2.6万亿元蔬菜产业链，经营的关键在哪？

2023-11-16 20:42:21 21024 阅读

“更值得注意的是营养损失等隐性损失，我国蔬菜加工过程常存在过度加热、过度杀菌等过度加工的情况，导致营养流失严重。”

“有机绿色类的发展势头迅猛，三低健康类的需求日益增长，品质需求依然强劲，同质、无原创性优势的产品面临滞销。”

“要牢固树立品牌意识，不断创新突破，打造一流品牌；同时发挥品牌引领作用，推动西瓜产业稳中向前发展。”

“品牌本质在于塑魂。”“营销本质在于差异，守正创新，优品种提品质、拓业务搭平台，深耕一个产品，带富一方百姓。”……

日前，2023中国蔬菜产业大会蔬菜产业链经营交流会在湖南省汉寿县举行。与会专家围绕农产品质量安全、蔬菜加工、品牌打造等热点问题做报告分享。湖南省蔬菜产业协会会长、湖南湘研种业有限公司董事长何久春主持交流会。

2023中国蔬菜产业大会蔬菜产业链经营交流会现场。

“吃菜安全”有保障

蔬菜产业前景广阔。目前我国每年蔬菜播种面积超3亿亩，产量约8亿吨，总产值约2.6万亿元，已然实现“吃菜自由”。与此同时，“吃菜安全”的目标也在达成，目前我国主要农产品例行监测合格率连续8年保持在97%以上。

随着社会经济发展，农产品质量安全工作也面临新情况、新问题、新要求，农产品质量安全法修订工作变得越来越迫切。在这一大背景下，2023年元旦，新修订的《农产品质量安全法》正式实施。

农业农村部农产品质量标准研究中心政策与信息研究室主任、研究员陈松指出，新修订《农产品质量安全法》旨在压实农产品质量安全各方责任、强化农产品质量安全风险管理和标准制定、完善农产品生产经营全过程管控措施、增强农产品质量安全监督管理的实效、加大对违法行为的处罚力度。

农业农村部农产品质量标准研究中心政策与信息研究室主任、研究员陈松在会上分享了新修订《农产品质量安全法》的主要变化与宣贯。

据了解，新修订《农产品质量安全法》有多个亮点，包括将农户纳入法律调整范围，实现农产品生产经营主体全覆盖；创新建立农产品承诺达标合格证制度；强化基层监管，夯实“最初一公里”；健全完善风险监测和风险评估制度；明确农产品质量安全标准范围；突出绿色优质，加强地理标志农产品保护；加强农产品质量安全追溯管理；推进农产品质量安全信用体系建设；建立责任约谈制度，防范风险，压实责任；加大对违法行为的处罚力度，增加“拘留”处罚形式，等等。

“面向生产经营者提高农产品质量安全意识，面向消费者提振农产品消费信心要，面向监管者提升支撑服务能力，做到宣讲员亮相、农产品亮证、产销者亮信、执法者亮剑。”陈松说。

湖南省蔬菜产业协会会长、湖南湘研种业有限公司董事长何久春主持会议。

蔬菜加工成风口

农产品加工业是我国国民经济支柱产业，但全球每年约14%的食物在产后处理、贮藏、加工、分销等环节中损失，达7.67亿吨。农产品中，蔬菜是损失率最高的品类之一，同水果、根块茎和油料作物均超过20%，每年损失的果蔬约2.6亿吨。

会上，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长、教授廖小军指出，目前我国蔬菜加工业仍存在缺乏加工专用品种和评价，加工技术创新不足，加工装备自动化、智能化水平低，，副产物综合利用水平低和产品过度加工等问题。

中国农业大学食品科学与营养工程学院院长、教授廖小军做《我国蔬菜加工业现状及思考》报告。

“更值得注意的是营养损失等隐性损失，我国蔬菜加工过程常存在过度加热、过度杀菌等过度加工的情况，导致营养流失严重。”廖小军指出。

蔬菜加工过程中会产生大量副产物，总量高达30%～40%。如辣椒加工附带的皮渣、籽、把等副产物产生率高达30%～50%，富含丰富的膳食纤维、蛋白质、油脂等。

“但目前大多蔬菜副产物多作为废弃物直接扔掉，或用作饲料或肥料，价值未能充分体现。”廖小军表示，未来的蔬菜加工产品将更加多样化，应基于蔬菜加工新技术，发展蔬菜多元化加工，开发更好风味、更高营养、更加方便的蔬菜制品。应基于蔬菜中活性组分，开发番茄红素、萝卜硫素、多酚、SOD等功能产品。

辣椒是最大的蔬菜作物之一，贵州是辣椒大省，年产辣椒超750万吨，约占全球10%，总产值超300亿元。会上，贵州大学辣椒产业技术研究院院长、教授吴拥军分析了贵州辣椒加工产业的形势。

