桑鹅楮鸡皆不及，嫫姑天花当拱揖。明朝诗人史迁一句话道出了菌菇在他心中的地位。《吕氏春秋》中也有记载：“和之美者：越骆之菌。”在2000多年前，菌菇就被中国人是为珍馐美味。清明雨纷纷，食菌正当时。春天的餐桌，主打一个“鲜”字，菌菇当仁不让，抢“鲜”上市。
我国是全球食用菌第一生产大国，中国人生产出了全世界70%以上的食用菌。“中国食用菌产量超过了四千万吨，成为继粮、菜、果、油之后的第五大产业。这一代中国食用菌人，把它的产量提高了七百倍，在所有作物的栽培史上，有这种增长速度的，只有食用菌。”李玉院士如是说。
千百年来，菌物与植物、动物共同构成了人类的“大食物”，小小菌伞在人们探索“从吃饱到吃好”的征途上蓬勃绽放。在广东，提起食用菌，就绕不开粤北韶关。当食用菌遇上预制菜，便碰撞出一场盛宴。4月17日-18日，2023中国（韶关）食用菌预制菜产业暨韶关农业高质量发展招商大会在韶关召开，看食用菌与预制菜如何碰撞出火花，开启“食用菌预制菜”的全新赛道。
一口菌菇
美味营养兼备
“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤”。菌菇是大自然的珍馐美味，生产和食用不受季节限制。煲一碗菌汤，掀开锅盖，将汤勺冲开弥漫不散的鲜香之气，盛出满满的一碗，在碗沿转圈吸上一口，馥郁的菌香在味蕾怦然绽放；在喟叹之余，再吃一口菌菇，这蕴含着丰富汤汁的菌子，在唇齿之间悄然释放，整个人飘飘乎如冯虚御风，还哪管什么世事纷扰，所在皆是天上人间。
从现代营养学的角度来讲，食用菌含有较高蛋白质，约占干重的30%~50%，所含氨基酸的种类也相当齐全，包含20种基本氨基酸和8种必备氨基酸，其含量比肉类和乳制品还高。不仅如此，食用菌所含的维生素也是十分的丰富，是兼有荤素两者之长的高档食品，可以在荤素食品之间架起一个沟通的桥梁，帮助荤素食品营养互补吸收，调节机体免疫功能，使膳食结构更加的牢固。
不同的菌类有着不同外形、质地的菌类食材，大多具有低热量、低脂肪及高营养的特性，从中选取一二来烹食，再搭配蔬果、肉材、鱼鲜及可食药材，由此制成一道道美味佳肴，既能满足不同人的味蕾所需，也能为人体带来多元的营养补给及益身效用。
“菌类不仅品种五花八门，含有的营养成分也丰富多元，尤其大多数菌类含有多种维生素、矿物质及膳食纤维，在被人体吸收后，有助于促进人体代谢、消除疲劳、提增免疫力。”国家高级公共营养师郑华霖在公开采访中表示。
两个行业
酝酿全新赛道
今年中央一号文件提出“培育发展预制菜产业”，预制菜首次写入一号文件，成为万亿赛道的风口中那只在“飞天上的猪”。预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，其中，C端市场（消费者市场）将超过4000亿元。
同时风口巨大的还有食用菌，2023年“培育壮大食用菌产业”再次被写入中央一号文件。改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速。根据中国食用菌协会统计数据显示，1978年中国食用菌产量还不足10万吨，产值不足1亿元；而2021年总产量达到4133.94万吨，总产值达到3475.63亿元。
2007年至2021年，我国食用菌产量的年均复合增长率约为7.8%，产值的年复合增长率约为12.6%。其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、油、菜、果，居第五位。2007年至2021年，我国食用菌的产量翻了2倍有余。
我国不仅是食用菌生产大国，也是食用菌消费大国，所生产的食用菌绝大部分用于国内消费。但目前我国食用菌年人均消费量远远低于营养专家提出的每人食用标准。因此可以预见未来随着国内城镇化建设的稳步推进以及中国食用菌协会对“一荤一素一菇”合理膳食结构的大力推广，将会有越来越多的人群意识到食用菌对健康的重要性，国内食用菌市场未见天花板，仍处于稳步增长的阶段中。
一边是飞速发展的食用菌产业，“小食用菌”践行“大食物观”；一边是万亿风口的预制菜，用工业发展农业。二者的碰撞，注定发展出一个全新赛道。
整装待发
韶关发力中国食用菌预制菜之都
韶关食用菌种植历史悠久，清同治年间《韶州府志》就有记载，“种菇，以旱稻杆堆积，清水浇之，随地而生，今乡人效种颇多”。“雨后生蕈，宛如星斗丛簇竞吐，名南华菇”，大名鼎鼎的南华草菇，也正是发源于韶关南华禅寺。
南华草菇。
凭借着食用菌产业的优异自然禀赋，近年来，韶关大力发展食用菌现代农业产业，实现食用菌从深山珍馐到工厂量产的转变。2019年，韶关成功创建全省第一个食用菌省级现代农业产业园。如今，走进产业园实施主体韶关星河生物科技有限公司的“食用菌工厂”，出菇房内，白玉菇、真姬菇、香菇、茶树菇、草菇等特色食用菌整齐摆放在架子上，在培养基中茁壮成长。
韶关星河生物科技有限公司的出菇房。
2022年，产业园主导产业综合产值超过18.4亿元，带动农户近2万户。主要品种的种植规模及产量占全省60%市场份额，相关企业的食用菌产品畅销东南亚市场。当下，韶关正抢抓万亿预制菜市场的风口，将韶关打造成中国食用菌预制菜之都。
4月17日-18日，2023中国（韶关）食用菌预制菜暨韶关农业高质量发展招商大会将召开。届时，国内食用菌产业权威院士专家、知名企业、行业协会将齐聚韶关碰撞思想、谋划食用菌预制菜产业高质量发展蓝图，现场更有全国名厨以韶关食用菌为食材烹饪特色美食，同时发布韶关食用菌预制菜“一桌菜”；广东食用菌（韶关）种业创新园与韶关市预制菜产业协会也将揭牌亮相，敬请期待！
4月17日-18日，相约韶关，不见不散！
【记者】陶磊 任峻男
【来源】南方农村报