深秋正当午，清远市连山壮族瑶族自治县的万亩稻田上，农民强哥正弯腰收割着家门前最后一茬稻田，举目四望都是金黄的稻穗，昭告着丰收的美满与喜悦。各大制米厂的生产线正满负荷运转，将全县数万吨稻谷进行加工、包装，运往各地销售。
“清远丝苗米，连山最精品。”近年来，连山丝苗米以软糯香甜的优质口感，俘获了省内外食客的认可，每年供不应求。
2014年，连山大米成为国家地理标志保护产品；2019年，连山获批创建省级丝苗米产业园；2022年，连山在清远市百亿农业产业的发展浪潮中扬帆起航，打造覆盖面积达826平方公里的稻菜茶产业集群，全方位做强做优连山丝苗米品牌。
连山丝苗米进入收割尾声。
百年积淀
连山大米的前世今生
“世间万物米为珍”。在中国，大米是最重要的主食之一。无论八大菜系中的哪一员，如果没有一碗好米饭相伴，这顿饭便缺少了灵魂。
“北有五常，南有丝苗。”在众多水稻品种中，丝苗米细长苗条、晶莹通透、清香柔软，素来有“米中碧玉，饭中佳品”的美誉。而在盛产丝苗米的广东，连山出产的丝苗米尤为清香，口感软糯有劲，深受广大食客的认可与追捧。
连山大米粒粒细长、晶莹通透。
好山好水，就是连山大米好吃的最大秘密。清康熙三十二年《连山县志》卷一地舆志记载：“万山矗垒曲涧盘旋……连之山川风土固自有异揽其大，概见其诸峰罗列叠翠飞青，两水环回，奔涛激浪，不失连山之形胜焉。”
时至今日，连山全县也从未有工业涉足，依旧保持着天然无污染的环境。十万亩稻田在青山环抱中扎根，在潺潺泉水中滋养，在昼夜温差里积蓄养分，成就了别处无法复制的天然好米。
连山稻田成为一道风景线。
相传，中国历史上唯一的“瑶族皇太后”李太后，就出生在连山，入宫后却总是怀念起年幼时在连山吃的大米饭，便命当时的广东布政使呈贡，把连山大米运抵宫中。明妃纪太后更是亲自下厨，煮出香喷喷的米饭宴请宪宗及宫中大臣。自此，连山大米名扬天下。
民国4年（1915），连山香粳又被北洋政府农商部鉴定为全国最优等稻种。1928年版《广东连山县志》卷八《食货志·植物》记载： “连山处重岗叠献中山脉枯涩，舟车不通，农业商务两无可言，然而香粳大糯名驰上国”，“民国四年奉农业部检定各省最优等稻，广东连山县之香粳与焉”。可见，连山大米名副其实已香飘百年。
企业牵头
定调丝苗米品种地位
虽然连山自古以来就有种植水稻的传统，但“有稻、有黏、有粳、有糯，稻种甚多“，近20年在市场导向和科研指引下，才逐渐确立丝苗米的主体地位。
清远市金爵食品有限公司是当前连山的龙头企业之一，1993年已开始从事大米的加工及包装。总经理贺日清回忆，当时，连山的米店多数是售卖普通的杂优谷或勾兑米。“我们想推出丝苗米，但米店都担心这么贵的米没人买，都不肯收。后来我们无奈打上其他品种的包装，90元降成45元一包亏本才卖得出去。”
经过很长一段时间，大家才慢慢了解到并认可丝苗米的品质。金爵等大企业抓紧风口，开始探索“订单农业”的模式发展丝苗米种植。同时，连山也开始得到部分外来投资者的关注。
民族食品有限公司总经理谭裕林表示，他和父亲原本是在江门从事丝苗米加工，后来无意得知连山自然条件优越，是种植丝苗米的环境理想，于是2005年“一拍脑袋”，决定入驻连山投入丝苗米产业。方式是为当地农民免费提供丝苗米谷种，并以高于市场价20%，即约2元一斤的价格包收购。
民族食品有限公司总经理谭裕林。
听上去是天衣无缝的好事，但当时大部分农民还是没有信心，也害怕“被骗“。因此民族公司第一年只说服了十几户农户，试种了几十亩。 “结果我们首年种出来的品质就非常惊艳，每亩能产七八百斤，收益大增。到了第二年，当地农户都开始争相上门，以至于我们要每亩收取150元保证金，才同意农户参与。目前我们已经达成六七千亩合作订单。”
石坪村的农户强哥就是第一个吃螃蟹的人。“我们以前种米都怕卖不出去，还要自己想办法到处拉去卖。现在有企业包收购，我扩种到一百多亩都很放心。”
农民强哥。
农民负责专心种地，企业负责指导生产、加工销售。通过这种利益联结的形式，连山丝苗米产业得以快速发展。据连山农业农村局统计数据显示，2023年，全县水稻播种面积为10.3万亩，其中丝苗米种植面积达9万多亩，占全县水稻播种面积近九成，同比增加约15%。全县水稻(谷)预计总产量为3.88万吨，其中，丝苗米预计总产量为3.48万吨，占总产量的89.69%。丝苗米已成为连山富民强县的支柱产业。
