编者按：今年6月2日，广东省委、省政府发布《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的实施意见》，要求推动一二三产业融合发展，加强预制菜等食品加工全产业链市场主体培育。为强化广东畜禽特色品牌系列宣传推介，由广东省农业对外经济与农民合作促进中心主办的“粤味天下 猪香万家”等广东特色农业品牌系列宣传推介活动正火热推进中，南方农村报、南方+参与发起“2023广东畜禽预制菜产业调研”，据此了解广东畜禽预制菜产业的现状形势及发展对策，为推动广东预制菜产业高质量发展助力赋能。
“预制菜”概念的提出，为广东农业经济发展和乡村振兴战略实施落地提供颠覆性思路。发展预制菜产业，是农产品产业链的进一步延伸，意味着农产品走向熟食化、工厂化、规模化和品牌化。
2021年，翠叔公团队开始布局和探索预制菜业务，为了改变消费者对预制菜的认知偏见，最终确立产品的“5D标准”。2022年9月，翠叔公预制菜（广州）公司（以下简称“翠叔公”）正式成立，以土猪为原料，打造了多样化、具有乡村特色的畜禽预制菜产品。今年6月，广东畜禽预制菜产业调研走进翠叔公，了解该企业发展现状及未来规划。
南方农村报记者与翠叔公总经理廖文华（左二）合影。
打造“土猪”预制菜
“翠叔公是广东省内第一家把‘预制菜’写进公司名字的企业。”翠叔公总经理廖文华向记者表示，目前团队在河源紫金县、广州、深圳三地注册分公司，预制菜产品生产基地包括河源紫金、梅州蕉岭等地。
廖文华介绍，翠叔公打造了丰富多样的畜禽预制菜产品，其中，以土猪为制作原料的产品广受消费者欢迎，如紫金八刀汤、土猪黄金粒和蕉岭三及第。作为翠叔公的王牌产品，紫金八刀汤历来是客家名菜，通过在紫金蓝塘猪八个部位分别切割一刀，将猪肉、猪杂等作为主要原材料，制作成鲜美的客家猪什汤。“我们一直在探索打造富有地方特色的优质产品，也希望预制菜带动土猪业发展，振兴中国特色土猪文化。”
翠叔公预制菜产品“紫金八刀汤”
据了解，当前翠叔公预制菜产品销售市场以广东为主，在广州、深圳打造样板市场，随后在全国复制，未来从南沙启航出口非洲，以中国菜为载体，向世界传播中国的传统文化。该公司主要销售渠道为线上超市，线下触达，基于社区团购的形式，和团长合作，面向小区住户。除了家庭，预制菜应用场景还包括餐厅、宴席等。
翠叔公预制菜产品“李大厨酿油豆腐”
打造5D标准预制菜产品
“预制菜的发展难点在于人们的普遍认知。许多人认为预制菜就是隔夜菜，市场接受度较低。”廖文华告诉记者，预制菜产业如果要发展壮大，企业除了发力宣传，产品的制作手段也需要科学化。
为此，翠叔公提出打造无防腐剂、有5D标准的预制菜产品。所谓5D标准，即5个“当地”——坚持当地县级基地生产；坚持用当地山泉水；坚持当地专业厨师；坚持当地乡村特色传统美食；坚持主原材料90%当地种养，带动乡村振兴。
翠叔公提出打造无防腐剂、有5D标准的预制菜产品。
“预制菜具有粮食储备功能，可以有效减少种养企业的损失。”廖文华向记者介绍，翠叔公与权威检测机构紧密合作，坚持3道关卡严格把控产品质量安全，做好生产前原材料检测及生产中成分检测，通过南沙全球溯源中心追踪溯源。同时通过速冻技术及全程冷链，不需要使用防腐剂，可达到一年保质期。目前公司原料供应、加工制作体系还在不断完善中，坚持美味与安全是企业永恒的追求。
品牌是预制菜企业核心竞争力
“中国厨房预制菜使用占比仅为5%，与国外厨房预制菜占比85%相比，差距甚大。”廖文华认为，国内预制菜发展将逐渐与国际接轨，产业空间巨大，前景广阔。
作为广东“预制菜”的先行者之一，翠叔公对广东预制菜产业未来发展有独到见解。廖文华表示，广东在预制菜产业发展上捷足先登，未来企业应当建设好品牌。随着社会经济发展及居民生活水平提升，消费者更注重食品安全卫生及口味。越来越多的企业着力塑造自身品牌，通过健康、绿色、美味的品牌特点吸引消费者，提高企业核心竞争力。“虽然预制菜行业市场空间大，但行业内竞争日趋激烈，价格竞争导致企业利润空间下降。企业只有树立品牌形象，才能够提高产品附加值，建立自身优势。”
除了产品品质，客户的消费体验和参与感也很重要。预制菜能带来与餐厅口味一致的口感，更要注重消费者亲自下厨的参与感，以及端上桌的仪式，满足家庭生活所需要的烟火气。预制菜本身不是让消费者快速吃好饭，而是让消费者在一定的场景下享受做饭的快感，这是情绪价值，需要完善这类情绪价值才能让预制菜站稳脚跟。
【指导】丘志勇 王清
【统筹】银仲智
【记者】刘鑫 黄子民
【来源】南方农村报 南方+