2021-09-15 12:09:20
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古昌食品谭其军：从品质与服务入手，在食品端打造荣昌猪品牌‖西南猪事调研
《农财宝典》新牧网记者 黄子民 吴昊晖
“打造荣昌猪品牌肉要从种源、养殖和品牌营销三方面下功夫！”重庆古昌食品股份有限公司（下称“古昌食品”）董事长谭其军向记者分享古昌品牌经营心得时如是说。2021年9月，《农财宝典》新牧网开展“2021西南猪事调研”走访活动，重庆分队走进古昌食品，了解荣昌猪品牌肉的发展情况，共同探讨市场发展趋势。谭其军是一位“老畜牧人”。1997年从四川畜牧兽医学院（现西南大学荣昌校区）毕业后，谭其军先是进入了一家国有饲料企业，之后他又辗转于广东、四川等地，从事动保、养殖等行业。近20年的畜牧业从业经历，帮助谭其军积累了丰富的行业经验与人脉。六年前谭其军决定回重庆创业，这次他选择进入生猪产业链的最后一个环节——食品端。2015年，谭其军在重庆创办了“古昌土猪肉”品牌，专做荣昌猪品牌肉。当时市场上荣昌猪的收猪价普遍比外三元猪低1元/斤左右，因为荣昌猪作为地方猪种，屠宰量比较低，屠宰场不爱收，不容易卖高价。瘦肉率低是制约荣昌猪发展品牌肉的主要因素。“由于脂肪含量高，每头荣昌猪的排骨、眉毛肉等售价更高的部位比瘦肉型猪要少。”谭其军说，肥肉过多容易也影响产品卖相，导致销售受限。“肥肉多既是荣昌猪的劣势，也是它的优势。”谭其军介绍，荣昌猪的脂肪多也造就了它的肌间脂肪、不饱和脂肪酸、氨基酸等风味物质含量比瘦肉型猪高，因此荣昌猪肉经过爆炒后会特别香，口感也更软糯，符合西南地区消费者的喜好。凭借对西南市场的了解和自身的经验，谭其军还是选择了荣昌猪作为古昌土猪肉的猪种来源。
谭其军认为，品牌土猪肉，核心竞争力就在于猪种的差异化选择上，打造品牌肉最重要的还是使用符合市场需求的优质种源。他坚信，口感更好，风味物质更浓郁的荣昌猪非常适合作为品牌肉的原材料。“荣昌猪是一个很优秀的猪种，拥有丰富的营养物质，符合广大消费者追求更优质食材的需求。”谭其军说。为了保证食品安全和种源的稳定性，养殖端上，古昌食品坚持“公司+基地+农户”的饲养模式。这样做一方面充分利用农村中小养殖户的荣昌猪产能，另一方面可以促进乡村农产品进城，实现乡村振兴。谭其军介绍，古昌食品的目标是形成从荣昌猪养殖、屠宰到销售的全产业链管理体系，实施土猪肉产品“从产地到餐桌”的全程质量监控。
在品牌打造上，谭其军非常珍惜古昌的品牌美誉度。他认为，诚信是品牌经营的第一要义。谭其军介绍，古昌食品做的是荣昌猪品牌肉，在品种的选择上就必须坚持选择真正的荣昌猪，绝不会以外三元猪顶替。同时，坚持做好配套服务是品牌发展的关键。“品牌肉门店的管理大有学问。”谭其军介绍，古昌食品目前在各地共有80多个线下销售渠道，其中自营门店40余家，另有40多家合作社区团购店，要做好服务，必须依靠完善的管理制度。谭其军表示，古昌食品建有完善的标准与制度，各类执行手册多达30多本，从收猪到屠宰，甚至是门店的卫生情况都有相对应的执行标准。正是这些条例指导员工细化各项服务，确保管理落到实处。同时，古昌食品建立了数字化管理系统，实现对库存的实时监督。谭其军介绍，公司还非常注意培养员工的服务意识，从细微处做好古昌食品“诚信、品质、感动”的经营理念。
