封开杏花鸡畅销广东、广西、湖南、湖北等省份，受到了酒楼、商超、农庄等一大波客户群体的广泛认可，并达成了长期合作关系。曾华始终认为，企业想长期发展就必须清晰自己的市场定位，专注自己的赛道并把自身企业优势做到极致。他表示，作为封开县杏花鸡产业园育种板块的实施主体，下阶段公司将充分发挥自身种源、科研实力等方面优势，做好杏花鸡的“扩容提质”工作。
【统筹】彭进 吴昊晖
【记者】 吴昊晖
【来源】南方农村报 南方+