翠润园林草木长，
春归积雨满芳塘。
更无一点殷红色，
叶底青梅已可尝。
谷雨时节，繁花落尽，春天接近尾声，入夏气候初成，草木疯狂生长，雨水灌满池塘。此时，荔枝、樱桃、杨梅尚未红透，如果有什么能代表岭南初夏的味道，那一定当属青梅。
青梅，广东初夏的味道。
小小的青梅藏在叶子间，绿色萌动可爱。这是刻进中国人骨子里的文化印记：有“盘置青梅，一樽煮酒”煮酒论英雄的豪迈，有“郎骑竹马来，绕床弄青梅”两小无猜的陪伴，也有“倚门回首，却把青梅嗅”的清澈懵懂。
广东青梅缀满枝头，让人垂涎欲滴。
与江南相比，岭南的青梅要早些，但尝鲜季同样很短。雕篮堆满青梅颗，拈来信手两三个。趁着春天未尽、夏天未至，到岭南采摘入怀，煮酒烹梅，别是一番风趣。
食梅之酸 调和万物
谷雨，谷得雨而生也。此时，降雨逐渐增多，空气湿度增大，容易湿邪侵袭伤身。酸酸的青梅，正可以刺激人们的味蕾，健胃消脾，改善体内湿气。
百般滋味，酸为首。在醋被发明之前，梅是人们获取酸味的主要来源之一，是调和万物的灵魂。《尚书》中记载：“若作和羹，尔惟盐梅”，就是说做一道好吃的汤羹，盐和梅是少不了的调剂。
在古代，青梅是人们获取酸味的主要来源。
醋出现后，青梅开始以水果和果脯的形象走上餐桌。最著名的《三国演义》青梅煮酒论英雄章节中描述，“随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。”这里，青梅成为下酒的果脯小菜。
唐朝，许多地方把梅煎（梅制的蜜饯）作为贡品进献。宋朝，小说话本文学盛行，说书先生说书时间一长，容易口干舌燥，于是诞生了盐渍“话梅”，酸咸的味道可以刺激味蕾，唾液分泌满口。
青梅制成的蜜饯。
青梅还有药用价值。李时珍在《本草纲目》中写道：“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效。《神农本草》也有记载：“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。
古往今来，文人墨客对青梅总有别样的情怀。南朝诗人鲍照在《代挽歌》里写过“忆昔好饮酒，素盘进青梅”的句子。北宋的欧阳修曾写道：“四月园林春去后。深深密幄阴初茂。折得花枝犹在手。香满袖。叶间梅子青如豆。”
古往今来，文人墨客对青梅情有独钟。
酸酸的青梅，就像青涩的爱情一样容易转瞬即逝。《诗经·召南·摽有梅》中有一段场景，“摽有梅，其实七兮。求我庶士，迨其吉兮。摽有梅，其实三兮。求我庶士，迨其今兮。摽有梅，顷筐塈之。求我庶士，迨其谓之。”大致意思是，树上的梅子越来越少了，要抓紧用簸箕拾取，想娶我的人不要耽误良辰，快点开口。
青梅的滋味，不仅在口齿舌尖，更落在心头，让人千回百转。
全国哪里的青梅最好吃？
中国是梅的起源地，栽培历史有3000多年，青梅主要产于广东、福建、浙江、江苏等南方省份。湖州的长兴、余杭的超山、苏州的光福、西山梅林都是有名的青梅产区，但三个“中国青梅之乡”，广东独占两席，分别为：陆河、普宁。
广东普宁、陆河是“中国青梅之乡”。图为普宁善德梅海。 王晓钦摄
普宁青梅
普宁是中国青梅原产地之一，其青梅种植加工有700多年历史，乾隆年间的《普宁县志》第九卷土产篇“果之属”中就有“普宁梅”的文字记载。其果品以皮薄、肉韧、核小、酸度强而驰名。1995年，普宁被评为“中国青梅之乡”；2008年普宁青梅被认定为国家地理标志保护产品。
