在广东，烧鹅是遍布市井的美味佳肴，到了外省往往只有星级酒店才有粤菜师傅，消费者想吃到广式烧鹅可就成了一件“奢侈”的事情。如今，随着预制菜的兴起，烧鹅可以更便捷地送至全国各地消费者的餐桌。2022年5月，《农财宝典》新牧网开展广东畜禽预制菜产业调研，走进开平市优之名马冈鹅有限公司（以下简称“优之名”），了解马冈鹅背后的故事。
优之名部分团队成员合影（左一为谭庭濯）
十年磨剑为鹅筑梦，年产值超过4500万元
开平市马冈镇是马冈鹅的故乡，也是这个品种名字的由来，这里的人会养鹅也懂吃鹅，对马冈鹅有着不一样的感情。2018年，开平市省级家禽现代农业产业园获批建设，马冈鹅产业水平进一步提升。近日，记者采访了该产业园实施主体企业——开平市优之名马冈鹅有限公司，项目负责人谭庭濯告诉记者，目前公司马冈鹅存栏1万羽，每天出栏300只；目前养殖板块年营收达1500万-2000万元。
据谭庭濯介绍，公司2007年开始养殖马冈鹅，2009年成立公司打造优之名品牌。采用公司+农户的模式，由公司派发优质种苗给农户饲养，并实施严格的监管制度和完善的技术支持保证鹅苗健康成长。农户养殖时间达到60日龄后，将这些肉鹅再回收到企业基地养殖30天，在这30天内，只喂以纯稻谷，这样养殖的马冈鹅肉质结实更好吃，而且鹅香味更足，能达到理想的养殖品质。
“曾经一位赴美华侨嘱咐儿子回乡寻找多年来令他梦牵魂绕的马冈鹅，以解‘相思之馋’，但儿子多次带回去都是养殖日龄不够的鹅，让他大失所望，当他品尝到我们优之名马冈鹅后，顿时勾起他童年家乡的回忆。他热泪盈眶地说：‘就是这个鹅味，这才是我小时候吃过的马冈鹅’”。谭庭濯告诉记者，事后这位华侨给公司董事长寄来一封信，信上只有简简单单的一句话“记住，继续你的理想，把原始养殖的马冈鹅带回人们的餐桌”。正是这样简单的一句话，成为了公司坚定不移的经营目标，也是一直坚持养殖90日龄马冈鹅的缘由。“把原始养殖的马冈鹅带回人们餐桌上，我们一年磨一剑，秉承初心，为鹅筑梦”，谭庭濯如是说。
烧鹅美味
计划投资5000万打造加工厂+文旅综合体，送烧鹅走入千家万户
优之名多年来积累了成熟的马冈鹅养殖技术，在此基础上发展餐饮板块以及预制菜产业是水到渠成的事情。据了解，优之名打造了开平“鹅城”，形成马冈鹅产业一条龙，预制菜共有10款产品，除烧鹅外还有其他马冈鹅系列产品。
开平碉楼也为鹅城带来了大量的旅客和消费者，谭庭濯告诉记者，疫情前鹅城每年接待旅客人数约有100万人次，但这两年受到疫情影响，预计减少约三分之一。今年计划线下开设社区烧腊门店，将马冈鹅美食带进入千家万户。
“鹅城”俯视图
“马冈鹅从体型、皮和肉等各个层面来看，都是最适合做烧鹅的品种”，谭庭濯表示，游客来开平游玩，在鹅城体验过马冈鹅美食后，希望能将马冈鹅美食带给亲朋好友品尝，不少人也有复购的需求，于是公司于2019年开始进军预制菜板块。据了解，目前消费者可以在“鹅城有礼”商城下单购买，烧鹅可通过冷链物流到达全国多个省份。“全程冷链配送物流费用确实不便宜，这也是我们下一步马冈鹅预制菜想突破口”，谭庭濯向记者透露，只有顺丰和京东的物流能满足需求，冷链邮寄至北京运费大约要60元，目前公司正在和高校以及科研院所合作，想办法延长烧鹅的保质期，以降低物流成本。
因为代工厂不具备分割细化生产的能力，目前消费者只能购买整只烧鹅，在谭庭濯看来这也是制约烧鹅预制菜消费的一大原因。为满足精细化生产的需求，优之名计划投资5000万元打造新的以马冈鹅为主题的工厂和休闲文旅综合体，以此来让消费者了解马冈鹅文化，品尝马冈鹅味道。新工厂预计每天可加工10000只。
酒香也怕巷子深，烧鹅在广东是脍炙人口的美味，但在做成预制菜走向千家万户的道路上挑战也不少。“烧鹅预制菜未来将更偏向C端”，谭庭濯认为，品牌塑造或将成为预制菜产业的一大瓶颈，对此，优之名加大品牌推广力度，品牌部由24位年轻人组成，从品牌设计到电商运营均能独立运作，同时每年的品牌推广上预算达到了100万元。
“马冈鹅是开平的名片”，在谭庭濯看来，推广马冈鹅美食，让马冈鹅味道走上更多消费者的餐桌是公司的责任，付出再多的努力都值得。
【作者】李峙贤
【统筹】彭进 吴昊晖
【来源】南方农村报 农财宝典·新牧网