每年霜降节气前后，长坝沙田柚便会采摘下树。但柚子因其金玉满堂、带来来年好运势的美好寓意，常被作为元旦、春节的应景水果，长期储存后才食用。期间一段不短的时间差，对沙田柚的存储保鲜提出了挑战。
为探寻长坝沙田柚的贮藏玄机，南方农村报记者来到位于仁化县大桥镇长坝村的金喆园，这里是当地知名的以还原生态理念体现原生态管理、以古法种植培育沙田柚的农业示范基地。果园工作人员介绍说，为使长坝沙田柚在不受天气影响的情况下提升果实品质、积攒糖分，农户们会将刚采下的青柚在仓库进行存放。
存放过程中，长坝沙田柚不打蜡、不添加防腐剂，却能“越放越甜”，因而也享有“天然水果罐头”的美誉。经过科学存储后的长坝沙田柚的“外衣”会从青绿色逐渐蜕变为鲜亮的金黄色，记者品尝对比柚肉口感，放置过一个多月的长坝沙田柚，风味已从刚采收时的清香味转变为浓郁的蜜香味。
而这其中的奥秘，便在沙田柚宝宝的“柚儿园”，也就是贮存长坝沙田柚的仓库之中。
在金喆园的仓库内，一颗颗沙田柚被整齐摆放在地上，偌大的仓库中一座座长坝沙田柚组成的“金山”格外壮观。经记者走访发现，不同批次采摘的柚子在进入仓库后都会放上写明入库时间、糖度等信息的标签便于管理。每个仓库中都设有通风装置，还放置着测量温湿度的仪表，对贮存温湿度进行测定，科学控制。“将室温维持在10°C左右，像现在的温度就正合适。湿度则要控制在30%至80%的区间，湿度过低则会使沙田柚水分大量流失、表皮皱缩，影响品质。”金喆园相关工作人员表示。
记者还发现，凡是存放沙田柚的区域，都铺上了一层杉木板，木板上铺满了松针。据了解，这些松针都是从与沙田柚果树一起生长的松树上采集而来的。“杉木板的木香，松针的松香，加上沙田柚的柚香，三香合一。”金喆园负责人谢坤佑表示，选用这些纯天然植物材质不仅能帮助沙田柚长期保鲜，还能提升长坝沙田柚的香味。
可见，正是对贮藏环境的科学管理加上一些源于自然的“小巧思”，才使得长坝沙田柚以果大形美、肉脆化渣、蜜香味浓等特性享誉消费市场，最终成就了这颗远近驰名的“中华名果”。
【见习记者】魏钰
【来源】南方农村报