据吴拥军介绍，目前辣椒产业仍存在产业化与现代化水平不高、企业技术与市场销售不足、辣椒栽培技术与机械化水平落后、品牌建设亟需加强等问题。他建议针对低辣度、低盐、零添加、本源香味等方向开发升级辣椒产品。

贵州大学辣椒产业技术研究院院长、教授吴拥军分析贵州辣椒加工产业形势。

“有机绿色类的发展势头迅猛，三低健康类的需求日益增长，品质需求依然强劲，同质、无原创性优势的产品面临滞销。” 吴拥军说。此外，预制菜也是一大风口，据了解，预制菜赛道的盈利能力是调味品的7.2倍，是农产品原材料的15.4倍。

目前国内对“净菜”并没有明确定义，一般指经过拣选、整修，去除老叶、根、须等不可食用部分的蔬菜。“净菜加工的市场广阔，是市场发展的必然趋势。”北京燕诚集团副总裁田鸣华作《净菜加工与行业发展》报告，据介绍，净菜加工对菜农可使加工产品增值；对居民可节约用餐时间；对城市可减少生活垃圾排放、节约生活用水。

北京燕诚集团副总裁田鸣华作《净菜加工与行业发展》报告。

品牌打造是关键

品牌赋能产业增值。“品牌本质在于塑魂，区域共用品牌的塑魂重点在产业价值以地域为根基传递不可复制的产业价值。”湖南省阳雀湖农业科技有限公司董事长曾立宇表示。

面对区域公用品牌形成后面临的区域受限、季节受限、品质受限等瓶颈，该公司坚持开发炒肉专用辣椒等新品，布局雄安、湘阴、江西、贵阳、北海、海南等分布于全国的“四季基地”，在生产、采摘、包装、运输等环节制定规范标准。

“营销本质在于差异，守正创新，优品种提品质、拓业务搭平台，深耕一个产品，带富一方百姓。” 曾立宇说。

湖南省阳雀湖农业科技有限公司董事长曾立宇在会上作《‘阳雀湖’辣椒品牌打造经验分享》。

寿光是中国蔬菜之乡，寿光菜博会是全国最知名的农业展会之一。多年来，当地在延伸蔬菜产业链条、推进蔬菜三产融合上不断探索。“从蔬菜产业的生产、销售、技术、会展和标准等方面不断创新，解决蔬菜生产产业化的问题。”中国（寿光）蔬菜科技博览会组委会主任燕黎明表示。

燕黎明表示，发挥蔬菜产业比较优势，通过政府改革创新，不断优化资源配置，推动形成了以市场为导向、以安全为底线、以科技为动力、以品牌为引领、以标准化生产为抓手、以组织化发展为路径“六位一体”的现代农业生产经营体系，同时不断向全国输出技术、人才、标准以及农业发展的整体解决方案，带动广大农民增收致富。

会上，中国（寿光）蔬菜科技博览会组委会主任燕黎明作《‘三产融合’引领蔬菜产业发展的寿光实践与思考》报告。

据全国果蔬农产消费统计，西瓜产业占全国果蔬产业13.3%，是消费量排行第一的果蔬。“品质助推企业，品牌提档升级。要牢固树立品牌意识，不断创新突破，打造一流品牌；同时发挥品牌引领作用，推动西瓜产业稳中向前发展。” 潍坊郭牌农业科技有限公司副总经理杨猛分享了“郭牌”西瓜品牌打造经验。

他认为要打造集西甜瓜优质种子种苗培育、西甜瓜标准化栽培技术及模式输出、西甜瓜无损检测筛选初加工、优质西甜瓜品牌产品销售、西甜瓜专用农资研发与服务、农业设施及园区建设运营模式输出于一体的全产业链生产综合体。

潍坊郭牌农业科技有限公司副总经理杨猛分享了“郭牌”西瓜品牌打造经验。

有机蔬菜日益受到市场欢迎。目前美国和日本的有机蔬菜消费已超过蔬菜总量的15%，而中国不到1%。中国作为全球人均蔬菜消耗量最大的国家，预计未来有机蔬菜市场规模超1000亿元。

会上，深圳武金石农业开发有限公司董事长张铭分享了“自然之星”品牌塑造过程。该公司是国内唯一在种植端实现全国布局的有机蔬菜企业。“有机农业很大程度上稍等同于设施农业、标准化现代农业，标准化设施是实规模效益的基本保障和必然趋势。” 张铭表示。“品牌是装载消费者了解、信任、偏好的容器，公司致力于做到真有机、真好吃、真不贵，做到高产、优质、低成本，做到躲着雨水、追着太阳、温度适宜、灾害可控。”