科研助力
因地制宜培育良种
连山绝无仅有的地理环境，让丝苗米跑赢在起点上。2018年，广东丝苗米产业联盟定制并发布了广东丝苗米品种标准，符合千粒重≤21g、糙米长宽比≥3.5、垩白粒率≤20%，胶稠度≥60mm、透明度≤2级、直链淀粉含量13%~19%，有香味等条件的，方可称为“广东丝苗米”。
“但由于连山气候条件优越，土壤有机质含量高，所以种出来的丝苗米在某些指标上还更胜一筹。”连山农业科学研究院高级农艺师李启标解释，“比如连山丝苗米的直链淀粉含量更适中、胶稠度更高，饭粒就会更软糯。同时，连山灌溉的山泉水比较清甜，有助于香味物质的积累，因而丝苗米也是微甜的。”
但即便如此，现代农业产业的长远发展，依然离不开科研助力，包括品种的改良选育，以及种植技术的指导。
李启标表示：“连山90年代已开始引种台山丝苗米，但当时的品种产量较低，且容易倒伏，我们不断进行研究改良后，把部分品种产量提到了1000斤。不过，近年来市场需求发生变化，人们不仅要‘吃饱’，还要‘吃好’，因此我们研究的目标也逐渐从‘高产’转为‘优质’。”
连山农业科学研究院高级农艺师李启标。
所谓优质，其中一层涵义便是“因地制宜”。近年，农科院立足连山地域特点，每年引进数十个品种进行试种筛选。“目前有40多个组合都比较满意，其中“吉香优305”是由连山“吉香A”和广东省农科院水稻所的“广恢305”杂交而成的品种，产量和品质都比较突出，明年将用于参加品种审定试验，未来有机会在连山推广，推动丝苗米产业提质升级。”
此外，农科所也积极开展农作物种植培训，从理论到实操指导农民科学种植，包括病虫害防治、肥料选购等。2014年至2017年间，共有1000多位农民经培训并拿到有机稻种植资格证，有力推动标准化生产。
立足高端
在百亿产业中扬帆起航
在政府、企业、专家和农户的合力推动下，连山丝苗米产业快速发展，至今已有9万余亩种植规模，年产量达3.48万吨。
2019年，连山斥资2亿元打造丝苗米省级现代农业产业园，以丝苗米为主导产业，范围涵盖吉田、小三江、永和、太保、福堂等镇，促进连山丝苗米的生产、加工、物流、研发、示范、服务等几大要素的相互融合发展。产业园丝苗米种植面积达7.7万亩，种植农户8600户，产量3.48万吨，年加工优质丝苗大米1.9万吨。2022年，“连山大米”入围国家地理标志产品（粮油）百强榜单。
连山丝苗米产业园。
但即便连山丝苗米品质上乘，也依然存在不少发展痛点。首先，连山田地多以梯田为主，难以大面积实施机械化，且普通农户也没有能力购置机械。其次，相比岭南其他地区，连山丝苗米“出圈”较晚，尚未形成足够响亮的品牌，所以销售渠道较窄，正面临“优质不优价”的窘境。
所幸的是，2022年，连山丝苗米迎来重大发展机遇。清远市政府工作报告明确指出，将清远鸡、英德红茶、连州菜心、清远丝苗米、西牛麻竹笋等5个特色农产品打造为五大百亿农业产业。同时初步形成《清远丝苗米产业发展规划》，明确清远要构建“育种研发+标准化种植+现代一体化加工+品牌营销+生态农旅”五位一体、三产融合的全产业链现代化农业发展新模式。其中，连山因自然环境优越，被定位为发展中高端丝苗米的角色地位。
连山丝苗米品牌标志。
对此，连山2022年开始着力打造稻菜茶产业集群，一方面引进龙头企业作为产业园实施主体，扩大包括丝苗米在内的农产品的销售渠道，打造响亮品牌；另一方面引进相关企业，通过研发米浆、米酒、米饼等新产品，让丝苗米产业提升附加值，推动一二三产高效融合。
今年年初，天润粮油集团正式上线“连山丝苗米”产品。连山新供销天润粮油有限公司项目经理文培亮表示，公司今年已和金爵达成合作，达成四五十万的销售金额，目前主要售卖地区为肇庆、江门等，未来会逐步打开珠三角市场。
天润粮油上线“连山丝苗米”产品。
明年，天润将在连山搭建1600平米的储存仓，内设日处理量达60吨的烘干机，并购置收割机、插秧机等机械供农户使用。“目标是把与更多散户达成合作，对丝苗米进行统一收购加工，以全链条式服务推动全县丝苗米规范化发展。”
【统筹】黄帼蓉 高永彬 马千里
【见习记者】陈咏韶
【来源】南方农村报