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2021年3月份，黑鱼价格持续飙涨，到5月底，1-2斤的中鱼塘头价已经高达8.5元/斤，与2斤上大鱼价格仅相差不足1元/斤，这是黑鱼养殖史上反常的行情。中鱼价格高位企稳，与近年来黑鱼片加工厂的崛起关系重大。
现在，广东、江苏周边的工厂都在加工黑鱼，免浆黑鱼片得到了市场消费者的全面认可。中餐鱼片市场的角逐已经进入了白热化的阶段。
草鱼、黑鱼和巴沙鱼即将展开一场“血战”
黑鱼，不少地方也叫乌鱼、乌鳢。广泛分布在我国的广东、江苏和四川等地，是我国主要养殖的经济鱼类之一。从古至今到2018年左右，黑鱼都是通过鲜活的形式在全国市场流通，主要的用途就是作为酸菜鱼食材。
黑鱼肉质结实，切成薄片之后久煮不烂，口感弹牙，营养丰富，无肌间小刺。特别适合做酸菜鱼和水煮鱼等鱼片食材。
黑鱼、草鱼、巴沙鱼，三大酸菜鱼片食材
从2018年开始，黑鱼开始被广东和江苏的加工厂做成预制菜式——免浆黑鱼片，面浆黑鱼片一经推向市场就迅速占领了我国中高端酸菜鱼片市场，或者说是中高端中餐鱼片市场。
黑鱼为何2021年异军突起，火烧燎原？
2020年初全球疫情开始爆发，2020年6月份，海关在进口的冻品外包装上面检查出核酸阳性，之后，海关总署、食品药品监督管理局、市场管理局对进口冻品进行严查。在武汉、东北三省、河北等地禁止进口冷冻食品流通。这直接打击了越南巴沙鱼向中国市场的流通，提高了巴沙鱼在中国市场的成本。
同时，黑鱼做为国产的一条鱼，其流通在巴沙鱼被限制之后迅速崛起。经过前几年全国各大厂家的技术积累，黑鱼免浆鱼片技术已经达到一定水平，相关从业人员的技术技能可以满足市场的需求，直接将黑鱼片大量的推向市场。这其中就“吃掉了”巴沙鱼的市场空间和部分草鱼的市场空间。
对于黑鱼而言，用户只需要接受一个问题，就可以完全接受黑鱼。
即用黑鱼的餐饮用户可以接受黑鱼的价格，那黑鱼绝对是做酸菜鱼和水煮鱼的最佳食材。其肉食久煮不烂、口感爽滑、营养丰富、汤色浓郁。黑鱼除了价格之外，所有的特点都比巴沙鱼要好。这也是今年黑鱼片市场红火的原因。
文章来源：全球海产咨讯，转载注明出处。
5月27日部分地区生鱼塘头价 | ||||
地区 | 规格 | 价格（元/斤） | ||
5月24日 | 5月27日 | |||
广东 | 棚鱼 | 2斤上 | 9.5左右 | 9.5左右 |
2斤下 | 8.5左右 | 8.5左右 | ||
2斤上六成 | 8.8-9 | 8.8-9 | ||
外塘 新鱼 | 2斤上 | 9.5左右 | 9.5左右 | |
2斤下 | 8.5左右 | 8.5左右 | ||
黑芝麻 （元/万尾） | 500-650 | 500-650 （500正价） | ||
500-600尾/斤 | 0.5 | 0.5 | ||
山东 | 平均2斤 | 9.5-10 | 9.5-10 | |
平均2.5斤 | 10.5左右 | 10.5左右 | ||
平均2.5斤挑公 | 11 | 11 | ||
2-3尾/斤鱼苗 | 9-10 | 9-10 | ||
浙江 湖州 | 大鱼苗 | 7-7.2 | 7-7.2 | |
3斤上3-4成 | 9-9.2 | 9-9.2 | ||
湖南 | 挑公统货 | 14.5 | 14.5 | |
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