涪陵·榨菜
对于很多人来说，乌江榨菜就是陪伴整个住校生涯必不可少的“舌尖上的美食”，食堂里的煮菜非得加上点榨菜才能有滋味。这份令人难忘的味道，诞生于中国榨菜之乡——重庆市涪陵区。
榨菜是涪陵的“第一名片”，更是地方重要产业支柱。据统计，2020年重庆涪陵榨菜年产值达120亿元，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，其传统制作技艺被列入国家级非物质遗产名录，是名副其实的“国民下饭菜”。
小榨菜成致富大产业
2020年8月20日晚，“国民品牌”、农业产业化国家级重点龙头企业——重庆涪陵榨菜集团股份有限公司（下称“涪陵榨菜集团”）（002507.SZ）交出一份亮眼的成绩单，其公布的半年报显示，报告期内公司实现营收11.98亿元，同比增长10.28%；净利润4.04亿元，同比增长28.44%，营收利润双增长。据了解，上市10年来，公司净利润持续增长，2012至2020年间的涨幅更是超茅台，涪陵榨菜也因此被称为“榨菜小茅台”，有网友调侃：“老板们，以后请客别带茅台了，带榨菜吧。”
涪陵榨菜集团的成功并非偶然，因为它所依托的，正是拥有百年榨菜制作历史涪陵区，这里是中国榨菜之乡，更是涪陵榨菜的原料——青菜头的重要产地，在涪陵，几乎所有的事情都围着榨菜转。
近年来，涪陵区致力于把榨菜作为“第一名片”精心打造，已形成完整的榨菜产业链和产业化经营发展格局，成功创建国家农业科技园区、国家现代农业产业园和重庆唯一的全国绿色食品原料(青菜头)标准化生产基地，并牵头组建了“中国酱腌菜产业联盟”。
重庆市涪陵区百胜镇广福村村民在地里收获青菜头（新华社记者王全超 摄）
9月24日，在重庆举行的“智慧协同 数链生态”2021数字生态海创高峰论坛上，中国首个榨菜指数平台正式发布。据了解，该平台由涪陵区政府与誉存科技联合开发，以科技引领和文化传承为主线，通过“五大中心+十大指数+一个平台”，以科技创新变革传统工业，以数据手段传承历史文化，推动涪陵区乃至中国榨菜产业高质量发展。
目前，涪陵榨菜年生产能力140万吨以上，培育了涪陵榨菜集团、涪陵辣妹子集团有限公司等榨菜重点龙头企业20户、产品品种100余个；产品远销全国各大中城市及县乡市场，并出口52个国家和地区。2020年涪陵区榨菜产业总产值达120亿元，实现产业利税20余亿元，实现农户人均榨菜纯收入2200余元，二渡村更被誉为“中国榨菜第一村”。
匠心传承百年风味
据记载，1898年，涪陵商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制，经榨压除去卤水（盐水），拌上香料，装入陶坛，密封存放，制作出了第一坛榨菜。如今历经百年，传统手艺的传承者们与现代榨菜加工企业共同守护着这份承载着历史的酸甜苦辣。
“腌制用的辣椒要西充的二荆条，花椒最好要用汶川和茂县的。”在涪陵区珍溪镇万家院子，涪陵传统手工风脱水榨菜制作技艺的传承人万绍碧正在制作榨菜，只见她将新鲜的青菜头，手工切丝切片后，风晾脱水进行腌制，风味独特。据了解，万绍碧的父母都是制作手工榨菜的好手，她的制作技艺不仅传承了风脱水全形榨菜制作技艺的腌制方法，也加入了母亲多年来制作榨菜的经验。
风干、晾晒、淘洗……万绍碧指导着作坊的工人们严格有序地按照工艺流程制作者手工榨菜。“我是榨菜制作手艺的传承人，所以我自觉有责任与义务去传承手工榨菜，不但要保护好，更要挖掘好、弘扬好。”
在涪陵榨菜集团内，万吨级现代化榨菜生产厂正井然有序地运作着。
据集团相关负责人介绍，随着万吨级生产厂相继完成技改，集团积极与国内外10余家著名食品机械制造厂商开展交流合作，先后开发了榨菜清洗机、榨菜脱盐机等多种现代化专用机械设备，并根据企业实际情况配置了多条不同机械化、自动化程度的榨菜生产线，公司产能增至8万吨/年。
2020年三月，涪陵榨菜集团年产能1.6万吨的第一条智能化生产线正式投产，实现了从青菜头淘洗、拌料到成品包装等生产流程的全线智能化，标志着涪陵区榨菜行业正式由2.0自动化向3.0智能化迈进，为整个榨菜产业的进一步发展提供了有力的技术保障。
成立联合体 翻开发展新篇章
2020年9月10日，涪陵榨菜产业化联合体成立大会召开，涪陵及武隆、梁平、丰都、垫江等区县的榨菜龙头企业、榨菜专业合作社等58家新型农业经营主体成为联合体成员，标志着涪陵区首个跨区域大型农业产业化联合体——涪陵榨菜产业化联合体正式成立。
据了解，涪陵榨菜产业化联合体由涪陵榨菜集团有限公司发起，吸收55个榨菜专业合作社和1家科研院所，共同组建榨菜产业联盟。
联合体涵盖了种苗培育、基地种植、精深加工、科技研发、农资供应、仓储物流、电商销售、综合服务等多类主体，采用“统一农资供应、统一技术培训、统一播种管理、统一病虫防治、统一收砍加工、统一销售结算、统一分红”的“七统一”经营服务模式，构建完善的现代农业经营体系。
“武隆、梁平、丰都、垫江等区县与涪陵山水相连、气候相近、人文相亲，具有发展榨菜产业上下协同配套的独特优势，联合体的成立，有利于跨区县构建榨菜产业生产经营体系、深化各区县农业产业融合发展、促进农民增收致富。” 涪陵区委常委、组织部长喻显镔介绍。
涪陵榨菜是重庆市农产品市场流通和国际贸易的主要产品之一，据悉，第四届中国重庆·涪陵榨菜产业博览会将于今年12月18日拉开帷幕，届时，博览会将“联姻”慈善，不断拓展功能及内涵，打造成涪陵招商引资、对外开放的新平台。
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