疍家糕是端州西江水上人家的传统食品，层层相叠，所以又称为千层糕。它分咸、甜两种味道，其口感甘爽香滑、厚薄均匀，层次分明、色香味俱佳，“高”与“糕”谐音，有“步步高”的吉祥之意。 目前，肇庆市正在打造广东乃至全国首个预制菜产业园，站在预制菜产业掀起的经济“新风口”，端州区“乐满园”疍家糕品牌也乘着这股东风，抢占市场先机。 孔令滨 摄 疍家糕是“水上人家”疍家人逢年过节必吃、迎亲访友必送的传统小吃，其自古流传于端州西江边一带，现作为广东省级非物质文化遗产，在传承与创新中走上了商业化发展之路。面对预制菜这条万亿级赛道，由疍家糕制作技艺省级传承人黄金平开创的“乐满园”疍家糕品牌在预制菜市场上也越擦越亮。 出生于西江“水上世家”的黄金平，是端州区疍家糕制作技艺领域首个省级非遗代表性传承人。翟舒婷 摄 真空包装便于保存的疍家糕。翟舒婷 摄 黄金平介绍，疍家糕需要经过浸泡、打浆、调配、蒸粉、翻动、出炉、冷却等多个步骤，光是浸泡大米就需要4个小时，而疍家糕一般为40层，蒸煮时需要每隔5分钟便加一层米糊，工序繁琐。但是现在，经过不断的努力和改良，疍家糕的制作工艺在传统的基础上，采取了半自动化生产以及引入真空保鲜包装，冰箱内5至20摄氏度储存可存放15天，这大大提升了疍家糕的商业化运作水平。 孔令滨 摄 记者在“乐满园”疍家糕体验店里看到，琳琅满目的疍家糕口味有咸有甜，品种也十分丰富，有红豆、香芋、糍粉等等，吸引了不少市民前来选购。 “乐满园”疍家糕选用上好粘米、芝麻、花生、虾米、猪肉等材料，精心制作的疍家糕口感爽滑，不少食客表示一试难忘。市民朱女士是购买疍家糕的常客，她认为疍家糕吃起来爽滑又米香十足，作为上班一族的早点最合适不过。 黄金平告诉记者，如今人们对健康、养生、营养配比有很高要求，疍家糕营养搭配均衡、食用方便、老少皆宜，恰好满足当下人们，尤其是忙碌的都市年轻人的需求。 我们的甜糕主要放黄糖或白糖，咸糕最重要放虾米、云耳、腊肠、半肥瘦肉，剁碎放入。 李永君 摄 如今，“乐满园”疍家糕不仅拥有自己的食品加工场，其制作技艺传承保护基地也完成升级改造，通过“非遗+体验”的方式，让更多人直观地了解疍家糕、了解疍家水上文化。同时，“乐满园”疍家糕也在端州开设了4家体验店，满足人们选购需求。 黄金平说：“预制菜产业发展前景广阔，‘乐满园’疍家糕将充分发挥作为省非遗产品的优势，拓展线上线下销售渠道，严把产品质量关，在生产、包装、销售等方面下功夫，让全国各地更多的人们尝到这道西江风味的预制菜。” 【来源】端州发布（南方号） 【编辑】李小兰 【实习生】邱红艳 推荐阅读
