春天的南海之滨，浪激潮涌。千百年来一直让老饕流连忘返的潮州菜，搭乘预制菜的快车，迎来了创新精进的时代契机，不断焕发新的神采。
2月24日，潮州菜中央厨房产业联盟成立大会在潮州市举行，大会由中共潮州市委实施乡村振兴战略领导小组办公室主办，省农业农村厅二级巡视员郑宏宣出席，中共潮州市委副书记王文森宣布联盟成立并举行揭牌仪式，与会领导、专家为理事长单位、副理事长单位授牌。
该联盟旨在充分发挥潮州在潮州菜中央厨房产业的资源优势，汇聚各产业群的头部优质企业，建立协同发展的实施平台，将潮州菜中央厨房打造成湾区“预膳房”，擦亮潮州菜是“最好的中华料理”金字招牌，让更安全、更健康、更美味、更便捷的潮味预制菜走向全国、迈向世界。
广东省农业农村厅二级巡视员郑宏宣在致辞中指出，希望潮州在技术、标准、研究、体制、机制等方面在全省先行，研究制定潮州菜预制菜的标准、发展规划和行动计划，从市场出发研发生产预制菜产品，成立潮州菜预制菜研究院，形成产业发展战略队伍，在行业做出表率，勇立潮头，抢占鳌头。
优异禀赋征战万亿赛道
“食在广州，味在潮州”。潮州菜历史文化悠久，品种繁多，制作精细，驰名海内外，更是潮州产业经济的有力支撑，在国内外餐饮行业占有较大的市场份额。作为潮州菜发源地，潮州拥有“全球网民推荐的最美中国美食城市”“中国食品名城”“中国潮菜之乡”等的城市名片。“潮州菜是最好的中华料理”传遍了世界。
王文森介绍，除了拥有厚重的美食文化底蕴，潮州还具有强大的原材料供给基础，目前有7个省级现代农业产业园，还有正在建设中的飘香狮头鹅预制菜中央厨房生产基地；颇具规模的食品生产加工产业集群，有1000多家食品企业，已培育了一批潮州菜预制菜企业；厨具、餐具等厨房设备加工制造的产业集聚，被称为“中国不锈钢制品之乡”的彩塘镇和“中国瓷都”枫溪区，每年为全国乃至世界供给大量的抛光厨具和陶瓷餐具，是预制菜产业设备的重要硬件支撑。
此外，潮州食品印刷包装产业集群优势明显。被称为“中国印刷包装第一镇”的庵埠镇有印刷包装企业646家，吸引多家世界500强企业和国家知名品牌企业在这里定点印刷。
潮州还拥有良好的仓储保鲜冷链运输基础和专业的科技支撑体系。潮州正推进广东供销(潮安)天业冷链物流产业园4万吨级综合冷库和农产品产地冷藏保鲜设施建设，与多家知名企业建立了战略合作关系；建设了多个高校合作“产学研”一体化的科研工作平台。如无穷食品等一批企业已设立的广东省博士工作站、博士后科研工作站、广东省科技专家工作站、海智计划工作站等。
凭借优异的资源禀赋，乘势广东预制菜产业发展的春风，潮州在万亿预制赛道上迸发出了广阔的发展前景，呈现出一派生机勃勃的景象。目前已涌现了海润、无穷、健源匠心、康乃金、真美、展翠、波记、兄弟牛肉等一批有代表性的潮州菜预制菜企业。
今年2月，潮州成立了潮州菜中央厨房产业发展工作领导小组。记者了解到，在潮州菜中央厨房产业发展工作领导小组指导下，中央厨房产业联盟汇聚了潮州市广济农业投资有限公司、潮州市潮州菜文化研究会、潮州农村商业银行股份有限公司、广东海润冷链物流有限公司等30多家企业、协会、科研单位、院校和金融机构。
快马加鞭布局潮菜“新产业”
预制菜火遍全国，广东举全省之力推进预制菜产业高质量发展，产业发展势头良好、走在全国前列。潮州市更是提前谋划和布局，外引内联，通过举办潮州市党建引领乡村振兴第一期“潮农路演”暨潮州菜中央厨房产业研讨会，成立潮州市潮州菜文化研究会，推动潮州菜团体标准的制定，推动潮州菜中央厨房预制菜市场体系建设，抓好金融助农等工作，有效地推进潮州菜预制菜产业走向新的高地。
仲恺农业工程学院轻工食品学院院长王琴表示，将加大技术研究，更好地保留潮州菜预制菜的风味，让潮味香飘四海。据悉，潮州已经引进仲恺农业工程学院在潮州市饶平县设立了“农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室分中心”、“广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室分中心”，并率先制定了牛肉丸、老香黄、广式凉果、盐焗鸡、肉制品等食品加工行业标准。
潮州市潮州菜文化研究会会长陈文标表示，预制菜的新技术、新设备提供了潮州菜发展的大好机会，让传统的潮州菜焕发出新的生机。将进一步为潮州菜预制菜提供文化研究、文化支撑，讲好潮州菜的文化故事。
潮州市广济农业投资有限责任公司董事长赵奕彬说，联盟将充分发挥潮州菜产业资源优势，优化产业资源配置，推动潮州菜预制菜做大做强。
潮州农村商业银行股份有限公司董事长杜文表示，将进一步对接好政府部门、会员企业、行业伙伴和上下游客户，形成全链条式的金融体系，为产业发展提供更多动能。
广东海润冷链物流有限公司总经理黄俊彪希望通过联盟共同努力，密切合作，积极制定预制菜行业标准，形成产业发展的最大合力。
接下来，潮州市还将积极贯彻落实“十四五”规划，深耕预制菜产业，充分发挥其稳增长、调结构、促就业、促振兴的带动作用，周密布局潮州菜中央厨房预制菜产业，积极探索一条具有“潮味”的乡村产业振兴之路，以“美食”谱写潮州“十四五”发展新篇章。
【统筹】阮定国
【执行统筹】罗琳
【记者】许俊仟
【来源】南方农村报 南方+
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