养殖企业如何布局预制菜？这是很多养殖起家的企业站在预制菜风口上都会面临的难题。有人说预制菜能够帮助企业延长产业链条，有人说养殖企业做预制菜会“水土不服”……
5月，农财宝典新牧网记者走进惠州东进农牧股份有限公司（以下简称“东进农牧”），董事长何新强表示，养殖企业投入预制菜需要高投入和专门的团队运作，与其大手笔投入，不如整合各环节资源，促进行业良性发展。
东进农牧董事长何新强
年可屠宰生猪超100万头，腊味产值超千万
东进农牧成立于1998年，何新强将第一家养殖场建在了家乡惠州。20余年的光阴，何新强在养猪领域深耕不辍，如今已在广东惠州、江西赣州、湖北荆州建立了生猪养殖基地，产能可达100万头/年。
东进农牧是惠州市首家供港冰鲜猪肉加工企业，其屠宰分割的经验最早还可追溯到东进农牧成立之前——何新强原本就是杀猪出身。因此，屠宰分割在东进农牧成立之初就被写进了规划之中，如今屠宰产能也超过了100万头/年。
东进农牧2021年年报显示，其2021年整体营收5.82亿元，净利润0.3亿元。其中生猪营收占38.83%，冷鲜肉营收占57.56%，副食品及其他板块占3.26%。
有了屠宰分割的基础，深加工产品自然也不在话下。2020年，东进农牧开始利用猪肉生产腊味产品，目前产值已经能够达到1000万元。“每年大概200吨猪肉，变成腊味之后大概能增值25%，这就是深加工产品的稳定之处。”何新强表示。此外， 东进农牧还有“猪小治”肉丸等深加工产品在各大电商平台销售。
“猪小治”是东进农牧于去年打造的全新品牌。为加速三产融合，在江西赣州工厂，东进农牧还修建了以“猪小治”为IP的猪文创工厂，集农业养殖、生猪屠宰、工业生产和文化旅游为一体，倡导“可观、可玩、可购、可闲”的理念，游玩的同时也能够学习生猪相关知识，购买东进农牧相关产品，进一步丰富了东进农牧的产业。
专注做预制菜原料的供应商
尽管深加工产品更加稳定，但何新强认为，养殖企业做深加工产品优势并不会明显太多。“目前东进农牧的定位是做肉制品的原料供应商。专业的人做专业的事，我们提供肉，加工企业提供技术和渠道，这样各司其职的模式对于现在的东进农牧来说是更为理想的。”何新强表示，“养猪只用考虑怎么把猪养好，不用考虑能不能卖出去。养猪和卖肉的逻辑其实并不相通。并不是所有的养殖企业都能做出新希望小酥肉的爆款，因为新希望在此之前已经有了食品相关的经验，并不是纯粹的养殖企业。”
对此，何新强表示，东进农牧在未来很长一段时间内都会聚焦在原料供应上。他认为，预制菜是大趋势，但生产端明显还没有准备好。预制菜好吃与否，原料的好坏是最坚实的基础。
在何新强看来，预制菜好吃与否的第二因素，是新鲜。“现宰现加工最能够保证畜禽预制菜品的风味。”他认为，与冻肉相比，屠宰之后马上供应食品企业的预制菜口味会更胜一筹。
此外，何新强表示，打造预制菜一定要“把传统的东西现代化”。为了提升效率，加工设备现代化是必然趋势，但工艺不可脱离传统菜肴的做法、调料，一定要尊重我国饮食的传统文化。
运营直营门店的秘诀：专注、数据、精准控制
为了持续供应新鲜的猪肉，东进农牧还在惠州、赣州两地创办了猪肉直营门店，平均每个门店每天可卖5头猪，大约300个客单。何新强告诉记者，目前东进农牧®本地猪门店以售卖热鲜肉为主，未来将会考虑做成综合类门店，按照社区需求进行产品供应。
他提到，三四线城市做专门的直营门店十分可行，但一线城市可能行不通。他向记者分享，做这类直营门店一定要思考：为什么消费者要来门店买肉？怎样做才可以提高利润？他表示，东进农牧的猪肉并不比外面的个体户贵，但企业的成本一定优于个体户。
东进农牧是如何做到的？
专门卖猪肉。何新强表示，专注卖猪肉能够使门店整体效率提高，品类减少了，成本自然也就下降了。
实行数据管控。他表示，一定要统一各大门店的销售规律，发现哪个时间段最畅销，哪个部位最畅销，最后集中分析，才能实现效益的最大化 。
精准控制损耗。在进行上述数据分析后，东进农牧也会根据此实现精准分割，控制损耗，不畅销的部位就可以用于深加工产品的加工。
东进农牧的步伐显然更为稳扎稳打。在猪企普遍亏损的2021年，东进农牧依然能够保持盈利，与其发展的稳健息息相关。谈及对未来行情的看法，何新强也直言，不能够过度期待“缺猪红利”，猪价上涨是必然，但大涨并不是趋势。对于越来越火热的预制菜概念，何新强虽看好未来市场，同时也保持警惕——“通过合作来实现资源整合将会更加高效，促进预制菜产业良性发展，避免内卷。”
农财宝典新牧网记者与东进农牧董事长何新强（左二）合影
【记者】严秋璠
【统筹】彭进 吴昊晖 孙亮
【来源】南方农村报 农财宝典·新牧网