“玻璃皮、蔗渣骨，广东封开杏花鸡。”8月10日，封开杏花鸡亮相央视大屏。据悉，CCTV-17农业农村频道将从今年8月至11月黄金时间19点播放，持续向全国展示千年贡鸡——封开杏花鸡的独特魅力。依托央视强大的影响力，封开杏花鸡的品牌形象得到进一步提升。
“米睇细细个，浑身都系宝。”封开杏花鸡又称米仔鸡，因产于封开县杏花镇而得名，是我国华南地区特色地方鸡种。据史料记载，封开杏花鸡已有千年养殖历史，在唐朝时期，岭南首魁状元莫宣卿把家乡特产杏花鸡带到京都给皇帝和大臣享用，因其味佳质美，受到一众赞美，之后“无鸡不成宴”由此传开。
在漫漫历史长河中，人们对封开杏花鸡的喜爱也是经久不衰。封开县丘陵与河谷交纵环绕，北回归线穿境而过，气候温和湿润，土壤中富含硅、钙，在此生长的杏花鸡肉质细滑、鸡味浓郁、皮滑、骨脆、肉嫩，品尝过杏花鸡的食客，无不惊艳于它的“玻璃皮、蔗渣骨”，回味于它的“清、鲜、甜、爽”。
它们从小放养在山林间，吃的是草籽虫子，喝的是山间清泉，每天自由散步奔走150天。数据显示，封开杏花鸡粗蛋白、氨基酸含量均达21.9%（一般鸡种仅约12%、19%），粗脂肪含量少于1.1%（一般鸡种高达5%），营养价值优于市面上一般鸡种，特有的风味累积在肉上，成就了广东人对鸡味的执念。
一道白切鸡，最能体现粤菜对菜肴的极致追求，它最大程度还原了鸡肉原本的滋味，吃的也就是这个“鲜”，而“天生丽质”的封开杏花鸡就是一只上好的原材料。
经过白卤水“三冷三热”的浸泡，鸡皮与鸡肉纤维在冰火两重天的过程中急剧收缩，将鲜味与汁水牢牢锁住的同时，也使肉细嫩而皮紧滑。此时，杏花鸡皮呈金黄色，油光闪亮，筷子轻轻一压，油脂便溢出表皮，正如人们称赞它“玻璃皮，蔗渣骨”。浅尝一口，香浓的鸡汁如惊涛骇浪拍动味蕾，香气在口腔扩散开，嫩滑清甜、皮薄而爽、骨细而脆，每一口都唇齿留香，让人欲罢不能。
时代的齿轮在高速运转，有千年历史的封开杏花鸡早已整装待发，飞往全世界消费者的餐桌。近年来，为打响“封开杏花鸡”品牌，聚集更多资源扩宽封开杏花鸡销路，封开贯彻落实省委、省政府全面推进乡村振兴战略，大力实施“百千万工程”，以全省农产品“12221”市场体系建设为指引，推动封开杏花鸡全产业链建设、产业高质量发展。
据了解，8月8日，封开县举办广东封开杏花鸡产业高质量发展大会，以“抢抓新鸡遇 做强土特产”为主题，汇聚农业领域院士专家、畜牧业专家赋能杏花鸡产业，吸引全国各地超60家企业参与，并与来自广西、广东、香港等地多家企业围绕产品加工、出口、电商营销等领域展开合作，全力助推封开杏花鸡成长为全产业发展的“战斗鸡”。
撰文：张芷瑜
摄制：柯学潜
来源：南方农村报