2022年，预制菜搅动着人们的味觉神经，又深受资本市场的热捧。 随着消费端需求增多，预制菜产品形态和细分赛道也将更加多元化，针对养生人群，以及亚健康和“三高”等特殊人群的功能性预制菜应运而生。广东在《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（以下简称“预制菜十条”）中，首次提出“功能性预制菜（药膳）”。什么是功能性预制菜（药膳）？市场需求如何？广东研发功能性预制菜（药膳）有何优势？ 近日，南方农村报、预制菜大卖场专访广东药科大学中药学教授胡旭光，深入探讨功能性预制菜（药膳）的广泛涵义、发展优势以及相关建议。他表示广东拥有良好的产业基础和饮食文化，药膳养生文化更是深入人心，围绕“养生经济”和“银发经济”，开拓发展功能性预制菜（药膳）潜力巨大。 专家简介 // 胡旭光，广东药科大学中药学教授，广东省预制菜产业联合研究院专家委员会委员，世中联药膳食疗专委会常务理事、健康管理师，执业中医师，国家中医药管理局中医药优秀人才，为广东省保健学会脾胃专委会副主任委员、广州多家餐饮企业高级技术顾问，美国马里兰大学医学院和香港浸会大学访问学者、国家自然科学基金评委，长期致力于功能性预制菜（药膳）和药食同源大健康产品研发。 问：什么是功能性预制菜（药膳）？ 胡旭光：2022年3月，广东省人民政府办公厅印发的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》在全国首次提出“功能性预制菜（药膳）”。功能性预制菜（药膳）一般是指将各种普通食材和中药食材（药食同源的中药）配合，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味的菜品，是食养药膳与现代食品科技预制菜相结合呈现的膳食新形态。 市场对功能性预制菜（药膳）的 需求如何？ 胡旭光：随着健康中国战略提出、养生观念深入人心及中国进入老龄化，市场对功能性预制菜（药膳）的需求日益旺盛。功能性预制菜（药膳）可实现功能性与美味的有机结合，是一个极具发展潜力的预制菜赛道。一般的预制菜产品满足了大众省时、方便和仪式感的需求，而功能性预制菜（药膳）则满足了人们对预制菜营养、养生和健康的更高需求。 市场对功能性预制菜（药膳）需求和趋势主要体现在两个方面：一是对“三高”人群、儿童、老人等特殊人群健康调理的产品需要；二是针对大众人群的养生需求的功能产品的需求。因此，功能性预制菜（药膳）是未来预制菜赛道新的增产点，对于预制菜的升级，赋能和差异化发展，满足人们养生需求、弘扬岭南特色中医药饮食文化具有重要意义。 广东做功能性预制菜（药膳） 有什么优势和特色？ 胡旭光：功能性预制菜（药膳） 在广东具有良好的预制菜产业基础和浓厚的岭南美食与食疗文化。广东做功能性预制菜，紧紧围绕地方特色食材美食，如陈皮八宝鸭、陈皮对虾等江门“十二菜”是围绕地方特产和地道的药食同源中药“陈皮”开发出具有开胃消食的功能的功能性预制菜；客家五指毛桃猪肉汤，瑶鸡药膳盆菜等围绕地方特色药食同源中药“五指毛桃”开发出具有增强气力、健脾的功能产品。广东研发的花胶鸡，鳄鱼花胶汤等功能性预制菜是结合现代营养功能因子和传统食养食材，将富含胶原蛋白等美容功能因子与滋阴养颜花胶结合。此外，广东为渔业大省，资源丰富，金汤酸菜鱼和一夜埕金鲳鱼等鱼类预制菜脂肪含量较低，具有预防心血管疾病的健康促进作用。 对于功能性预制菜（药膳）， 您觉得科研院校从中能做些什么？ 胡旭光：针对功能性预制菜（药膳）这一新赛道，科研单位、高等院校应围绕功能性预制菜（药膳）原料，食材的性味与功能、菜品配方工艺和功能性评价体系开展研究，构建功能性预制菜食材功能因子、产品配方工艺数据库，建立预制菜功能评价标准。目前我们的研究团队致力于研发大众养生的四季养生预制菜、调理脏腑的五养预制菜、“低嘌低糖低脂”预制菜，现代社会快生活模式下的好眠、舒心、调脾养胃预制菜以及针对特殊人群健康调理的预制菜。目前已获发明专利20余项，功能产品40多款。 针对企业开拓功能性预制菜 （药膳），您有什么建议？ 胡旭光：建议相关企业一是结合当地的农产品食材和饮食特点，因地制宜，打造差异化产品，提高预制菜丰富度和多样性，走特色化发展之路。二是根据客户群体不同需求研发和生产功能性预制菜（药膳），紧密对接市场需求。三是积极参与功能性预制菜（药膳）标准的制定，为药膳发展提供了良好的市场环境。四是加大研发力度和培养功能性预制菜（药膳）研发人才，建立产学研一体研究平台和人才培养基地。 【记者】李小兰 【编辑】邱红艳（实习生） 【来源】南方农村报 预制菜大卖场 推荐阅读
