前不久，工信部等11部门发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》。其中，潮汕牛肉丸制品榜上有名，将作为华南地区重点地方特色食品产业集群进行建设。
潮汕牛肉丸是广东潮汕地区知名美食，产业发展有近百年历史。近年来，潮汕牛肉丸产业发展迅速，凭借其口味受众广、还原度高、适用场景多的特性，迅速成为预制菜市场宠儿。
为进一步推动牛肉丸及预制菜产业发展，汕头市多措并举，促进资源要素向产业链主导企业集聚，不断完善行业标准及市场体系建设，以“节”为媒，以“会”为介，推动汕头牛肉丸及预制菜产品走向全国、销往海外。
生产改革
牛肉丸产能跃升50倍
过去，在未引入机械化设备的生产阶段，传统牛肉丸制法是将新鲜牛肉用两根特制的方形铁棒手工捶打，捶打直至呈肉浆状，之后放入备好的调料，继续捶打后再手工挤成丸子，工艺精细考究，过程耗时费力。
“老一辈人纯手工制作牛肉丸，每个熟练的工人每天只能生产数十斤牛肉丸。”喜盼牛肉丸品牌经理徐东飞表示，过去潮汕牛肉丸的产量十分有限，牛肉丸的消费群体主要为当地人，甚少销往外地。
自动化设备的引入让潮汕牛肉丸产量与销路大大拓展。徐东飞表示，近年公司不断升级生产设备，引入全自动化生产线。目前，工厂整体的产能较2000年提高50倍左右，一年可生产300万斤至500万斤牛肉丸。
从牛肉变成牛肉丸，需要经过剔筋去汁、绞肉、打浆、挤丸、水煮、分拣、封装等一系列流程，如今许多规模化企业在这些生产环节上都实现了自动化、标准化生产。
为持续提升牛肉丸生产能效，汕头市政府不仅在政策项目上对企业进行扶持，还创新金融信贷服务，大力推动牛肉丸及预制菜产业金融帮扶，支持金融机构为预制菜产业开发金融专项产品，切实降低企业融资难度和成本，有助于企业生产设备更新换代。
据了解，建行汕头市分行长期以来与预制菜企业保持良好合作关系，累计为企业授信超1亿元，有效缓解企业发展资金压力，助力汕头预制菜产业高质量发展。
营销出圈
品牌打造推动产业腾飞
随着生产向自动化、标准化转变，牛肉丸规模化生产成为可能，以牛肉丸为首的预制菜产品更通过各大商超、电商渠道，通过冷链物流的方式走入千家万户。全国消费者随时都能吃到新鲜Q弹的汕头牛肉丸。
“现在是牛肉丸市场的红利期。”徐东飞说，从区域销售数据来看，喜盼牛肉丸在非潮汕地区的销量占比逐年提升，已达到50%。
为推动汕头预制菜产业高质量发展走在全省前列，2022年4月，汕头印发《汕头市加快推进潮汕菜预制菜产业发展工作措施》。 而后，汕头又着手建立汕头预制菜行业联盟，进一步联结生产要素，打通信息流通渠道，推动产业规模化经营，引导行业良性发展。
为促进汕头牛肉丸产业健康发展，早在2016年，广东省卫生健康委员会就发布了《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》，规定“只有牛肉含量大于90%的牛肉丸，才能叫‘汕头牛肉丸’。”这一标准的出台让汕头牛肉丸的市场标准得到统一与明确，并对生产企业起到良好的规范作用。
为推动汕头牛肉丸品牌，汕头市政府更大力支持牛肉丸及预制菜企业申报创建“粤字号”农业品牌，打造汕头牛肉丸及预制菜区域公用品牌和一批预制菜“拳头”产品。
得益于近年广东农产品“12221”市场体系建设实施，汕头市顺势而为，以牛肉丸及预制菜产业为抓手，积极开展线上线下营销活动，依托国家级、省级媒体平台，并组织推介活动等促进产业发展。
据悉，接下来，汕头市将举办汕头牛肉丸美食节暨预制菜产业发展高峰论坛，以“节”为媒，对外展示潮汕美食和品牌文化，研讨品牌建设、市场拓展、科研创新等产业发展问题，助力汕头牛肉丸及预制菜产业高质量发展。
【统筹】黄帼蓉
【作者】李潘
【来源】南方农村报