在广东，除鸡鸭鹅之外
餐桌消耗量排在前的家禽还有谁？
或许还没等到ChatGPT回答
老广就能将答案脱口而出
——是鸽子
中国一年出栏肉鸽6亿只
一半进了广东人的肚子
这么大的需求量，肉鸽从何而来？
致力于打造亚洲最大
肉鸽产业园的广宁县
正展现优质肉鸽供应基地的实力担当
超5万从“中国厨师之乡”
走出去的广宁师傅
也在将家乡的肉鸽美味传遍全国
好肉鸽从广宁出
食用鸽一般为乳鸽，一个月左右大的鸽子称为乳鸽，半月大的乳鸽则叫“妙龄鸽”，两种天数的鸽肉都非常鲜嫩，28天以上的鸽子，是成年鸽，口感差了不止一点点。
大多数食客能轻易吃出鸡和鸡的区别，那么乳鸽和乳鸽之间，风味会不会天差地别？这个问题不得而知，但是严格把握肉鸽的养殖条件和出栏天数，确保它骨头纤细、肉质鲜嫩，是做出正宗粤式乳鸽的重要基础。
在广宁县肉鸽省级现代农业产业园的养鸽场里，可以窥见广宁养鸽的“科技范”。一排排标准化建设的鸽舍，装置了自动饮水、自动喂料、自动清粪、鸽蛋孵化、降温保温等设施设备，全自动化养殖为肉鸽营造了舒适的生活环境，有利于提升肉鸽品质。
玉米、豌豆、高粱、大麦，配上益生菌制成新型绿色饲料，就是广宁肉鸽的日常饮食；每个鸽笼还配备了专属二维码，随时监测肉鸽的生长情况，达到出栏标准片刻不会耽误。
“广宁养殖环境佳，出栏的肉鸽羽毛特别干净洁白、卖相好，肉质细腻。”县农业农村局相关负责人介绍，为了满足广东乃至全国对于肉鸽供应的需求，产业园建立了集肉鸽养殖、屠宰、加工、冷冻、销售、配送于一体的产业链条，全县年产肉鸽可达4000万羽以上，依托粤港澳大湾区“菜篮子”产品肇庆配送分中心作用，肉鸽可自由飞向万千食客的餐桌。
广宁厨师实力带货
“一鸽胜九鸡”，是老广对肉鸽的最高赞誉。鸽子这种高蛋白低脂肪的禽类，或许是广东人在吃惯鸡鸭鹅之后，对细腻鲜美肉质的又一次探索。
评判一只肉鸽好不好，还有另一个维度，就是主厨对于食材的料理手法。
广宁是“中国厨师之乡”，目前全国各地有广宁籍厨师5.58万人，也称“粤菜师傅”。当广宁肉鸽遇上广宁厨师，粤式乳鸽的美味精髓得以发扬光大。
在粤菜中，红烧乳鸽一直都是让广东人钟情的所在。有民间说法称，最受欢迎的红烧乳鸽不是本地风味，而是受西餐影响的产物。流传至今，红烧乳鸽已成典型的粤式传统菜肴，是粤菜师傅的拿手菜系之一，也是宝贵的餐饮非物质文化遗产。
炖鸽汤、煲鸽粥、煲鸽饭，众多餐厅的无数鸽肉料理之中，总少不了这几道。最滋补的鸽子吃法是鸽子汤，冬冷春湿时用于食补尤其合适；最能体现食材特点的做法，非鸽粥、鸽饭莫属，原汁原味对于喜欢清淡，又爱吃肉的人来说，是上选。
当然，粤菜师傅为了满足更多乳鸽的口味，也会把鸽肉、鸽内脏等分开烹饪，因不同的料理方式，它们在各自不同赛道里，被安排上了不同的烹饪手法，在餐盘上被端出的姿态各不相同，百转千回后，它们最终都会在食客的口中留下一个美名：“广宁乳鸽，好吃，太好吃了啊。”
【整理】卓倩
【来源】南方农村报