中国是全球头号猪肉消费国，但决定猪肉品质的种猪却严重依赖进口。在过去近30年时间里，中国猪业全盘西化，本土生猪品种走到了濒临灭绝的边缘。中国猪业正陷入一个“国外引种-退化-再引种-再退化”的怪圈。如何破解中国猪种难题？北大猪肉佬陈生表示，中国人吃肉不该看外国脸色，保种、研发新种是破局关键。
八成猪种靠进口
本土猪种濒临灭绝
我国是猪肉消费大国，总体消费量占全球一半左右。以2019年数据为例，当年全球猪肉消费量达到1.009亿吨，我国猪肉消费4486.6万吨，占全球猪肉消费量比例为49%。在国内所有肉类消费中，猪肉的消费量占比也是最大头。
然而，中国用于繁衍食用商品猪的种猪却长期依赖进口。数据显示，2020年中国种猪进口总量超过2万头，创下历史新高。国家生猪产业技术体系首席科学家陈瑶生教授指出，我国的商品猪，八成来自国外引种。
外国白猪
洋猪种当道，本土猪种势弱。从1994年到2007年，我国本土猪种市场占有率从90%暴跌到只有2%，来自国外的猪种几乎完全占领了中国老百姓的餐桌，而大量本土猪种已经灭绝或濒临灭绝。
根据第二次全国畜禽遗传资源调查的结果，中国88种地方猪有85%的品种数量在急速减少。其中项城猪、定县猪、龙游乌猪和窄勒黑猪4个猪种已经确认灭绝，另有三十余种濒危或濒临灭绝。而曾经被誉为“四川回锅肉标配”的成华猪在最少的时候，存栏量仅为100头左右。
猪种被卡脖子
中国猪业现“引种-退化”僵局
目前，我国生猪养殖业主要引进的外来品种有巴克夏、皮特兰、汉普夏等6个品种。其中，英国的大白猪、丹麦的长白猪、美国的杜洛克猪，是最受市场欢迎的三大洋猪种。
国外这些白猪饲养成本低，长得还快，多数半年就能出栏，价格相对土猪也便宜不少。而传统的中华土猪饲养成本高，长得慢，平均一年才能出栏。加上土猪的瘦肉占比仅为35%，明显低于洋猪75%的瘦肉占比，因此洋猪逐渐占据生猪养殖业主流，也称霸了老百姓餐桌。
中国土猪市场十大品牌
图表来源：江西农业大学学报《中国地方猪种利用现状与展望》
值得注意的是，进口洋猪有一大劣势，就是繁殖几代后，容易退化。但对于外国猪企来说，这是一个巨大的优势。因为种猪不断退化，国内养殖行业就需要不断从国外引种。当前一头原种猪，价格已高达2万元，中国每年都要高价从外国进口大量的种猪和猪的精液。
对此，陈瑶生教授认为，国内猪肉需求量巨大，一旦洋种猪的供应受限，我国生猪生产就会陷入被“卡脖子”的困境。回溯上一次困境发生在2019年。当时生猪养殖行业受非洲猪瘟影响，用以育种的母猪被卡脖子，许多企业甚至只能利用平均产仔仅有六七头的商品代生猪来应急，猪价也因此一路暴涨。
土猪大王研发完美土猪种
中国人吃肉不该看外国脸色
面对猪种“卡脖子”风险，摆脱国外引种“依赖症”，加快本土种猪种质资源的创新创制已成行业共识。今年4月，农业农村部发布《全国生猪遗传改良计划（2021—2035年）》提出，到2035年，建成完善的商业化育种体系，核心种源自给率保持在95%以上，并培育具有国际竞争力的种猪企业3—5个。
而早在十几年前，本土猪种市场占有率暴跌到仅剩2%的时候，一些预见到猪种卡脖子问题的企业家已经开始布局拯救中国土猪。其中，广东壹号食品股份有限公司（下称“壹号食品”）董事长、人称北大猪肉佬的陈生就是典型的代表之一。近日他公开表示，解决种猪卡脖子比芯片还难，中国人吃肉不能要看外国脸色，为此他十几年如一日，深耕中国土猪种的保护与复兴。
壹号土猪
为了培育出最优质的土猪品种，陈生带上司机和肉品专家，花费数年，从他的老家湛江出发，跑遍了大半个中国，靠着一口锅白水煮肉试吃。从几千头全国各地、各个品种的猪中，陈生选取两广小花猪、山东莱芜猪、湘西黑猪、东北民猪等七八种土猪，与少量国外优质猪种进行杂交育种，培育出了“壹号土猪”。
这种猪种既吸收了进口猪种的优点，又兼顾了土猪的风味，还实现了对优质土猪基因的保护。目前，该猪种以“壹号黑猪”作为正式品种名，向国家畜禽遗传资源委员会申报。壹号土猪过硬的品质也赢得了消费者的喜爱，成功占据高端猪肉市场，年销售额超15亿元，成功让中国土猪重回大众视野。
对此，有媒体评论到，手里有“种”，心中不慌。要摆脱国外引种“依赖症”，除了要促进科研院所和民营企业等多方形成合力，大力推进种业科技自主创新，还要大力鼓励民众消费土猪热情，以消费带动科研创新，将猪“种”牢牢掌握在中国人手里。
本文作者：壹号食品田媛
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