普宁青梅以其果大、肉厚、核小；果皮柔韧、肉质柔软、色泽鲜艳等优点而著称，誉满海内外。
普宁青梅主要产于西南部南阳山系的高埔、船埔、大坪、后溪、梅林及铁山系的大坝等地，有“软枝大粒梅”、“白粉梅”、“青竹梅”、“普宁矮白梅”、“大青梅”等10多个优良品种。
目前，全市青梅种植面积达16.8万亩，位居全国第一；年加工青梅超10万吨，形成盐渍、凉果、果酒、饮料、熏制等5大类100多个品种，产品远销日本、韩国等国家。“普宁青梅”品牌价值达20.72亿元。
普宁园内工人正在有条不紊地进行包装。
青梅酒。
陆河青梅
陆河，地处汕尾东部沿海与兴梅山区结合部，是榕江和螺河水系发源地。与相邻的普宁相比，陆河青梅果大形正、肉厚细脆、酸度适中，富含多种有机酸、维生素、微量元素。2004年，被评为“中国青梅之乡”，2005年被列入国家地理标志保护产品。
陆河青梅。来源：方志广东
虽然地处潮汕，但陆河却以客家人居多。“日出冇有天蒙光哎，挑担箩子哟上山岗哎。梅子丰收心欢喜嘞，欠个妹子哎来相帮哎......”一首对唱山歌《青梅情》，可以看出青梅早已融入陆河人的生活中。
目前，陆河青梅种植面积超10万亩。此外，陆河还是著名的赏梅胜地。其中，水唇镇螺洞村世外梅园景区是粤东地区最大的连片梅园，每年大寒前后，上万亩梅花争妍怒放，清香飘远，煞是壮观，园内山、水、石、林等自然景观独特神奇。
陆河螺洞村世外梅园景区，美不胜收。
此外，潮州饶平、云浮新兴也是广东青梅重要产区之一。其中，新兴县是全国最大的杂果种植和果品加工基地，凉果制作技艺历史悠久，有上百年历史，主要以青梅为原材料。2003年，新兴被评为“中国果品加工之乡”；2014年，新兴话梅被列为国家地理标志保护产品。
青梅果汁产品“潮梅”。
百变滋味 可盐可甜
青梅往往需加工后方可食用，其吃法、用法，可谓繁多。古代就有梅煎之法，即蜜渍或糖渍，也就是今天的果饯。清代，广州、惠州一带乡间的糖梅制作最为盛行。民间嫁女通常要大量腌制糖梅，作为拜见公婆的礼物，大喜之日举行糖梅宴，广招亲朋，有不请自来者，则以唱歌获赏糖梅，称“打糖梅”。这一婚嫁礼俗，也称“梅酌”。
青梅吃法、用法，可谓繁多。
在陆河，家家户户都会腌咸梅。采下新鲜的青梅，用粗盐进行腌制，陈放一段时间后，便成了咸梅。这种咸梅及咸梅汤，在调制饮品和制作菜肴方面有着广泛用途。咸梅调成的酱汁更是潮州菜里的独特调料之一。
在陆河，家家户户都会腌咸梅。
冰镇酸梅汤是人人喜爱的夏日消暑饮品。成熟的黄梅去核搅碎，或经晒干贮存，用时掺水并加糖或盐，然后煮梅为汤，再加入冰水，舒爽至极。
青梅酒则充满着中国式的浪漫气息，时间的答案都在一壶青梅酒里。其制作方法简单：选取新鲜个大无痕的青梅，洗净擦干，去掉果蒂，用叉子或牙签在果皮扎上细孔，以便能够与酒充分融合。按照一层冰糖一层青梅铺好，缓缓倒酒，封罐，精心等上两三个月就可以喝到青梅酒了。
时间的答案都在一壶青梅酒里。
酿好的青梅酒，配上果汁、苏打水、冰水等，就可以调制出各式饮料。盛夏时节，喝一口冰镇青梅酒，最为快活。
春光易逝，爱情倏忽，枝头的青梅稍不注意就成了黄梅。趁着青梅正好，采撷鲜果，腌酿一番，等到夏天来临，便可以尽情品尝青春的风味。
【记者】王磊
【来源】南方农村报