重大风向标！恒兴、国联引领，水产预制菜迎来万亿风口 | 农财观察

文 | 农财宝典特约撰稿人 彭日立

水产品作为预制菜当中重要的原材料，在各路聚光灯下，预制菜的东风将会对水产产业带来怎么样的影响？

春节临近，年夜饭开始提上日程，为了丰富除夕夜的餐桌，酸菜鱼、佛跳墙、油爆大虾等预制菜成为不少消费者的选择。

从1月份开始，A股突然爆炒预制菜概念，预制菜概念成分股大涨。随着RCEP（《区域全面经济伙伴关系协定》）的正式生效，一货柜接着一货柜的预制菜开始走出国门，进军海外市场。各大权威媒体对预制菜企业如恒兴、国联、濠江牛蛙等进行深入报道，预制菜迎来一个巨大发展机遇。

万众期待

下一个万亿餐饮市场

预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，随后采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。

在疫情冲击之下，大众消费观念发生巨大的改变，这种只需简单加工的“方便菜”深受市场欢迎。2021年，双十一期间天猫新生活研究所遴选出了10大趋势单品，预制菜首次入围。从天猫数据看，包括半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约两倍以上。

据艾媒咨询数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿元，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。

资本入局

加速企业深加工扩张

在“下一个万亿餐饮市场”的风口之下，资本纷纷进入预制菜领域，一方面预制菜概念成分股迎来了一波疯涨，另一方面，相关企业也加快预制菜领域的扩张和布局。

2021年12月10日，恒兴集团南沙渔业产业园水产分拣加工中心项目（以下简称：南沙水产加工项目） 举行开工典礼。南沙水产加工项目是由恒兴集团、南沙农业集团合作建设的水产品加工项目，业务包含水产品的初加工、深加工、预制菜加工，旨在充分发挥合作双方的优势，通过联农带农，充分利用珠三角地区的水产养殖资源，以精深加工为主，满足市场的新消费、新需求，提升产品价值，提高农户的养殖效益。项目建成后，预计水产品加工年产量2.3万吨，年营业收入6.8亿元。

相关负责人表示，恒兴将以南沙水产加工项目为切入点，继续深耕食品精深加工业务，陆续落地城市央厨、水产品国际交易中心、研发中心、安全食材一站式采购中心等项目，在南沙打造集智慧育种、养殖、加工、研发、国际交流交易于一体的国内领先、国际一流的现代化城市食品产业园，带动产业集群发展，保证国内水产食品供应的稳定性，进一步提升产业的整体竞争力，强化中国水产业在全球的领先地位。

连头熟虾、一夜埕金鲳鱼、金汤酸菜鱼等预制菜

国联水产在2021年1月3日晚间公告披露，公司此次定增拟募集资金总额不超过10亿元，扣除发行费用后拟2亿元用于子公司广东国美水产食品有限公司中央厨房项目，拟5亿元用于子公司国联(益阳)食品有限公司水产品深加工扩建项目，拟3亿元用于补充流动资金。公司此次募投项目建设达产后，国美水产中央厨房建设项目将新增年产能4000吨虾饺、10000吨烤鱼、4000吨虾滑、1000吨酸菜鱼、2500吨米面类海洋食品和2500吨油炸类水产品；国联（益阳）食品有限公司项目将新增年产能1.53万吨小龙虾和2.97万吨鱼类深加工产品。 

被称为“鲈鱼大王”的何氏水产依靠强大的供应链能力、研发实力、先进的生产加工技术、完善的销售网络，不断在鱼类加工产品和预制菜品方面转型升级，重点推出“何氏蹦蹦鱼”、“何鲜氏功夫鱼”品牌。何氏蹦蹦鱼设有鲜活淡水鱼专营店以及质量检测中心、分级筛选、循环水质处理、低温暂养、自动化包装生产车间。成功打造“黑鱼片、酸菜鱼”等快手菜为行业爆品。

乡村振兴

强化水产品产业集群优势

中共中央国务院《乡村振兴战略规划（2018-2022年）》中明确要求，要实施产业兴村强县行动，培育农业产业强镇，打造一乡一业、一村一品的发展新格局。以广东的水产品为例，如佛山加州鲈、生鱼，白蕉海鲈，中山脆肉鲩，阳西程村蚝，湛江、电白、新会的对虾，清新桂花鱼、南沙青蟹等，都已在业内形成一定规模的产业集群。

随着乡村振兴战略的深入，国家大力鼓励、推动现代化的农业产业园建设，推进“生产+加工+科技+品牌”一体化发展。在饲料工业快速发展的这30年时间里，水产品的苗种、养殖、饲料、动保等产业集群已经基本形成，但在水产品加工以及品牌方面却迟迟得不能突破。预制菜的发展一方面加快产业园的建设步伐，强化了产业集群优势，另一方面，推动水产品加工以及品牌建设。

以桂花鱼为例，广东省是全国鳜苗种集中生产区也是鳜鱼主养区，全国95%以上鳜鱼苗来自广东省。2018年，全国鳜养殖总产量为31.59万吨，广东产量为9.24万吨，占比29.24%。尽管产业地位突出，但由于缺少加工流通环节，无法在市场上取得定价权，造成广东桂花鱼价格不稳定，波动大的局面。为打破桂花鱼产业发展瓶颈，2019年6月清新区成功申报建设海大集团（清新）桂花鱼省级现代农业产业园，产业园规划范围为山塘镇、三坑镇、太平镇和太和镇4个镇，总面积近5万亩，带动上千养殖户，为产业园建设提供了良好的社会经济支撑。

目前桂花鱼省级现代农业产业园建设建设项目有：现代化桂花鱼良种繁育提升项目，桂花鱼工厂化标粗和饲料驯化建设项目，桂花鱼标准化生态养殖示范项目，桂花鱼产业配套设施建设项目，桂花鱼加工流通建设项目，农旅融合发展项目，产业扶持发展项目，桂花鱼科技研发支撑项目，桂花鱼（优质水产）数字信息平台项目，桂花鱼区域品牌建设项目。

2021年，清新桂花鱼获得了国家地理标志产品，为桂花鱼的品牌化路线迈出坚实一步。桂花鱼价格不稳定的问题几乎是所有水产品面临的问题，“生产+加工+科技+品牌”一体化发展将改变水产品高质低价的困局。

市场青睐

加速深加工品类和口味研发

深加工一直是农产品提升附加值重要手段之一，而水产品由于其传统的吃鱼要新鲜的饮食习惯，造成水产品深加工的规模一直难以突破。预制菜的流行让不少加工企业看到市场的未来，纷纷加快研发的脚步。

2021年10月，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所发布的100项农产品食品化加工实用技术目录（首批），其中涉及水产品加工的技术高达35个。

早在2019年，海鲜水饺品类大爆发的一年，磷虾、鲜贝、海螺、三文鱼，甚至海胆、墨鱼等都成为水饺馅料。如今，在网红经济时代下，网红爆品如酸菜鱼、麻辣小龙虾、烤鱼、佛跳墙、烤牛娃、蟹黄酱等品类的崛起，未来将带动更多水产品类以及更多口味，朝着美味化、营养化、健康化、智能化、绿色化、标准化发展，满足消费者需求。

随着冷藏技术的提升、冷链物流的完善、以及24小时配送服务区域的扩大，水产品在新鲜度和服务范围得到巨大的延伸，给预制菜的爆发提供了技术支撑。将来，越来越多的水产深加工的产品将出现在消费者的视野当中。水产品也将乘着风口，走进千家万户。