广东预制菜产业蓬勃发展，领跑全国。广东海润发展集团有限公司（以下简称“海润”）作为广东预制菜，特别是潮式预制菜的重点企业，已建立“生态化生产、自动化加工、现代化仓储、冷链化物流、品牌化打造、渠道化销售”全产业链标准化体系，推出水产类、畜禽肉类、团膳类等潮式预制菜产品，让潮州菜走向更广阔的世界。
2022年，预制菜产业将继续高质量发展，海润如何进一步打造“一桌潮菜”新概念？对预制菜行业发展的走势有何研判？
广东海润发展集团有限公司海润食品董事长杨亮
南方农村报“广东预制菜十大龙头企业董事长访谈”栏目特邀广东海润发展集团有限公司海润食品董事长杨亮，回顾过去一年的成果，分享对新一年的布局。
▎发力预制菜
▎推动潮式地理标志特色农产品“走出去”
南方农村报：广东预制菜产业发展已初具规模，海润在预制菜板块有哪些亮点？企业如今的发展状况如何？
杨亮：海润作为高速发展中的多元化跨国企业，抓住国内外市场机遇，在全球已有非常完善的销售渠道网络和目标客户。早在2018年，海润在香港建成预制菜中央厨房，以全产业链深加工模式，服务于零售、高端餐饮等对产品有高品质需求的渠道。同期在澳洲，成立海润旗下的中央厨房加工企业，形成牛羊肉产业链，产品出口世界各地，主供肉类高端消费市场。
潮式风味是海润预制菜的亮点。海润提出以“一桌潮菜”为概念，从头盘至甜品，按臻选菜品进行组合，打造传统潮汕宴席式预制菜。将潮汕饮食文化赋能于本土特色的地理标志产品中，凸显潮汕文化符号的同时，也为消费者带来方便快捷的地道潮式美食盛宴。
经过近几年布局，海润预制菜板块不断完善，逐步研发出更多预制菜产品。通过不断探索，海润连续推出金鲳鱼干、佛跳墙等多款预制菜产品。同时抓住国外市场，通过中央厨房集中采购、标准生产、科学包装、冷链运输与统一配送，提升预制菜的体验感，让国外吃货也能吃上最正宗的“潮味”，拉进潮汕独特饮食文化与世界的距离，推动更多以地理标志为核心的特色农产品“走出去”。
过去一年，澳洲牛羊肉产业链在海润预制菜板块中较为突出。其中，海润在澳洲地区的牛羊肉产业链营业额约30亿元，海润在亚洲地区的牛羊肉产业链营业额约15亿元，海润在中国大陆的牛羊肉产业链营业额约10亿元。
▎潮式特色
▎打造广东预制菜品牌
南方农村报：海润如何形成发展潮式预制菜的整体布局？
杨亮：海润在汕头澄海打造狮头鹅产业园、水产产业园和生猪屠宰加工基地，在潮州饶平建立预制菜厨房、冷链、供应链、电商直播基地等，提供有特色的潮州预制菜原材料及成品，如：狮头鹅、牛肉丸、鱼丸等。狮头鹅是极具代表性的潮式预制菜。作为潮汕文化符号之一，汕头澄海的狮头鹅入选了汕头市澄海区第六批非物质文化遗产。卤制的狮头鹅具有独特风味，让许多食客为之称赞。
在发展利好和政策引领下，海润依托仲恺农业工程学院的科技支撑，双方主要从技术研发、新产品创制、工程化、产品推广与行业转型升级等五个方面展开合作，形成发展潮式预制菜思路的整体布局。同时，打造潮式预制菜企业集群，旨在促进潮式预制菜繁荣发展，让潮式特色预制菜源于潮州，畅销中国，走向世界。
▎富农兴农
▎助力乡村振兴
南方农村报：海润预制菜在联农带农方面表现如何？
杨亮：海润和当地的农民合作社共同合作发展，带动当地助农、富农、兴农，助力乡村振兴。海润推进规模化养殖、数字化赋能、品牌化建设，打开潮菜新的价值空间和市场空间，努力打造广东省农产品食品化工程的“潮州样板”，延长农产品价值链，加快农业农村现代化，带动农民增收致富。
海润集团也将发挥企业领军优势，打造企业孵化基地，助力潮州中小型企业多元化发展，从而带动地区产业经济发展，为乡村振兴助力。
在汕头澄海的狮头鹅养殖基地，养殖、孵化、销售、屠宰、运输、冷链等环节，都是雇用当地农户，为农户提供免费专业培训，提高当地就业率。这是海润全方位产业链条的运营模式。
▎追求卓越
▎完善预制菜标准体系
南方农村报：您认为广东发展预制菜行业还有哪些方面需要再提升？
杨亮：预制菜目前的不足之处，是暂时没有一个标准。这个标准不仅仅是准入的标准，还包括源头、管理、生产等标准。
对于消费者来说，食品溯源系统串联着养殖、生产、流通、销售等多个环节，标准化的溯源体系能够将食品的生产经营过程纳入有效监控中，通过食品溯源能知道食品产自哪里，生产批次等信息，会更加放心。
南方农村报：您认为对于预制菜标准的建设、制度的完善，企业可以采取什么样的措施？
杨亮：作为企业来讲，生产食品过程中的原料和工艺安全是企业生存的命脉，标准化建设的前提是为消费者的食品安全提供保障。
作为潮州预制菜重点企业，海润建立起了“生态化生产、自动化加工、现代化仓储、冷链化物流、品牌化打造、渠道化销售”全产业链标准化体系。经过不断的技术进步与探索，完善预制菜板块的标准化，工业化。海润品控中心严格检验选用原材料，在深加工和冷链运输等环节，实现食品溯源，保障食品安全。
从企业的角度，我们也希望政府部门能加大对预制菜市场的监管力度，同时进一步规范预制菜行业市场，出台相应国标，促进行业健康发展，保障好广大消费者的合法权益。
南方农村报：从全国预制菜产业来看，您认为广东预制菜板块目前有哪些优势？
杨亮：首先，广东饮食文化源远流长，特色农产品资源丰富，“广式”美食享誉海内外。
其次，广东地理位置优越，有大量的农产品和渔业资源，是丰富的原材料供应地。在中央厨房农产品原料供给端，潮州饶平县凭借得天独厚的地理优势，拥有众多优质农产品，可满足中央厨房需求。
海润不断地完善预制菜板块的产业链，擦亮“潮”式预制菜这块招牌。海润在广东省内已有多个预制菜加工中央厨房，未来即将在广州白云区打造一个全新的海润集团预制菜展示体验营销中心。
南方农村报：您对2022年广东乃至全国预制菜发展的走势有何研判？
杨亮：预制菜简化了繁琐的制作步骤，融合了品质、营养与口感，符合健康化的行业发展趋势。这种不需要洗菜不需要择菜的菜品，通过简单烹饪，即可享受美味的餐饮，满足了顾客省时、健康、高性价比的需求。既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，更契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求，具有发展前景。
我相信在政府支持、市场需求和企业自身发展完善下，海润预制菜板块会做得更好，潮式预制菜品能走得更远，为粤港澳大湾区农产品食品化工程建设注入更多新动能。
【统筹】严亮 张璐 洪继宇
【执行统筹】阮定国
【记者】喻淑琴
【实习生】余珩
【来源】南方农村报 南方+
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