预制菜即“运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品”，它诞生于西式快餐，占据了日韩餐饮界的半壁江山，如今，它与我们的生活息息相关——航空餐、学生营养餐、外卖……
“90后、00后已逐渐成为消费主力，追求快捷的年轻人需要的是半成品或预制菜，这些新的消费习惯正推动着食品消费市场的巨大变化。”近日，主打水产生鲜的恒兴集团正式宣布进军预制菜，集团董事长陈丹对于预制菜的未来发展较为看好。
天眼查大数据显示，目前名称或经营范围中包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的国内企业已有超过6.9万家。从地域分布来看，山东省的相关企业数量最多，超过9400家，占比13.71%。河南、江苏、广东也均拥有超过5000家相关企业，分别位列全国第二、三、四位。资料显示，目前我国预制菜占冻品市场20%左右，而在饮食习惯类似的日本则占到了60%，有专家表示，这意味着预制菜未来将有潜力成长为万亿级市场。
面对预制菜发展的一片蓝海，众多企业开始纷纷布局，味知香、好得睐、新雅粤菜馆、鲜到家、绿进、如意三宝、麦子妈、信良记预制食材超市、祥泰丰、大希地等品牌接连涌现，中式预制菜的时代正式开启。
标准化、规模化是预制菜的基本特点，随着中央厨房的建设和农产品加工技术的发展，菜品原料得以在标准化的车间里得到更有效地处理，不仅提升了效率、有效地保证了食品安全，更增加了菜品的多元性，实现菜品原料的价值最大化。
在中国黄花之乡——山西省大同市云洲区黄花产业园的中央厨房里，5条生产线正有序地运作着，一道道黄花菜预制菜品在工厂的流水线上逐渐成形。据了解，大同黄花产业于今年入选乡村产业高质量发展十大典型之一，小小的黄花菜通过农产品精深加工，摇身一变，成为了包子、腌菜、酱料、熟食、套餐等各式美食，成功带动当地产业发展，成为当地的“致富花”。
“考虑到现在的年轻消费群体在家做饭较少，为了方便日常的饮食，我们将蔬菜进行检疫后，运送至净菜加工车间，对蔬菜原料进行集中清洗、切块后制作成标准的预制菜品，并装在标准的餐盘里。”山西省宜发同诚农业发展有限公司（下称“宜发同诚”）总经理贾启介绍，在公司售出的预制菜品的外包装都附有二维码，消费者可通过扫码获取食谱，只需要将预制菜品按照食谱进行烹饪，一道美味很快便能出锅。
人工制作包子，费时费力，而在宜发同诚的主食生产车间里，看不到一位工人的身影，却能在一小时内包出3000个包子。“我们把米、面、馅儿等原料输送至主食生产的流水线上，通过自动化的处理，无需人工便能完成食品的制作。”在酱卤熟制车间，每一份熟食的制作都严格按照食谱进行，包括调料投入量、汤汁配比、腌料成分配比，从而实现口味统一。
随着农产品加工技术发展，中餐预制将大厨及其功能从门店前置到了中央工厂，门店变成了服务终端，菜品原料有了更多出路与选择，不仅更好满足了市场需求，也在一定程度上防止鲁菜、粤菜等特色菜系因制作工艺复杂而流失。
据了解，一道美味可口、安全放心的预制菜出品需要经过12道工序，包括专供集采、质检进场、洗切加工等，整个过程均在标准化的前提下完成，既是食品工业化的集中体现，更是农业全产业链的打造与升级。
随着国内消费者对食品安全及品质的要求越来越高，自2014年起，农业产业化国家重点龙头企业——石家庄惠康食品有限公司（下称“惠康食品”）便着手开发供应国内市场的高端农产品加工食品，公司组成产品研发团队，实现牛肉套皮、鱼香肉丝、酸菜鱼等118种简餐美食冷冻预制菜的批量生产。
“我们的冷冻预制菜是通过传统烹饪手法熟制后，即刻进入零下三十摄氏度速冻状态，最大限度保持了食材的营养、口感和风味，消费者买后加热即可食用。”公司负责人庞寅龙介绍。
为了打造预制菜完整的产业链，惠康食品开始组建农业产业化联合体。
一方面，惠康食品在省内建立生产基地，并统一购买家庭农场、合作社等联合体成员的生产资料（种子、肥料），联合体成员可先免费使用生产基地，“我不再为资金短缺发愁了，也不用担心买到假农资了。” 河北省石家庄市正定县许香村家庭农场主韦建民说，生产基地建立起来后，周边的合作社都抢着参加联合体。
另一方面，惠康食品建设公司专属中央厨房，在采购、加工、配送环节均采用标准化操作，实现清洗、切配、加工、包装、储藏、配送的一条龙服务，目前，惠康农业产业化联合体已有洋葱、土豆、胡萝卜、食用菌等蔬菜自有基地和其它原料签约认证基地60余个，带动农户和合作社3000余户，安排就业2800多人，带动农民增收每户每年20000余元。
2020年9月6日，惠康食品位于中国（河北）自由贸易试验区正定片区的新工厂举行落成揭牌仪式，据了解，该项目一期工程已经正式投产，预计在二期项目建成后，公司年产值可达100亿元，将成为中国最大的综合性预制菜生产基地。
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