新冠疫情后，预制菜站上风口，在丰富公众餐桌的同时促进了区域经济发展。2022年5月，《农财宝典》新牧网开展广东畜禽预制菜产业调研，走进温氏佳味。黄鹏飞副总认为发展食品业务时，全产业链企业在区域布局、食品安全、供应链稳定、成本管理等多方面优势显著，产业可持续良性发展需要相关部门尽快建立行业标准，完善相关配套。
专注禽肉，预制菜年销售额5亿元
2021年温氏股份继续保持着农牧巨头的风范，全年共销售11亿只鸡、超1300万头猪，强劲的养殖实力为食品业务打下坚实基础。据悉，上世纪90年代开始，温氏就已经生产出罐头、鸡粉等产品，并有活鸡供港。直至2003年禽流感后，香港禁止活禽上市，温氏便对其供应光鸡和熟食。后期熟食转向内地市场，食品业务规模渐大，在集团中的重要性不断攀升。
2004年，温氏佳味正式成立，定位“餐饮土鸡食材服务商”， 经营禽类熟食、休闲品等预制菜。黄鹏飞表示，经过十余年发展，温氏佳味已进入广州、深圳等一线城市，在华南、华东、华中三大区域建立预制菜生产基地，相应的屠宰深加工一体化工厂均已投产。为提高产品研发效率和质量，温氏佳味成立熟食研发中心，与多所农业院校战略合作。
目前，温氏佳味共推出“功夫熟鸡”、“大师菜系列”、“功夫烧卤”、“综合系列”等多款预制菜品，年销售额达5亿元。其中超过九成向餐饮企业和商超供应，包括但不限于华润、大润发、陶陶居、老乡鸡等知名品牌；极少量以零售形式出售。
C端现状：只见吆喝，难见销量
过去，养殖业曾有一句话，“养得好不如卖得好”。黄鹏飞表示，相比起活禽销售大约5%的净利润，预制菜的利润确实稍高一些，但具体盈利水平与产品销售形态呈强相关性，如果是类似周黑鸭的零售休闲品其利率相当可观，冷冻食品、半成品净利润目前还不会超过10%。温氏佳味主要销售后者。
尽管利润不够“诱人”，但温氏佳味定位非常明确，坚持将绝大部分精力放在B端经营上。在黄鹏飞看来，预制菜在C端真正爆发尚待时日，很多人会以为餐饮企业在预制菜销售上有天然的品牌优势和终端影响力，但其实即便在疫情的客观影响下，很多品牌还停留在“只见吆喝、难见销量”的阶段，农牧企业更是如此。这与公众的消费心理和习惯有很大关系。大家对冷冻柜里陈列的、提前制作好的商品始终有些心存顾虑、接受度低，觉得现杀的鸡才新鲜和安全，预制菜还不是消费主流。温氏佳味在电商平台或直播带货的数据可以看出，购买人数仍然有限，多为复购。“但我们并非放弃C端，一直坚持在做，C端还有很大提升空间，我们也会做好准备等待机会”，黄鹏飞表示。
真正束缚人的不是产业而是思维
对于温氏佳味未来的发展，黄鹏飞很有信心。集团对食品业务非常重视，此前已经确立“向食品转型”的战略目标，发展基础扎实。全产业链企业在众多方面优势显著，包括食品安全、区域布局、供应链运营、产品研发、价格保障等。尤其是消费者最关心的食品安全，温氏一直坚持使用自养原料，从不外购食材，自有生态农场、屠宰场、预制菜生产基地三位一体，全程标准化操作，每件产品都足够放心。
但同样，养殖企业转型食品必然面临许多困难，其中最突出的无疑就是“养殖思维”的影响。很多企业不管生产经营还是人员管理，都照搬照用原来的规则，因而屡屡碰壁。黄鹏飞将此总结为“真正束缚人的不是产业而是思维”。真想做大做强，企业务必想方设法克服强大的“养殖基因”。
黄鹏飞也袒露了一些关于行业发展的心声，他呼吁相关部门尽快建立起统一的行业标准，提高预制菜行业准入门槛，对原料、生产、运输等进行规范，避免投机者破坏市场，一次糟糕的体验足以打消消费者的兴趣，最终会造成劣币驱逐良币。
完善流通端的冷链等相关配套设施同样急迫。很多地区和农贸市场现在还不具备运输和贮存预制菜的条件，终端需求增量不够大，企业自然不会贸然扩大生产规模，因此完善冷链、营造良好购物环境非常重要。
【记者】曲逸群
【统筹】彭进 钟展锋 吴昊晖
【来源】南方农村报 农财宝典·新牧网